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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]香椿头炒鸡蛋(溧阳民间美食之三十六)
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[聚焦溧阳]香椿头炒鸡蛋(溧阳民间美食之三十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-27 16:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
         g,1\Gj%y  
                                香椿头炒鸡蛋 ru U|  
                       (溧阳民间美食之三十六) ;<*VwXJR  
U@*z#T#"m  
    在溧阳百道家庭美食中,香椿炒鸡蛋是最最久负盛名的了,而现在这个季节,正是许多溧阳人品尝“香椿”美味的时机。清晨,溧阳城的各大菜场包括乡镇的农贸市场,可以说到处都有香椿出售。“香椿”溧阳人又叫“香椿头”,它是春天香椿树上长出的嫩芽,又嫩、又香、更有营养。其树有的地方叫其“椿芽”、“香桩头”、“大红椿树”、“椿天”等,隔壁的安徽佬叫“春苗”。椿树分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。 "44X'G8N  
    溧阳人食用香椿久已成习,古人苏轼有描写香椿树《春菜》的诗句:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”。这种春菜在汉代就遍布大江南北。据说“香椿头”也被溧阳上辈人称为“树上的蔬菜”。 其椿芽不但营养丰富,并具有食疗作用,是一道很鲜美的菜肴,烹调简单,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的嫩芽其实可做成各种菜肴,但,从古至今,溧阳人主要的还是做“香椿头炒鸡蛋”。 O[m +5+  
    随着时代的前进和变化,“香椿头炒鸡蛋”这道传统家庭美食,也逐渐登上了大雅之堂,早年的一些酒家饭店就开始烹制这道菜,后来的大酒店、宾馆也都有了这道菜,当年这个老百姓口中“树上的蔬菜”,成为招待来宾、高档宴席的招牌菜,出镜率极高。 qzH97<M}T  
    做“香椿头炒鸡蛋”很容易,也简单,但要做得好,也不容易,只能自己摸索,得出经验。材料多寡自己掌控,视贪吃的主儿而定:嫩香椿头一把,约150克,鸡蛋5个,盐、料酒、植物油各适量,不用味精(因为香椿特别起鲜)。具体步骤:1、挑出最嫩香椿洗净用开水烫一下,去掉香椿的亚硝酸盐,再捞出放入冷水变凉后切碎;2、葱花切好备用;3、打匀鸡蛋,把香椿芽放入鸡蛋里调匀,在锅里放入混合油(猪油加菜油),待油温八成热把椿芽混合的鸡蛋液放入,煎煎即好;4、装盘撒上葱花,一盆香气浓郁,具有丰富营养的“香椿头炒鸡蛋”就好了。这时,你要有所克制,不然菜还没端到桌子上,口水就下来了。 KSexG:Xb  
%>s y`c  
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(post by :2024-03-27 16:59:11)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-27 18:48   , 来自:江苏省常州市 电信
我家的香椿刚露芽 18`?t_8g  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-27 20:07   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
香椿头炒鸡蛋,有点费油。为什么不用面粉呢?鸡蛋不能少。香椿头要焯水,网上说,香椿头不焯水,有毒性的。 Z)ObFJMG5  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-27 20:09   , 来自:江苏省常州市 电信
这菜不合适的人吃了会死。 Xl}>mbB  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 20:10   , 来自:江苏省常州市 电信
不要天天年年乱发。高静园有好多六十左右的妹妹你可以撩一下。 :*\JJ w  
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大白鱼 金币 +1 03-28 - 来自溧阳论坛APP

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 21:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
每天到菜市场买香椿头 j!F5gP-l  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 21:37   , 来自:江苏省常州市 移动
吃过,感觉不行,吃不惯,好了,开始说重点了,兄弟们,一个字贵 ~+ Mp+gE  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
菜市场香椿多少钱一斤? H,u{zU')  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 08:00   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主青橄榄于2024-03-27 23:59发表的  :菜市场香椿多少钱一斤? (2024-03-27 23:59)  ![1+=F !  
Fj;];1nt  
今天看到某超市香椿头每斤28.8元。 vxE#6  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 09:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
香椿头淖水还有其它功效!“隔壁安徽佬”不雅! /~~A2.=.  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 13:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
很有看点 " Tk,  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 16:38   , 来自:江苏省常州市 电信
每年春季必吃的时令菜。溧阳是个好地方,好山好山。饮食丰富多样!不槐为世界长寿之乡! 0&u=(;Dr\  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 18:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼天目深瞳于2024-03-27 20:07发表的  : kN3 <l7  
香椿头炒鸡蛋,有点费油。为什么不用面粉呢?鸡蛋不能少。香椿头要焯水,网上说,香椿头不焯水,有毒性的。 0'THL%lK  
qdy(C^(fa  
2@?X>,  
(,t[`z  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 22:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
去年早春,我在平桥石坝,花35元买了6把香椿头,今年买不到这么多了。 ?9O#b1f N  
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白静 

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 23:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 lb}RPvQE  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
香椿现在贵得不得了 T]z(>{  
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赤城 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 16:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼绿树掩窗斋主人于2024-03-28 22:12发表的  : q'+ARW48  
去年早春,我在平桥石坝,花35元买了6把香椿头,今年买不到这么多了。 @w.DN)GPo  
yv]|Ce@8A  
多少钱一斤? ?t6wozib2  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 20:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
开价高的 H c >yZ:c;  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
不一定个个都欢喜,但现在香椿太贵了,人为的把价格抬高了。 Z&iW1  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-30 16:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的  : N\.g+ W  
和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 \/SOpC  
f9Xa}*  
也对 [X]hb7-&  

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引用
引用第8楼茅尖花红于2024-03-28 08:00发表的  : S&cN+r   
&!'R'{/?X  
今天看到某超市香椿头每斤28.8元。
引用
这么贵 .]<iRf[\[  
c5Kc iTD^  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 08:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
物以稀为贵 D7B g!*  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 16:01   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
没吃头 c,G[Rk  

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关键是烹制技术 { "f} }}l  

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引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的  : U1=\ `)u;  
和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 =n_>7@9l  
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