[聚焦溧阳]蟹黄蛋（溧阳民间美食之二十八）[复制链接]

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                                      蟹黄蛋 FMClSeO7  
          （溧阳民间美食之二十八） p4-o/8rO  
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    秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，是个吃螃蟹的季节，它的鲜味，恐怕让每一位吃蟹人由衷地感谢第一位吃蟹人。唐朝诗人李白《月下独酌》曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，意思是说：螃蟹的蟹螯就像金液般鲜嫩，糟丘可以视为蓬莱仙境，可见诗人品味螃蟹时对鲜味时赞美和评价。宋人黄庭坚《次韵师厚食蟹》诗句“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，表述螃蟹犹如：海馔配上糟蟹非常肥美，江水酿成的酒非常醇美。 O]1y0BOQ  
    在小时的记忆里，感觉螃蟹就一个硬硬的壳，一点肉也没有，从来没感过兴趣。也曾经陪父亲为单位打交道，到码头街水产公司买过螃蟹，那时也不贵，就这几毛钱一斤。但真正吃螃蟹大约是1965年的事了，地质工程师的叔叔出差路过溧阳，让人失望的是，我们小孩吃的东西他一点都没带，只带来了一扎螃蟹，几瓶绍兴黄酒。大约是到了八十年代初，“吃拼伙”的我才真正领教了螃蟹的鲜味和魅力，清楚记得西成桥处的螃蟹每斤已高达1·68元。那时吃螃蟹的人和古人一样，品尝追求一个“鲜”字！ a6WI170^1  
    也不知何朝代，更不知何年月，吃不到螃蟹的人们开始用别的东东替代螃蟹的美味和鲜味，“蟹黄蛋”就这样悄然来到了人间。记得小时吃“蟹黄蛋”是母亲做，长大了我把手艺就完全拿过来了。而且把这美味展示给女儿，只要女儿那天成绩考得好，我一定做一道“蟹黄蛋”让她品尝，作为对她的奖励。记得1997年中考她以优异成绩考入省溧中，2000年高考（一模）全市第十八名，我的最高奖励就是烹制“蟹黄蛋”犒劳她。 /iJ4{p  
    这么多年过去了，螃蟹已经不稀奇了，要吃螃蟹随时都可以。如今“蟹黄蛋”我也难得做了，但这道菜至今仍旧是我的保留节目。这道家庭小菜烹制非常容易，而烹制出来的“蟹黄蛋”完全是吃螃蟹的味道和感觉。 c%'RR?Tl  
    方法一：材料：鸡蛋四个，生姜、小葱少许，醋、白砂糖。将小葱、生姜切成末，备用。做调味汁，将盐、醋、小葱、生姜、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在小火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋。鸡蛋扒到颜色黄白相间就可以关火起锅了。把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里，乘着鸡蛋的热气，将鸡蛋和调味汁搅拌均匀，这道菜就做好了。 &'}RrW-s  
    方法二：材料：鸡蛋四个，生姜、醋、香菜，白砂糖。将香菜、生姜切成末（以香菜、姜末为主，多一点）备用。做调味汁，将盐（少一点）、醋（多一点）、生姜（多一点）、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在很小的火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋（筷子旋转，把鸡蛋捣成糊状，像蟹黄）。然后倒入调味汁，即成。注意：这道菜（方法二）一定要以醋、香菜、姜末为主，吃起来完全是“蟹黄”的感觉。 s1h/}  

图片:

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哪来蟹黄，智商税，有鸭蛋黄算好老了 i-6F:\;  

@平陵一哥一哥，作为养了二十几年的养蟹人，蟹黄蛋也从没吃过，遗憾。小时候，大人进城会带回家几个蛋糕，香香的酥酥的，捧在手里忍着不张嘴先嗅着，然后再慢慢蚕食似舔着吃，幸福就这样荡漾开了。 f^"N!f a  

一哥的地方菜，差不多够满汉全席了。文章很难写，费心费神，辛苦了，大赞一下！ W'.s\e?gh  

遗憾，鄙人没有这个口福。我从小生活在长荡湖边，毛蟹石蟹、禽蛋很多，却从未吃过，也没有听说过。 6C]1Q.f;  

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蟹黄包子，里面没有蟹黄倒是品尝过。 t(+)#  
1979年——1981年，我在丹阳生活，吃过当地三种诱人的美食，一种乃是咸泡饭（里面往往有肉、肉骨头）；另一种就是蟹黄包子。遗憾的是，这种包子根本没有蟹黄，取而代之的就是鸡蛋黄、酱油；第三种就是粉蒸肉，这一道是我们学校最好却很难得的菜肴。 
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这道菜，为一哥点。七、八十年代，物质稀少，用鸡蛋烧出蟹黄的味道，来杀杀老馋。这道菜在那个年代，溧阳城里的饭店也算是一道特色菜 :KKa4=5L  

我家老娘现在还做，方法与一哥介绍的 第二种烧法基本一样 7-~Q5Kr.  

引用

引用第3楼心舒之旅于2024-03-17 09:24发表的  : ?G08NR  
一哥的地方菜，差不多够满汉全席了。文章很难写，费心费神，辛苦了，大赞一下！   #)`A7 $/,  

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同感！溧阳民间美食不容易写，点赞！ -@IL"U6  

一哥喜欢弄两口，厨艺也不错。他是记录溧阳本地菜，也是记录本地饮食文化，本意在此。 fj4^VXD  

遥想当年，奸臣垮台，螃蟹倒霉，它惹谁了？ 1,Uf-i  

醋和糖出力加，香是香就是太甜了。 w<me(!-'  

介绍的两种蟹黄蛋，比较简单快捷。 &aWY{ ?_  
真正的蟹黄是白是白，黄是黄，所以做的时候，蛋清与蛋黄是分开炒制的，蟹味还是靠芫荽，醋。 qy,X#y'FuE  

引用

引用楼主荷叶一珠于2024-03-17 08:52发表的  :@平陵一哥一哥，作为养了二十几年的养蟹人，蟹黄蛋也从没吃过，遗憾。小时候，大人进城会带回家几个蛋糕，香香的酥酥的，捧在手里忍着不张嘴先嗅着，然后再慢慢蚕食似舔着吃，幸福就这样荡漾开了。 (2024-03-17 08:52)  K$Yc!4M  

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就是炒鸡蛋里放点醋 J6*B=PX=(  

我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ "K*+8IO2  
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… G9uWn% 5r  

引用

引用第15楼借古讽今于2024-03-17 17:17发表的  : I01On>"@7  
我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ zoOm[X=?3  
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… 5Tpn`2F  

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就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ \lR~ !6:  

蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ CaBTqo  

引用

引用第18楼青橄榄于2024-03-17 23:59发表的  : QHs]~Ja  
蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ p[o2F5 T2  

Nl@Hx  
有道理 t'Q48QAb?  

引用

引用第13楼天目深瞳于2024-03-17 16:13发表的  : XJ\q!{;h  
介绍的两种蟹黄蛋，比较简单快捷。 5^dw!^d  
真正的蟹黄是白是白，黄是黄，所以做的时候，蛋清与蛋黄是分开炒制的，蟹味还是靠芫荽，醋。 la4,Z  

HA%ye"(y8  
说得非常对！这道当年风靡溧阳城的家庭小菜，关键靠的是芫荽和醋！给老兄你点赞 YZ>cE
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g)9/z  

顶帖很精彩 9K46>_TyH  

图片:

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引用

引用第17楼枫叶又红了于2024-03-17 20:39发表的  : Gp
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就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ p#;dLM/EA  

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一哥的文章中鸡蛋要捣碎，生姜和醋做劲 <S8I"8 {Mb  

当年东升楼和太白酒楼的蟹黄蛋很有名气 m{:"1]