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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]蟹黄蛋（溧阳民间美食之二十八）
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[聚焦溧阳]蟹黄蛋（溧阳民间美食之二十八）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-03-16 23:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
l xP!WP  
 X;{U?`b-  
                                      蟹黄蛋 Pk8(2fAYk  
          （溧阳民间美食之二十八） ;p"#ZS7  
                             <^+&A7 Q-_  
    秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，是个吃螃蟹的季节，它的鲜味，恐怕让每一位吃蟹人由衷地感谢第一位吃蟹人。唐朝诗人李白《月下独酌》曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，意思是说：螃蟹的蟹螯就像金液般鲜嫩，糟丘可以视为蓬莱仙境，可见诗人品味螃蟹时对鲜味时赞美和评价。宋人黄庭坚《次韵师厚食蟹》诗句“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，表述螃蟹犹如：海馔配上糟蟹非常肥美，江水酿成的酒非常醇美。 BPy pA $  
    在小时的记忆里，感觉螃蟹就一个硬硬的壳，一点肉也没有，从来没感过兴趣。也曾经陪父亲为单位打交道，到码头街水产公司买过螃蟹，那时也不贵，就这几毛钱一斤。但真正吃螃蟹大约是1965年的事了，地质工程师的叔叔出差路过溧阳，让人失望的是，我们小孩吃的东西他一点都没带，只带来了一扎螃蟹，几瓶绍兴黄酒。大约是到了八十年代初，“吃拼伙”的我才真正领教了螃蟹的鲜味和魅力，清楚记得西成桥处的螃蟹每斤已高达1·68元。那时吃螃蟹的人和古人一样，品尝追求一个“鲜”字！ AY]rQ:I  
    也不知何朝代，更不知何年月，吃不到螃蟹的人们开始用别的东东替代螃蟹的美味和鲜味，“蟹黄蛋”就这样悄然来到了人间。记得小时吃“蟹黄蛋”是母亲做，长大了我把手艺就完全拿过来了。而且把这美味展示给女儿，只要女儿那天成绩考得好，我一定做一道“蟹黄蛋”让她品尝，作为对她的奖励。记得1997年中考她以优异成绩考入省溧中，2000年高考（一模）全市第十八名，我的最高奖励就是烹制“蟹黄蛋”犒劳她。 )LL.fPic  
    这么多年过去了，螃蟹已经不稀奇了，要吃螃蟹随时都可以。如今“蟹黄蛋”我也难得做了，但这道菜至今仍旧是我的保留节目。这道家庭小菜烹制非常容易，而烹制出来的“蟹黄蛋”完全是吃螃蟹的味道和感觉。 /AIFgsaY  
    方法一：材料：鸡蛋四个，生姜、小葱少许，醋、白砂糖。将小葱、生姜切成末，备用。做调味汁，将盐、醋、小葱、生姜、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在小火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋。鸡蛋扒到颜色黄白相间就可以关火起锅了。把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里，乘着鸡蛋的热气，将鸡蛋和调味汁搅拌均匀，这道菜就做好了。 ; X/'ujg  
    方法二：材料：鸡蛋四个，生姜、醋、香菜，白砂糖。将香菜、生姜切成末（以香菜、姜末为主，多一点）备用。做调味汁，将盐（少一点）、醋（多一点）、生姜（多一点）、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在很小的火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋（筷子旋转，把鸡蛋捣成糊状，像蟹黄）。然后倒入调味汁，即成。注意：这道菜（方法二）一定要以醋、香菜、姜末为主，吃起来完全是“蟹黄”的感觉。 ^fU,9  
OYOczb]  
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(post by ：2024-03-16 23:30:26)
 (1人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
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涅盘的凤凰 

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40楼  只看该作者 发表于: 2025-06-03 12:22   , 来自:江苏省 移动
我吃过的最好吃的蟹黄蛋是沧屿桥桥头的沧屿酒家，老板（大厨）是改革开放后早期的溧阳餐饮人，我发小的爸爸。 UFE~6"t(  
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爱画来玩 

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39楼  只看该作者 发表于: 2025-06-03 11:53   , 来自:江苏省无锡市 电信
“它的鲜味，恐怕让每一位吃蟹人由衷地感谢第一位吃蟹人”，一哥，这句话感觉可以去掉。 mTa^At"  
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换翅膀的鸟

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38楼  只看该作者 发表于: 2025-06-02 20:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
主要是醋、生姜米和香菜做劲 P' k`H  
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37楼  只看该作者 发表于: 2025-06-02 13:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第24楼xxby2954110于2024-03-19 18:53发表的  : mew,S)dq!  
当年东升楼和太白酒楼的蟹黄蛋很有名气   yy%'9E ldc  
?W(>Yefk  
是的，我的上辈人经常说到这“蟹黄蛋” z.q^`01/H  
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36楼  只看该作者 发表于: 2025-06-02 09:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道家乡菜饭店里没有 jr<`@  
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35楼  只看该作者 发表于: 2025-05-28 13:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
现在设蟹黄了 0Y81B;/F  
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34楼  只看该作者 发表于: 2025-05-28 12:25   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
闷子 Wz~=JvRHh  
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33楼  只看该作者 发表于: 2025-05-28 10:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
再次点赞！ [ !ghI%VK  
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32楼  只看该作者 发表于: 2025-05-28 09:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第30楼程云于2024-03-24 21:54发表的  : }9k/Y/.  
蟹黄蛋用鸭蛋最好。 OT*C7=  
IMKyFp]h-  
有道理！ _(K)(&  
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31楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 21:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第30楼程云于2024-03-24 21:54发表的  : bu?4$O  
蟹黄蛋用鸭蛋最好。 0P 5s'2w  
J dM0f!3  
有道理 rAn:hR{  
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30楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:54   , 来自:江苏省常州市 电信
蟹黄蛋用鸭蛋最好。 Cqs+ o^q  
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:53   , 来自:江苏省常州市 电信
走你 )n&6= Li  
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 20:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
赛螃蟹不是这道菜吧？ Nz77" kC  
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 13:58   , 来自:江苏省常州市 电信
不是叫“赛螃蟹”吗？ I7#^'/  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 21:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
儿时吃过 {4$aA*  
DDq? 4  
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xxby2954110 

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
 0R,.  
t2iQ[`/?~  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
当年东升楼和太白酒楼的蟹黄蛋很有名气 *l 4[`7|  
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引用第17楼枫叶又红了于2024-03-17 20:39发表的  : * 30K}&T  
就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ p&x!m}!  
$l"%o9ICG  
一哥的文章中鸡蛋要捣碎，生姜和醋做劲 Li} 5aK  
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赤城 

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  {Ba&  
K&%CeUa  
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顶帖很精彩 LOx+?4|y  
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引用第13楼天目深瞳于2024-03-17 16:13发表的  : Qa{5 ]+E  
介绍的两种蟹黄蛋，比较简单快捷。 Th)  
真正的蟹黄是白是白，黄是黄，所以做的时候，蛋清与蛋黄是分开炒制的，蟹味还是靠芫荽，醋。 s f> E  
 >G]JwO  
说得非常对！这道当年风靡溧阳城的家庭小菜，关键靠的是芫荽和醋！给老兄你点赞 Ebnb-Lze,  
7H6Ts8^S  
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引用第18楼青橄榄于2024-03-17 23:59发表的  : S:xXD^n#H  
蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ BZeEZ2"  
pzF_g- B  
有道理 o|xf2k  
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青橄榄 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-17 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ mv9D{_,pD  
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就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ q!z?Tn#!jd  
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