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平陵一哥

2020-07-24 18:36

怀旧的历史图片——这张老照片让我想起了溧阳的传统名菜（老照片述说之七十六）

      下面这张照片拍摄于1981年的7月26日，是由当年溧阳春梅照相馆的国家三级摄影师刘庆荣先生拍摄。画面拍摄的是溧阳地方传统名菜夹沙高丽肉，这盆溧阳地方传统甜菜由当年溧阳饭店国家特级厨师郭顺伢精心烹制，因为溧阳县饮食服务公司的名厨们即将参加镇江地区11县市的地方传统名菜的竞赛与评比。 .a:Z!KF
    说到郭顺伢，溧阳老一辈的饮食界人士都知道，他是五六十年代、乃至七八十年代风靡溧阳的一名地方传统名菜大厨，是溧阳当年最早的一位国家特级厨师，五十年代六十年代曾经在匈牙利大使馆当厨，回国后在北京钓鱼台国宾馆当厨，可以说，当年以郭顺伢为代表的众多老一辈厨师完全继承了前清、民国年代溧阳地方传统名菜的烹制技术和方法，使得溧阳的地方特色传统名菜屡屡在国家、省、地市获奖，让溧阳的许多厨师获得了国家特级厨师的称号，也让更多的溧阳厨师走出了国门，为溧阳的地方传统名菜赢得了声誉。 HyEa_9
    说到溧阳的地方特色名菜，我有许多话要说，近年来，少说在平面媒体和网络媒体发了近百篇文章，因为我的公公、我的姨夫、我的舅舅都是民国年代馆店里的厨师，不过那时民间都叫厨师为“馆店里的烧饭佬”。据老一辈厨师和老一辈业内人士述说，溧阳前清、民国年代形成的地方特色名菜有几十种至多，这些传统名菜一直在溧阳大大小小的饭店流传着，经久不衰，当年“玩在苏杭，吃在溧阳”就是源于溧阳的传统美食。而从民国年代过来的溧阳广大厨师，完美、彻底、不折不扣地传承了这些地方特色名菜，故八十年代前，人们还是可以品尝到纯正的溧阳传统菜肴，但随着时间的流逝，老一代厨师的退出，传统名菜青黄不接，出现了断层，记得三四年前我受邀参加一次饮食文化节，在大大小小上百道菜肴中，我终于发现，溧阳的几十道前清、民国名菜已经全军覆没，片甲不留！外地的、不伦不类的、四不像的、貌似溧阳传统名菜的充斥于这次饮食文化节。为此，我当即在“溧阳的央视”溧阳论坛发了一篇帖文，大意是为溧阳的传统名菜彻底失传而呜呼哀哉！ =UNT.]
    如今，看到近40年前的老照片，不仅又吊起了我对溧阳传统地方名菜的思念之情。其实，现在的人并不比过去的人“木”，但把原汁原味的溧阳经典传统名菜恢复起来也不是十分困难的事，你可以推却“还丝汤”、“茨鮕鱼皮”、“炒青鱼”、“松鼠桂鱼”、“荷花鸡”等等不会做，也做不好，但一只小小的“神仙蛋”总可以做出来吧？！曾经有一位小厨师向我诉苦：“一哥，这个传统神仙蛋太难做了，火候和时间不容易掌握，再加现在鸡蛋和民国年代的鸡蛋不一样了，现在刚孵出的小鸡吃激素打针几十天就是成年大鸡，下的蛋做神仙蛋，要控制蛋白、蛋黄、火候、时间、水温，真的难！” @0|nq9l1
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qyj8528	2020-07-24 18:39
不要怀念过去了，马上人类不用吃到了

老男人心年轻	2020-07-24 19:36
没吃过没见过

1350180594	2020-07-24 20:04
往事不堪回首，中国或将率先进入人工智能人类的时代，只需配备一高级智能终端就能“各取所需，各尽所能”，比理想的共产主义社会更具科学化

8682744	2020-07-24 20:18
高丽肉好吃的，现在不敢吃！

王馥保	2020-07-24 20:26
溧阳高丽肉特色:脆，香，肥，甜，酥。

平陵一哥	2020-07-24 20:40
引用引用第5楼王馥保于2020-07-24 20:26发表的 : h[,XemwX 溧阳高丽肉特色:脆，香，肥，甜，酥。 ?cJA^W lfgtcR{l5 AbG&9=Ks

＠毛毛细雨	2020-07-24 21:24
想吃得可惜吃不到小晨光的味道了

789789	2020-07-24 21:51
溧阳人讲十二碗头，是什么菜？

缓缓说事	2020-07-24 22:34
所谓高丽肉就是里面包的油，糖，有的还有豆沙，当年物质缺乏的时代，可是补充体力，打牙祭的好东西。小时候吃过，真香！

永大精品车	2020-07-24 23:39
小时候吃过。只是不知这还是溧阳的特色．．．

哈哈一哭	2020-07-25 06:00
引用引用楼主＠毛毛细雨于2020-07-24 21:24发表的 :想吃得可惜吃不到小晨光的味道了 (2020-07-24 21:24) gz#+ 1 Lc8fP$ 戴埠有人做的，老手艺，前几天刚好看到过报道的。

青橄榄	2020-07-25 06:21
一道传统甜莱

茅尖花红	2020-07-25 13:52
舌尖上的学问不少哇！

363340037	2020-07-25 15:16
引用引用楼主老男人心年轻于2020-07-24 19:36发表的 :没吃过没见过 (2020-07-24 19:36) uht(3 I{Rz,D uAL 想吃还丝汤，松鼠桂鱼，做呗你吃

残灯无焰影幢幢	2020-07-25 15:17
现在溧阳名菜都是乡土菜了

363340037	2020-07-25 15:21
淮扬菜以清淡为主，提现原菜的鲜，原汁原味，现在溧阳各个饭店里的菜都以辣椒为主，

换翅膀的鸟	2020-07-25 16:36
现在已经没有了

火烧云	2020-07-25 20:00
引用引用第3楼1350180594于2020-07-24 20:04发表的 : ^*?B)D=, 往事不堪回首，中国或将率先进入人工智能人类的时代，只需配备一高级智能终端就能“各取所需，各尽所能”，比理想的共产主义社会更具科学化 3<UDVt@0 J.1ln =Y gQk#l\w_

天目深瞳

2020-07-25 20:30

一哥不要呜呼哀哉！高丽肉没有绝迹，溧阳戴埠双井村有位厨师叫周仲棋，70岁，他们夫妻俩个还在做高丽肉的。是帖主古城写的文章，写了做糕里肉的过程，不叫高丽肉。 4-}A'fTU8
jFPE>F7-M
溧阳城里糕里肉绝迹了，怕三高的，厨师都是走码头的，张三来了李四走了，只能吃点大路菜了。乡野村舍还有一点点传统菜肴的。 }JpslY*aS
[attachment=2591005] beHCEwh
[attachment=2591006]

青橄榄	2020-07-26 07:01
品种不一样吧？

盼望社渚有正气	2020-07-26 13:33
这种甜食现在吃的人不多了

平陵一哥	2020-07-26 19:13
由于溧阳传统名菜很有名气，当年溧阳饮食服务公司国家特级厨师有好多位！

小毛果	2020-07-27 07:50
溧阳传统名菜失传，可惜了！

毛毛0	2020-07-27 09:57
做还丝汤、什锦菜、松鼠桂魚当算溧阳平陵的祁贵生(阿宝头、祁胖)大厨。他是正宗厨师之家，可惜他已经封勺了。

唐宋明清	2020-07-27 21:58
一哥，传统的就随他过去吧，我认为不值得留念。

小毛果	2020-07-30 12:15
现在都没有了

唐宋明清	2020-07-31 19:56
引用引用第25楼毛毛0于2020-07-27 09:57发表的 : i>if93mpj 做还丝汤、什锦菜、松鼠桂魚当算溧阳平陵的祁贵生(阿宝头、祁胖)大厨。他是正宗厨师之家，可惜他已经封勺了。 6`5 @E\"E xP/1@6]_Je 很可惜

毕老爷	2020-08-02 18:52
引用引用第1楼qyj8528于2020-07-24 18:39发表的 : IweK!,:>dN 不要怀念过去了，马上人类不用吃到了 Md?bAMnG+} =5=Vm[ 为什么？

圩乡之根	2020-08-03 22:18
在溧阳传统名菜中，这是一道很有名气的甜菜

火烧云	2020-08-05 20:34
引用引用第7楼＠毛毛细雨于2020-07-24 21:24发表的 : %'5wwl 想吃得可惜吃不到小晨光的味道了 < rxem(PPu >pHvBFa3G 同感 aKcV39brr

唐宋明清	2020-08-07 19:53
这个应该顶

小城有情	2020-08-09 08:06
引用引用第25楼毛毛0于2020-07-27 09:57发表的 : =2'^: 4Z 做还丝汤、什锦菜、松鼠桂魚当算溧阳平陵的祁贵生(阿宝头、祁胖)大厨。他是正宗厨师之家，可惜他已经封勺了。 Rvo<ISp <{j9\|mt 可惜了！

東門小雨	2020-08-09 10:52
小时候好像吃过几次这个菜，有点像春卷，面粉做的，里面有豆沙，甜甜的，好像还混了不少猪油，印象中很油腻。

火烧云	2020-08-11 20:42
引用引用第34楼東門小雨于2020-08-09 10:52发表的 : g?wogCs5 小时候好像吃过几次这个菜，有点像春卷，面粉做的，里面有豆沙，甜甜的，好像还混了不少猪油，印象中很油腻。 rKxk?} l.! ~t1i 记忆已经很薄弱

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