香椿头炒鸡蛋（溧阳民间美食之三十六）

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                       （溧阳民间美食之三十六） zBrqh9%8e
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    在溧阳百道家庭美食中，香椿炒鸡蛋是最最久负盛名的了，而现在这个季节，正是许多溧阳人品尝“香椿”美味的时机。清晨，溧阳城的各大菜场包括乡镇的农贸市场，可以说到处都有香椿出售。“香椿”溧阳人又叫“香椿头”，它是春天香椿树上长出的嫩芽，又嫩、又香、更有营养。其树有的地方叫其“椿芽”、“香桩头”、“大红椿树”、“椿天”等，隔壁的安徽佬叫“春苗”。椿树分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。 m:;`mBOc3
    溧阳人食用香椿久已成习，古人苏轼有描写香椿树《春菜》的诗句：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。这种春菜在汉代就遍布大江南北。据说“香椿头”也被溧阳上辈人称为“树上的蔬菜”。其椿芽不但营养丰富，并具有食疗作用，是一道很鲜美的菜肴，烹调简单，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的嫩芽其实可做成各种菜肴，但，从古至今，溧阳人主要的还是做“香椿头炒鸡蛋”。 /4*>.Nmb,f
    随着时代的前进和变化，“香椿头炒鸡蛋”这道传统家庭美食，也逐渐登上了大雅之堂，早年的一些酒家饭店就开始烹制这道菜，后来的大酒店、宾馆也都有了这道菜，当年这个老百姓口中“树上的蔬菜”，成为招待来宾、高档宴席的招牌菜，出镜率极高。 =cR=E{20
    做“香椿头炒鸡蛋”很容易，也简单，但要做得好，也不容易，只能自己摸索，得出经验。材料多寡自己掌控，视贪吃的主儿而定：嫩香椿头一把，约150克，鸡蛋5个，盐、料酒、植物油各适量，不用味精（因为香椿特别起鲜）。具体步骤：1、挑出最嫩香椿洗净用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉后切碎；2、葱花切好备用；3、打匀鸡蛋，把香椿芽放入鸡蛋里调匀，在锅里放入混合油（猪油加菜油），待油温八成热把椿芽混合的鸡蛋液放入，煎煎即好；4、装盘撒上葱花，一盆香气浓郁，具有丰富营养的“香椿头炒鸡蛋”就好了。这时，你要有所克制，不然菜还没端到桌子上，口水就下来了。 #{bT=:3a
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古县	2024-03-27 18:48
我家的香椿刚露芽

天目深瞳	2024-03-27 20:07
香椿头炒鸡蛋，有点费油。为什么不用面粉呢？鸡蛋不能少。香椿头要焯水，网上说，香椿头不焯水，有毒性的。

神女湖的故事	2024-03-27 20:09
这菜不合适的人吃了会死。

神女湖的故事	2024-03-27 20:10
不要天天年年乱发。高静园有好多六十左右的妹妹你可以撩一下。

六根清人	2024-03-27 21:03
每天到菜市场买香椿头

灰色人字拖	2024-03-27 21:37
吃过，感觉不行，吃不惯，好了，开始说重点了，兄弟们，一个字贵

青橄榄	2024-03-27 23:59
菜市场香椿多少钱一斤？

茅尖花红	2024-03-28 08:00
引用引用楼主青橄榄于2024-03-27 23:59发表的 :菜市场香椿多少钱一斤？ (2024-03-27 23:59) S BBi"U: u;qBW uO 今天看到某超市香椿头每斤28.8元。

枫叶又红了	2024-03-28 09:04
香椿头淖水还有其它功效！“隔壁安徽佬”不雅！

华盛维权	2024-03-28 13:48
很有看点

老电影人	2024-03-28 16:38
每年春季必吃的时令菜。溧阳是个好地方，好山好山。饮食丰富多样！不槐为世界长寿之乡！

六根清人	2024-03-28 18:15
引用引用第2楼天目深瞳于2024-03-27 20:07发表的 : \\|\D c0p} 香椿头炒鸡蛋，有点费油。为什么不用面粉呢？鸡蛋不能少。香椿头要焯水，网上说，香椿头不焯水，有毒性的。 .CI {g2 (0jT#&# L~_3BX

绿树掩窗斋主人	2024-03-28 22:12
去年早春，我在平桥石坝，花35元买了6把香椿头，今年买不到这么多了。

白静	2024-03-28 23:17
和榴莲一样，爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底

青橄榄	2024-03-28 23:59
香椿现在贵得不得了

赤城	2024-03-29 16:58
引用引用第13楼绿树掩窗斋主人于2024-03-28 22:12发表的 : )rJ{}U:S 去年早春，我在平桥石坝，花35元买了6把香椿头，今年买不到这么多了。 8 1;QF_C 8z&7wO 多少钱一斤？

路由器八爷	2024-03-29 20:37
开价高的

青橄榄	2024-03-29 23:59
不一定个个都欢喜，但现在香椿太贵了，人为的把价格抬高了。

大头痴aaa	2024-03-30 16:08
引用引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的 : _*\:UBZx6 和榴莲一样，爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 w\|$i<OIi) N!R>L{H> 也对

xxby2954110

2024-03-30 21:02

引用
引用第8楼茅尖花红于2024-03-28 08:00发表的 : @$G{t^&os
7{W#i<W
今天看到某超市香椿头每斤28.8元。

引用
这么贵 +f){x9 :

为爱加油	2024-03-31 08:55
物以稀为贵

缘分天注定8888	2024-03-31 16:01
没吃头

毕老爷	2024-04-01 13:00
关键是烹制技术

六根清人	2024-04-01 21:34
引用引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的 : {C'9?4& 和榴莲一样，爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 7Um3myXU 91oAg[@4G ,R*YI

大头痴aaa	2024-04-03 19:19
长知识了！

青橄榄	2024-04-03 22:51
不错的呀！

菜根和百事	2024-04-04 19:03
辣椒炒鸡蛋也不错

万事皆空	2024-04-07 08:59
引用引用第27楼菜根和百事于2024-04-04 19:03发表的 : ^`&?"yj<z 辣椒炒鸡蛋也不错 ].C 4RH h*JzJ0X 对，没有香椿头，辣椒炒也不错

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