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平陵一哥 2022-01-14 15:59

也许真的不是“搂芥菜”,用光脚踩出来的芥菜才好吃!

         上世纪的六十、七十年代的深秋、初冬之际,就是人们盐芥菜的季节,芥菜就是人们常说的“雪里红”。记得开始是盐大白菜,到后来是盐水芥菜,也许千百年来溧阳人的出口腔“搂搂芥菜”就是这么来的。其实当年溧阳人盐芥菜有两种,一种是“干搂搂”,就是把芥菜洗净、晒干,切细,一层盐一层芥菜盐在瓮坛里的,每层都用手和拳头往下压,我那时偷懒,用棒杵(洗衣棒)压。盐满了,我已经大汗淋漓,老妈和奶奶在盖上荷叶和草结,坛口朝下,颠倒着放置在有水的合菜盆里,这合菜盆水要满,要把坛口完全浸没在水中,绝对不能透气,才能保证雪里红芥菜的质量。还有一种就是盐整棵的水芥菜,在大缸里一层菜一层盐,人站上去用脚踩踏。时间是晚上吃过晚饭后,奶奶负责炒黄豆炒蚕豆(溧阳民间踏腌菜习俗),孩子们的歌谣:“炒黄豆、炒蚕豆,咕喽咕喽翻跟头”。那时站在大缸里踩踏是父亲,负责加菜添盐是母亲,我负责把菜递给母亲。记得我那时非常讨厌父亲这双臭脚,尽管母亲让他在踩腌菜前洗了两次脚,但这盐的水芥菜我从来不吃。尤其是开年的初夏,奶奶做的迷人的臭咸菜、臭咸菜水炖豆腐,我会端了饭碗迅速逃离...... AY3nQH   
        随着时间的流逝,尤其是成家立业结婚生子后,这“搂芥菜”和“踏咸菜”的玩意儿早就消失了,几乎几十年没有再想那个传统“搂芥菜”了,而“搂芥菜”这三个字最多和发小们小聚时,成为经常性的打趣类的俏皮之语。前几年,老婆被她们之间跳广场舞的老女人们所吸引,又重新开始了“踩咸菜”,虽然我知道老婆的脚不臭,但感觉吃在嘴里美味咸菜是光脚踩出来的,总有那么一股“活生生”的莫名其妙的脚臭味。所以,今年踩咸菜,我就不让老婆光脚踩咸菜了,好说好歹让她穿上了胶鞋踩了一大缸水芥菜。 ;.*n77Y  
       一个月过去了,今天早上老婆炒了一大盆肉丝炒芥菜,也就是雪里红炒肉丝,我胃口大开,老泡和着荷包蛋,嚼着芥菜,仿佛又回到了六七十年代。但不知咋的,嚼在嘴里的芥菜并没有什么味道。吃着嚼着,我忽然产生了疑惑:也许这雪里红芥菜一定要光脚踩出来才有味吧?否则用胶鞋踩怎么会不够味了呢?又何况晚晴民国年代,或许更早的人们,为什么都是光脚踩咸菜呢?这里面肯定有奥秘吧......! L9L!V"So1k  
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菁児 2022-01-14 16:06
小时候我也踏过

美好的音乐 2022-01-14 16:09
奥秘或许是有机菜,现在即使在农村,也看不到用农家肥施肥了

天目深瞳 2022-01-14 16:12
看了胶鞋踩腌菜,只会笑。哪里真有这种踩法?如果是真的,楼主就是先生不吃粪浇菜了。

天籁木门月星店 2022-01-14 16:29
雪里红

de哥 2022-01-14 16:41
我们踏腌菜是炒黄豆或者炒蚕豆。

为人 2022-01-14 16:43

懿散人 2022-01-14 16:49
一看就晓则一哥不是农村出生的,芥菜和雪里红是两种疏菜,不是一个品种,制作盐菜的方法也略有不同。

随遇可安 2022-01-14 16:53
赤脚踩的才有鲜味

木子李123 2022-01-14 17:09
人间烟火气,抚慰凡人心

鹿儿岛 2022-01-14 17:10
引用
引用楼主随遇可安于2022-01-14 16:53发表的  :赤脚踩的才有鲜味 (2022-01-14 16:53)  acdWU"<  
G>q16nS~KP  
光脚腌菜?你和楼主成功恶心到我了。

鹿儿岛 2022-01-14 17:12
楼主哈~_~

东园舍人 2022-01-14 17:44
踏醃莱,家乡的味道!网友说芥菜和雪里蕻是两种菜,我虽是农村出来的,但因没种过菜,也分不清那种是芥菜,那种是雪里蕻?听老伴说:都是芥菜,其中雪里蕻是芥菜系列中的分类,还有大头芥,奶奶芥等等!听罢晃然大悟,原来菜中还有这么多学问!

→_→圣人 2022-01-14 17:49
引用
引用楼主东园舍人于2022-01-14 17:44发表的  :踏醃莱,家乡的味道!网友说芥菜和雪里蕻是两种菜,我虽是农村出来的,但因没种过菜,也分不清那种是芥菜,那种是雪里蕻?听老伴说:都是芥菜,其中雪里蕻是芥菜系列中的分类,还有大头芥,奶奶芥等等!听罢晃然大悟,原来菜中还有这么多学问! (2022-01-14 17:44)  }- Jw"|^W  
;(kU:b|j  
还没水东芥,腊肉炒爽甜

蒋阿生 2022-01-14 18:18
记忆往昔就是一种幸福, {&'u1yR  
思忆往时也是一种快乐, 0nF>E@j^[  
回忆往事必是一种感觉, s ^/<6kwO  
追忆往前更是一种享受!

建筑人 2022-01-14 18:39
赤脚踩出来的才是正宗的

芬789 2022-01-14 19:20
没办法现在都怕冷的,穿着套鞋踩,每年都是我跶咸菜

随遇可安 2022-01-14 19:23
引用
引用楼主鹿儿岛于2022-01-14 17:10发表的  :光脚腌菜?你和楼主成功恶心到我了。 (2022-01-14 17:10)  mW_<c,3D.  
UQwLAXs  
橡胶和盐会化学反应个,容易中毒

好欠佬 2022-01-14 19:27
引用
引用第3楼天目深瞳于2022-01-14 16:12发表的  : ;2 oR?COW  
看了胶鞋踩腌菜,只会笑。哪里真有这种踩法?如果是真的,楼主就是先生不吃粪浇菜了。 hf rF7{yj  
[1@ -F+  
要光着脚踩,还一定要怀中抱个小婴儿......哈哈哈 /GNLZm^  

平陵一哥 2022-01-14 21:07
引用
引用第14楼蒋阿生于2022-01-14 18:18发表的  : +lmMBjDa  
记忆往昔就是一种幸福, }2-<}m9}  
思忆往时也是一种快乐, m{Jo'*%8f  
回忆往事必是一种感觉, i X qB-4"  
追忆往前更是一种享受! ~,KAJ7O_  
TDXLxoC?  
qN}kDT  

天高云淡风景好 2022-01-14 21:45
芥菜是芥菜,雪里蕻是雪里蕻,两种菜不一样,图上的是芥菜。

管见针砭 2022-01-14 22:50
1、揉芥菜不是搂芥菜。一哥没有在农村生活过,没有亲自揉过芥菜,可以原谅。 gBz$RfyF  
2、雪里蕻、水芥菜、大头芥、榨菜……这都是十字花科芥菜类中的一种。 + c#:;&Gs  
3、十字花科菜,有抗癌效果,但不宜多吃。 :D6"h[7  
4、……

春雨王建芳 2022-01-14 23:06
引用
引用楼主随遇可安于2022-01-14 16:53发表的  :赤脚踩的才有鲜味 (2022-01-14 16:53)  K;;Q*NN-  
en>d  T  
香港脚啊?

ssh 2022-01-15 08:11
芥菜已不是过去的芥菜,脚也不是过去的脚,已时过境迁。

乐乐是条狗7 2022-01-15 08:16
不赤脚踩的没有灵魂。据说茅台酒也是用年轻的美女踩的。所以老贵了。

平陵一哥 2022-01-15 09:47
引用
引用第24楼乐乐是条狗7于2022-01-15 08:16发表的  : ~^" cNv  
不赤脚踩的没有灵魂。据说茅台酒也是用年轻的美女踩的。所以老贵了。 ?v#t{e0eQ  
_]1dm)%  
1W8[ RET  

我什么身份呐 2022-01-15 12:32
可以的

lux 2022-01-15 12:40
踩盐菜,光脚嗑瓜子

个人主体 2022-01-15 13:12
是啊

平陵一哥 2022-01-15 20:16
引用
引用第12楼东园舍人于2022-01-14 17:44发表的  : <{3VK  
踏醃莱,家乡的味道!网友说芥菜和雪里蕻是两种菜,我虽是农村出来的,但因没种过菜,也分不清那种是芥菜,那种是雪里蕻?听老伴说:都是芥菜,其中雪里蕻是芥菜系列中的分类,还有大头芥,奶奶芥等等!听罢晃然大悟,原来菜中还有这么多学问! fHb0pp\[.  
u(\b1h n  
$vTU|o>|  

万事皆空 2022-01-15 22:26
“炒黄豆、炒蚕豆,咕喽咕喽翻跟头”。

六根清人 2022-01-17 08:20
引用
引用第3楼天目深瞳于2022-01-14 16:12发表的  : J /mLmSx  
看了胶鞋踩腌菜,只会笑。哪里真有这种踩法?如果是真的。 5/F1|N4  
-|bnvPmE  
溧阳人的一句传统老话 M4w,J2_8MK  

边城浪子! 2022-01-17 08:28
扯淡,芥菜是芥菜,雪里蕻是雪里蕻

管见针砭 2022-01-17 09:54
水芥菜与青菜混合做馄饨馅,鲜得掉眉毛。

为爱加油 2022-01-18 19:41
引用
引用第32楼边城浪子!于2022-01-17 08:28发表的  : ba-4V8w  
扯淡,芥菜是芥菜,雪里蕻是雪里蕻 6mV-+CnYC  
GHNw.<`l?  
iq^F?$gFk  

sjbd666 2022-01-19 22:51
大家揉揉芥菜喂

痘祛王 2022-01-23 19:48
引用
引用第30楼万事皆空于2022-01-15 22:26发表的  : @54$IhhT~  
“炒黄豆、炒蚕豆,咕喽咕喽翻跟头”。  Uj\t04  
V )Oot|  
1) K<x  

换翅膀的鸟 2022-01-24 23:57
有意思的帖子

火烧云 2022-01-27 10:38
引用
引用第14楼蒋阿生于2022-01-14 18:18发表的  : 0FH.=   
记忆往昔就是一种幸福, 6C<GYzzo  
思忆往时也是一种快乐, <\uDtbK  
回忆往事必是一种感觉, q&3(yhx  
追忆往前更是一种享受! rx;;|eb,  
[>_zV.X  
9bRUN<  

赤城 2022-01-30 20:32
引用
引用第30楼万事皆空于2022-01-15 22:26发表的  : )Spa F)N8  
“炒黄豆、炒蚕豆,咕喽咕喽翻跟头”。 9H:J&'Xi7  
" ;T a8  
溧阳早年的儿歌,小本本上曾经看到过 B`3z(a92S  

乌鸦嘴 2022-01-31 08:25
一定要光脚踩出来的菜才好吃

sjbd666 2022-02-05 21:15
引用
引用第14楼蒋阿生于2022-01-14 18:18发表的  : T*(mi{[T  
记忆往昔就是一种幸福, TeJ=QpGW2  
思忆往时也是一种快乐, _ZK*p+u%  
回忆往事必是一种感觉, /f=31<+MtF  
追忆往前更是一种享受! "837b/>/  
}+)q/]%  
说得好!

毕老爷 2022-02-08 19:55
引用
引用第30楼万事皆空于2022-01-15 22:26发表的  : n|B<rx?v  
“炒黄豆、炒蚕豆,咕喽咕喽翻跟头”。 S.pXo'}  
1yFIIj:^|  
溧阳儿歌


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