蟹黄蛋（溧阳民间美食之二十八）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31327

精华: 38

金币: 130506

威望: 7717

贡献值: 37413

银元: 29279

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-03-16 23:30 , 来自:江苏省苏州市移动

^?)o,djY&
>-{)wk;1&
                                      蟹黄蛋 ki^c)Tqn
          （溧阳民间美食之二十八） r{gJ[%
                             4(f4 4' ^
    秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，是个吃螃蟹的季节，它的鲜味，恐怕让每一位吃蟹人由衷地感谢第一位吃蟹人。唐朝诗人李白《月下独酌》曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，意思是说：螃蟹的蟹螯就像金液般鲜嫩，糟丘可以视为蓬莱仙境，可见诗人品味螃蟹时对鲜味时赞美和评价。宋人黄庭坚《次韵师厚食蟹》诗句“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，表述螃蟹犹如：海馔配上糟蟹非常肥美，江水酿成的酒非常醇美。 |Skk1#
    在小时的记忆里，感觉螃蟹就一个硬硬的壳，一点肉也没有，从来没感过兴趣。也曾经陪父亲为单位打交道，到码头街水产公司买过螃蟹，那时也不贵，就这几毛钱一斤。但真正吃螃蟹大约是1965年的事了，地质工程师的叔叔出差路过溧阳，让人失望的是，我们小孩吃的东西他一点都没带，只带来了一扎螃蟹，几瓶绍兴黄酒。大约是到了八十年代初，“吃拼伙”的我才真正领教了螃蟹的鲜味和魅力，清楚记得西成桥处的螃蟹每斤已高达1·68元。那时吃螃蟹的人和古人一样，品尝追求一个“鲜”字！ 9ZEF%&58Y
    也不知何朝代，更不知何年月，吃不到螃蟹的人们开始用别的东东替代螃蟹的美味和鲜味，“蟹黄蛋”就这样悄然来到了人间。记得小时吃“蟹黄蛋”是母亲做，长大了我把手艺就完全拿过来了。而且把这美味展示给女儿，只要女儿那天成绩考得好，我一定做一道“蟹黄蛋”让她品尝，作为对她的奖励。记得1997年中考她以优异成绩考入省溧中，2000年高考（一模）全市第十八名，我的最高奖励就是烹制“蟹黄蛋”犒劳她。 //}[(9b'\
    这么多年过去了，螃蟹已经不稀奇了，要吃螃蟹随时都可以。如今“蟹黄蛋”我也难得做了，但这道菜至今仍旧是我的保留节目。这道家庭小菜烹制非常容易，而烹制出来的“蟹黄蛋”完全是吃螃蟹的味道和感觉。 /U#{6zeM[,
    方法一：材料：鸡蛋四个，生姜、小葱少许，醋、白砂糖。将小葱、生姜切成末，备用。做调味汁，将盐、醋、小葱、生姜、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在小火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋。鸡蛋扒到颜色黄白相间就可以关火起锅了。把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里，乘着鸡蛋的热气，将鸡蛋和调味汁搅拌均匀，这道菜就做好了。 JS<4%@
    方法二：材料：鸡蛋四个，生姜、醋、香菜，白砂糖。将香菜、生姜切成末（以香菜、姜末为主，多一点）备用。做调味汁，将盐（少一点）、醋（多一点）、生姜（多一点）、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在很小的火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋（筷子旋转，把鸡蛋捣成糊状，像蟹黄）。然后倒入调味汁，即成。注意：这道菜（方法二）一定要以醋、香菜、姜末为主，吃起来完全是“蟹黄”的感觉。 R~],5_ |
图片:
zi*2> 5g

本帖最近评分记录：共 22 条评分金币 +22

不为良相	金币	+1	04-25	- 来自溧阳论坛APP
袁记13861162297	金币	+1	04-13	- 来自溧阳论坛APP
把剑指苍穹	金币	+1	03-25	- 来自溧阳论坛APP
程云	金币	+1	03-24	- 来自溧阳论坛APP
偰国洪	金币	+1	03-19	- 来自溧阳论坛APP
误入凡尘	金币	+1	03-18	- 来自溧阳论坛APP
好人一定发财	金币	+1	03-17	- 来自溧阳论坛APP
梦成	金币	+1	03-17	- 来自溧阳论坛APP
我无悔	金币	+1	03-17	- 来自溧阳论坛APP
溧阳、老张	金币	+1	03-17	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-03-16 23:30:26)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

溧阳新晨医院开设压力性尿失禁（指咳嗽、打喷嚏等引起的漏尿）妇科特色治疗，咨询电话87222120

六根清人

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 512

金币: 637

威望: 1

贡献值: 516

银元: 515

注册时间2021-03-18

31楼只看该作者发表于: 2024-03-31 21:06 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第30楼程云于2024-03-24 21:54发表的 : 15_OtK
蟹黄蛋用鸭蛋最好。 lvIKL!;H

V?v,q'? $
有道理

C`3}7qi|C

回复引用

程云

关注Ta 发消息

法老

发帖: 8182

精华: 2

金币: 5323

威望: 410

贡献值: 5472

银元: 5376

注册时间2012-01-02

30楼只看该作者发表于: 2024-03-24 21:54 , 来自:江苏省常州市电信

蟹黄蛋用鸭蛋最好。 >v@R]9

来自溧阳论坛APP

回复引用

程云

关注Ta 发消息

法老

发帖: 8182

精华: 2

金币: 5323

威望: 410

贡献值: 5472

银元: 5376

注册时间2012-01-02

29楼只看该作者发表于: 2024-03-24 21:53 , 来自:江苏省常州市电信

走你 _rXTHo7P

来自溧阳论坛APP

回复引用

赤城

关注Ta 发消息

天使

发帖: 1222

金币: 1473

威望: 1

贡献值: 1242

银元: 1241

注册时间2018-12-15

28楼只看该作者发表于: 2024-03-24 20:07 , 来自:江苏省苏州市移动

赛螃蟹不是这道菜吧？ 7.$0LN/a!Z

回复引用

中国梦

关注Ta 发消息

风云使者

发帖: 849

金币: 1361

威望: 7

贡献值: 865

银元: 858

注册时间2013-05-09

27楼只看该作者发表于: 2024-03-21 13:58 , 来自:江苏省常州市电信

不是叫“赛螃蟹”吗？ [s$vY~_

回复引用

痘祛王

关注Ta 发消息

骑士

发帖: 172

金币: 218

威望: 1

贡献值: 174

银元: 173

注册时间2021-08-16

26楼只看该作者发表于: 2024-03-20 21:07 , 来自:江苏省苏州市移动

儿时吃过 $-m@cObw!.
-;cZW.<

回复引用

xxby2954110

关注Ta 发消息

骑士

发帖: 289

金币: 369

威望: 2

贡献值: 294

银元: 292

注册时间2023-06-14

25楼只看该作者发表于: 2024-03-20 09:24 , 来自:江苏省苏州市移动

ya3A^&:
H=[ eO

回复引用

xxby2954110

关注Ta 发消息

骑士

发帖: 289

金币: 369

威望: 2

贡献值: 294

银元: 292

注册时间2023-06-14

24楼只看该作者发表于: 2024-03-19 18:53 , 来自:江苏省苏州市移动

当年东升楼和太白酒楼的蟹黄蛋很有名气

,F }\njL

回复引用

万事皆空

关注Ta 发消息

精灵王

发帖: 626

金币: 993

威望: 3

贡献值: 633

银元: 630

注册时间2020-06-20

23楼只看该作者发表于: 2024-03-19 08:39 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第17楼枫叶又红了于2024-03-17 20:39发表的 : ?XCFRt,ol
就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ ki|KtKAu_9

L As#g||M
一哥的文章中鸡蛋要捣碎，生姜和醋做劲 287g 5

回复引用

赤城

关注Ta 发消息

天使

发帖: 1222

金币: 1473

威望: 1

贡献值: 1242

银元: 1241

注册时间2018-12-15

22楼只看该作者发表于: 2024-03-18 22:35 , 来自:江苏省苏州市移动

$G\WW@*GE
O$eNG$7

回复引用

乌鸦嘴

关注Ta 发消息

圣骑士

发帖: 377

金币: 536

威望: 3

贡献值: 389

银元: 386

注册时间2022-01-22

21楼只看该作者发表于: 2024-03-18 20:10 , 来自:江苏省苏州市移动

顶帖很精彩

8B`w!@hf

回复引用

xxby2954110

关注Ta 发消息

骑士

发帖: 289

金币: 369

威望: 2

贡献值: 294

银元: 292

注册时间2023-06-14

20楼只看该作者发表于: 2024-03-18 16:34 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第13楼天目深瞳于2024-03-17 16:13发表的 : ^H -a@QM
介绍的两种蟹黄蛋，比较简单快捷。 +`iJ+
真正的蟹黄是白是白，黄是黄，所以做的时候，蛋清与蛋黄是分开炒制的，蟹味还是靠芫荽，醋。 ((&5F!+\-

CDPu(,^
说得非常对！这道当年风靡溧阳城的家庭小菜，关键靠的是芫荽和醋！给老兄你点赞

+i#s |kKs\
}>EWFE`

回复引用

毕老爷

关注Ta 发消息

天使

发帖: 1326

金币: 1639

威望: 4

贡献值: 1346

银元: 1342

注册时间2018-02-22

19楼只看该作者发表于: 2024-03-18 11:43 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第18楼青橄榄于2024-03-17 23:59发表的 : /\;m/cwrl"
蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ #G_'5{V

1{wbC)
有道理 8.>himL

回复引用

青橄榄

关注Ta 发消息

天王

发帖: 3490

金币: 4402

威望: 44

贡献值: 3512

银元: 3461

注册时间2012-01-24

18楼只看该作者发表于: 2024-03-17 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ u :f.;?

来自溧阳论坛APP

回复引用

枫叶又红了

关注Ta 发消息

大法师

发帖: 2060

金币: 3425

威望: 3

贡献值: 1884

银元: 1881

注册时间2012-03-13

17楼只看该作者发表于: 2024-03-17 20:39 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ IibYGF

来自溧阳论坛APP

回复引用

大头痴aaa

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 525

金币: 672

威望: 4

贡献值: 543

银元: 539

注册时间2020-11-04

16楼只看该作者发表于: 2024-03-17 18:56 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第15楼借古讽今于2024-03-17 17:17发表的 : h!%y,4IBR
我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ -43>?m/a
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… B I)@n:p

qvB{vU

|cY,@X,X6
8 |=C/k

回复引用

借古讽今

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1693

金币: 4235

威望: 0

贡献值: 1756

银元: 1756

注册时间2022-09-17

15楼只看该作者发表于: 2024-03-17 17:17 , 来自:江苏省常州市电信

我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ ub-e!{
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… Ovk=s,a)K

来自溧阳论坛APP

回复引用

残灯无焰影幢幢

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1697

金币: 3042

威望: 49

贡献值: 1832

银元: 1783

注册时间2016-06-14

14楼只看该作者发表于: 2024-03-17 16:47 , 来自:江苏省南京市电信

引用
引用楼主荷叶一珠于2024-03-17 08:52发表的 :@平陵一哥一哥，作为养了二十几年的养蟹人，蟹黄蛋也从没吃过，遗憾。小时候，大人进城会带回家几个蛋糕，香香的酥酥的，捧在手里忍着不张嘴先嗅着，然后再慢慢蚕食似舔着吃，幸福就这样荡漾开了。 (2024-03-17 08:52) >P~*@>e

?# FYF\P
就是炒鸡蛋里放点醋 }i"[5:

来自溧阳论坛APP