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[聚焦溧阳]戳豆腐（溧阳民间美食之二十四）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-03-12 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
/ Qk4  
 FjI`uP  
                                       戳豆腐 l?^4!&Nm  
                   （溧阳民间美食之二十四） ~BkCp pI  
}Ys >(w  
    在中国的家常菜中，有一道菜叫“戳豆腐”，个人认为，这道菜的菜名应该是溧阳话，因为溧阳话也叫“戳（chuo）豆腐”，心想：难道这家庭小菜始出溧阳？因手上也没什么史料，所以也不好乱说，但溧阳人家家户户会做的“戳豆腐”却一代又一代流传了下来。 [=]4-q6UN  
    “戳”本意是指用锐器的尖端刺击，也指用物体尖端触击，还指因猛触硬物而受伤或损坏。当然也指用力使长条形物体的顶端向前触动或穿过另一物体，所谓“一戳就破”，而溧阳人传统的“戳豆腐”就是利用吃饭的筷子“戳”、“捣”、“拌”，得来了鲜美无比、百吃不厌的“戳豆腐”。 M[112%[+4  
    我在《百家塘，让我想起了七星灶上黑黑的茶壶、红红的火苗、白白的蒸气......》一文中，写到了公公他们是晚清民初从苏北划小船来溧阳的，一支在码头街落户，一支在百家塘立足，据说，当年码头街和百家塘的豆腐店，就是苏北人开的。那年，在汪德隆东隔壁的馥云轩饭店，公公的“戳豆腐”还是非常有名气的，底层的酒客进店，二两小酒，一小汤碗“戳豆腐”，就能舒舒服服打发其难熬的酒瘾。 s&!a  
    应该说“戳豆腐”是夏季天热时的家用凉菜，因为制作简单，一些家庭男女主人都会做。选泽两块刚出箱卤水点制的农家豆腐，也就是人们常说的盐卤豆腐，置于一个大海碗中，切一点蒜蓉，加原白秋酱油，最好是来半茶匙汪德隆的黄豆酱板，用筷子把碗中豆腐戳捣得烂粹，装盘，用小勺子轻轻抹平，放入小葱，淋点麻油就成了。别看这个菜制作简单，成本低廉，可也不常吃着。小时候，家里人多一点，条件好一点，多做一点，反之少做一点。记得六七十年代，农村还是非常艰苦，整劳力苦干一天已经可以获得十分工，相当于0·1元人民币的收入，城市职工的二、三十元工资也能勉强维持家人的生活。在农村过年时，豆腐会多买一些，有的人家都会准备一个干净的缸，将豆腐放入，加水漫过豆腐，以后每两天换一次水，这样把豆腐“养”起来，一直可以吃到正月半前都不会坏。而最好的“戳豆腐”就是从豆腐坊刚买来时做的，热热的，闻着都是一股豆香味，此刻做成的“戳豆腐”，那真是美极了！ AjgF6[B  
    记得当年母亲做的“戳豆腐”已经比公公做的又有改进了，而父亲做的“戳豆腐”又在母亲做的基础上更加入味了。那时，我家住在孙家大院，孙家大院斜对面就是溧阳城有名的钱家豆腐店，父亲下班时到该店购买两块热乎乎的盐卤豆腐带回家“戳豆腐”。只见父亲把两块豆腐放在海碗中又用开水烫了烫，倒尽水后，把切碎的皮蛋、切碎的榨菜放入，随后放入精盐、酱油、姜末、蒜末、香菜、香葱、麻油放入，吃辣可以加点辣油，开始用筷子“戳”和“拌”一下，瞬间一碗美轮美奂的“戳豆腐”就完成了。 [=^3n#WW  
*U\`CXn;  
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(post by ：2024-03-12 14:35:54)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-12 14:54   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候也算是一道美味菜了。 ^B 2 -)  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-12 14:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
戳豆腐、皮蛋豆腐、豆腐花、卤水蒸豆腐，小时候能吃到一样，也算是美味佳肴了。至于麻婆豆腐，那其实是四川人的专利了。 \<6CZ  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-12 15:26   , 来自:江苏省 移动
看上去好好吃啊 j;iAD:nf  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 15:32   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
笃豆腐吧 I[ ##2  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 15:46   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥什么时候写写你家斜对面的钱家豆腐店的历史啊！ zXxT%ZcCj  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 16:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜应该是凉拌豆腐，尤其夏天是下酒的好菜！戳，拙，笃，捣，都可以讲，就是把豆腐加进佐料后弄碎了，使豆腐入味！ >R! jB]5  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 17:47   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
现在最常见的就是皮蛋拌豆腐！ Uu(SR/R}  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 18:19   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
听则讲过，没吃过。这倒是快餐菜，既快又好吃，佐料，配菜是关键，好豆腐是基础。 @A89eZbW  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 18:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
又省事又好吃，我小时候也吃过。 9-DZU,`P  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 20:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼枫叶又红了于2024-03-12 17:47发表的  : F,dx2ZPIs?  
现在最常见的就是皮蛋拌豆腐！ ,5, !es@`b  
E}p&2P+MR  
与皮蛋豆腐很接近 =L:4i\4  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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魅、寂戀

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 20:58   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候的酱油汤，有谁家喝过 x+x40!+\  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 21:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼东园舍人于2024-03-12 16:54发表的  : :1^R9yWA4  
这道菜应该是凉拌豆腐，尤其夏天是下酒的好菜！戳，拙，笃，捣，都可以讲，就是把豆腐加进佐料后弄碎了，使豆腐入味！ Y2SJ7  
3G~@H>j  
你老是过来人，说得有道理！ T{Uc:Z  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:27   , 来自:江苏省常州市 电信
有靠40年没吃各道菜了 GBFtr   
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:28   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥不提这个菜都已经忘记了 yz*6W zD  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
我现在也做的吃 mG1 IQ!  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 10:27   , 来自:江苏省常州市 电信
这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。 V8~jf-\$b  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 14:43   , 来自:江苏省常州市 电信
夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。 PZD>U)M  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-03-13 - 来自溧阳论坛APP
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 15:04   , 来自:江苏省常州市 电信
戳豆腐好吃佬，就是现在买不到好吃的豆腐做了 ~H}en6Rc  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
豆腐在古代可是大菜，一般人家消费不起的。 2PSTGG8JV  
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引用第5楼溧阳小春于2024-03-12 15:46发表的  : WOH9%xv  
一哥什么时候写写你家斜对面的钱家豆腐店的历史啊！ cMtJy"kK  
eG^z*`**  
钱家豆腐店很有名气 #KJZR{  
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六根清人 

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引用第1楼过眼烟云于2024-03-12 14:54发表的  : Ebbe=4  
小时候也算是一道美味菜了。 \y,; Cfl<  
intvlki]be  
绝对一道美味 "9 u-lcQ\  
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毕老爷

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引用第17楼程云于2024-03-13 14:43发表的  : JDIz28Ww  
夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。 cL-6M^!a  
nhB^Xr=  
37.) @  
$Ui]hA-:?y  
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平陵一哥

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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-13 10:27发表的  : 3hpz.ISk  
这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。 ^SelqX  
OW5|oG  
\c`r9H^v{  
zz''FmedF  
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吃过，夏天吃味道更好 Ns] 9-D  
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