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[聚焦溧阳]也许真的不是“搂芥菜”，用光脚踩出来的芥菜才好吃！[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2022-01-14 15:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
         上世纪的六十、七十年代的深秋、初冬之际，就是人们盐芥菜的季节，芥菜就是人们常说的“雪里红”。记得开始是盐大白菜，到后来是盐水芥菜，也许千百年来溧阳人的出口腔“搂搂芥菜”就是这么来的。其实当年溧阳人盐芥菜有两种，一种是“干搂搂”，就是把芥菜洗净、晒干，切细，一层盐一层芥菜盐在瓮坛里的，每层都用手和拳头往下压，我那时偷懒，用棒杵（洗衣棒）压。盐满了，我已经大汗淋漓，老妈和奶奶在盖上荷叶和草结，坛口朝下，颠倒着放置在有水的合菜盆里，这合菜盆水要满，要把坛口完全浸没在水中，绝对不能透气，才能保证雪里红芥菜的质量。还有一种就是盐整棵的水芥菜，在大缸里一层菜一层盐，人站上去用脚踩踏。时间是晚上吃过晚饭后，奶奶负责炒黄豆炒蚕豆（溧阳民间踏腌菜习俗），孩子们的歌谣：“炒黄豆、炒蚕豆，咕喽咕喽翻跟头”。那时站在大缸里踩踏是父亲，负责加菜添盐是母亲，我负责把菜递给母亲。记得我那时非常讨厌父亲这双臭脚，尽管母亲让他在踩腌菜前洗了两次脚，但这盐的水芥菜我从来不吃。尤其是开年的初夏，奶奶做的迷人的臭咸菜、臭咸菜水炖豆腐，我会端了饭碗迅速逃离...... s.7s: Q`  
        随着时间的流逝，尤其是成家立业结婚生子后，这“搂芥菜”和“踏咸菜”的玩意儿早就消失了，几乎几十年没有再想那个传统“搂芥菜”了，而“搂芥菜”这三个字最多和发小们小聚时，成为经常性的打趣类的俏皮之语。前几年，老婆被她们之间跳广场舞的老女人们所吸引，又重新开始了“踩咸菜”，虽然我知道老婆的脚不臭，但感觉吃在嘴里美味咸菜是光脚踩出来的，总有那么一股“活生生”的莫名其妙的脚臭味。所以，今年踩咸菜，我就不让老婆光脚踩咸菜了，好说好歹让她穿上了胶鞋踩了一大缸水芥菜。 }./_fFN@  
       一个月过去了，今天早上老婆炒了一大盆肉丝炒芥菜，也就是雪里红炒肉丝，我胃口大开，老泡和着荷包蛋，嚼着芥菜，仿佛又回到了六七十年代。但不知咋的，嚼在嘴里的芥菜并没有什么味道。吃着嚼着，我忽然产生了疑惑：也许这雪里红芥菜一定要光脚踩出来才有味吧？否则用胶鞋踩怎么会不够味了呢？又何况晚晴民国年代，或许更早的人们，为什么都是光脚踩咸菜呢？这里面肯定有奥秘吧......！ ZT'Sw%U:  
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(post by ：2022-01-14 15:59:30)
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沙发   只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:06   , 来自:江苏省 移动
小时候我也踏过 xLZQ\2q  
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板凳   只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:09   , 来自:中国 移动
奥秘或许是有机菜，现在即使在农村，也看不到用农家肥施肥了 \i-jME(sN  
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地板   只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:12   , 来自:江苏省常州市 电信
看了胶鞋踩腌菜，只会笑。哪里真有这种踩法？如果是真的，楼主就是先生不吃粪浇菜了。 fC3IxlG  
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雪里红 +$>ut r  
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5楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:41   , 来自:江苏省常州市 电信
我们踏腌菜是炒黄豆或者炒蚕豆。 r-YQsu&  
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6楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:43   , 来自:江苏省常州市 电信
@ubz?5  
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7楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
一看就晓则一哥不是农村出生的，芥菜和雪里红是两种疏菜，不是一个品种，制作盐菜的方法也略有不同。 7xc<vl#:q7  
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8楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 16:53   , 来自:江苏省 联通
赤脚踩的才有鲜味 a{HgIQg_>R  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 17:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
人间烟火气，抚慰凡人心 HQ`nq~%&(  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 17:10   , 来自:美国
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引用楼主随遇可安于2022-01-14 16:53发表的  :赤脚踩的才有鲜味 (2022-01-14 16:53)  ^E<~zO=Z  
q0b`HD  
光脚腌菜？你和楼主成功恶心到我了。 = JbdsYI(  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 17:12   , 来自:美国
楼主哈～_～ ^`TKvcgIc  
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12楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 17:44   , 来自:江苏省 移动
踏醃莱，家乡的味道！网友说芥菜和雪里蕻是两种菜，我虽是农村出来的，但因没种过菜，也分不清那种是芥菜，那种是雪里蕻？听老伴说：都是芥菜，其中雪里蕻是芥菜系列中的分类，还有大头芥，奶奶芥等等！听罢晃然大悟，原来菜中还有这么多学问！ +;:aG6q+  
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13楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 17:49   , 来自:中国 移动
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引用楼主东园舍人于2022-01-14 17:44发表的  :踏醃莱，家乡的味道！网友说芥菜和雪里蕻是两种菜，我虽是农村出来的，但因没种过菜，也分不清那种是芥菜，那种是雪里蕻？听老伴说：都是芥菜，其中雪里蕻是芥菜系列中的分类，还有大头芥，奶奶芥等等！听罢晃然大悟，原来菜中还有这么多学问！ (2022-01-14 17:44)  QRsqPh&-  
D+| K%_Qq  
还没水东芥，腊肉炒爽甜 HBt|}uZ?6i  
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14楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 18:18   , 来自:江苏省 电信(天翼3G无线宽带)
记忆往昔就是一种幸福， 3x04JE3!  
思忆往时也是一种快乐， DY)D(f/&3  
回忆往事必是一种感觉， n?y'c^  
追忆往前更是一种享受！ Dl0/-=L  
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15楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 18:39   , 来自:江苏省 移动
赤脚踩出来的才是正宗的 2~vo+ng  
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16楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 19:20   , 来自:江苏省常州市溧阳市 移动
没办法现在都怕冷的，穿着套鞋踩，每年都是我跶咸菜 /m97CC#+  
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17楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 19:23   , 来自:江苏省 联通
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引用楼主鹿儿岛于2022-01-14 17:10发表的  :光脚腌菜？你和楼主成功恶心到我了。 (2022-01-14 17:10)  NPS .6qY  
g4Y) Bz  
橡胶和盐会化学反应个，容易中毒 iOl% -Y  
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18楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 19:27   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用第3楼天目深瞳于2022-01-14 16:12发表的  : [Tp%"f1  
看了胶鞋踩腌菜，只会笑。哪里真有这种踩法？如果是真的，楼主就是先生不吃粪浇菜了。 6{.J:S9n   
!R6ApB4ZI  
要光着脚踩，还一定要怀中抱个小婴儿......哈哈哈 DvYwCgLR  
s/t11;  
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引用第14楼蒋阿生于2022-01-14 18:18发表的  : OYmi?y\  
记忆往昔就是一种幸福， Qh`:<KI  
思忆往时也是一种快乐， TH?9< C-C  
回忆往事必是一种感觉，  +sZUJ  
追忆往前更是一种享受！ >/^#Drwb!i  
`78V %\  
k \qiF|B)Z  
e@n!x}t8  
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芥菜是芥菜，雪里蕻是雪里蕻，两种菜不一样，图上的是芥菜。 11UB4CA  
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管见针砭 

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21楼  只看该作者 发表于: 2022-01-14 22:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
1、揉芥菜不是搂芥菜。一哥没有在农村生活过，没有亲自揉过芥菜，可以原谅。 F n|gVR  
2、雪里蕻、水芥菜、大头芥、榨菜……这都是十字花科芥菜类中的一种。 ?mYYt]R  
3、十字花科菜，有抗癌效果，但不宜多吃。 K :LL_,  
4、…… ofdZ1F  
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春雨王建芳

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引用楼主随遇可安于2022-01-14 16:53发表的  :赤脚踩的才有鲜味 (2022-01-14 16:53)  vA%^`5  
2 h|e  
香港脚啊？ QB{rVI>mI!  
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芥菜已不是过去的芥菜，脚也不是过去的脚，已时过境迁。 ra7uU*  
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乐乐是条狗7 

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不赤脚踩的没有灵魂。据说茅台酒也是用年轻的美女踩的。所以老贵了。 v"DL'@$Ut{  
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