戳豆腐（溧阳民间美食之二十四）

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    在中国的家常菜中，有一道菜叫“戳豆腐”，个人认为，这道菜的菜名应该是溧阳话，因为溧阳话也叫“戳（chuo）豆腐”，心想：难道这家庭小菜始出溧阳？因手上也没什么史料，所以也不好乱说，但溧阳人家家户户会做的“戳豆腐”却一代又一代流传了下来。 tBZ?UAe;
    “戳”本意是指用锐器的尖端刺击，也指用物体尖端触击，还指因猛触硬物而受伤或损坏。当然也指用力使长条形物体的顶端向前触动或穿过另一物体，所谓“一戳就破”，而溧阳人传统的“戳豆腐”就是利用吃饭的筷子“戳”、“捣”、“拌”，得来了鲜美无比、百吃不厌的“戳豆腐”。 ,|?#+O{
    我在《百家塘，让我想起了七星灶上黑黑的茶壶、红红的火苗、白白的蒸气......》一文中，写到了公公他们是晚清民初从苏北划小船来溧阳的，一支在码头街落户，一支在百家塘立足，据说，当年码头街和百家塘的豆腐店，就是苏北人开的。那年，在汪德隆东隔壁的馥云轩饭店，公公的“戳豆腐”还是非常有名气的，底层的酒客进店，二两小酒，一小汤碗“戳豆腐”，就能舒舒服服打发其难熬的酒瘾。 |?^N@
    应该说“戳豆腐”是夏季天热时的家用凉菜，因为制作简单，一些家庭男女主人都会做。选泽两块刚出箱卤水点制的农家豆腐，也就是人们常说的盐卤豆腐，置于一个大海碗中，切一点蒜蓉，加原白秋酱油，最好是来半茶匙汪德隆的黄豆酱板，用筷子把碗中豆腐戳捣得烂粹，装盘，用小勺子轻轻抹平，放入小葱，淋点麻油就成了。别看这个菜制作简单，成本低廉，可也不常吃着。小时候，家里人多一点，条件好一点，多做一点，反之少做一点。记得六七十年代，农村还是非常艰苦，整劳力苦干一天已经可以获得十分工，相当于0·1元人民币的收入，城市职工的二、三十元工资也能勉强维持家人的生活。在农村过年时，豆腐会多买一些，有的人家都会准备一个干净的缸，将豆腐放入，加水漫过豆腐，以后每两天换一次水，这样把豆腐“养”起来，一直可以吃到正月半前都不会坏。而最好的“戳豆腐”就是从豆腐坊刚买来时做的，热热的，闻着都是一股豆香味，此刻做成的“戳豆腐”，那真是美极了！ ;O~FiA~`c
    记得当年母亲做的“戳豆腐”已经比公公做的又有改进了，而父亲做的“戳豆腐”又在母亲做的基础上更加入味了。那时，我家住在孙家大院，孙家大院斜对面就是溧阳城有名的钱家豆腐店，父亲下班时到该店购买两块热乎乎的盐卤豆腐带回家“戳豆腐”。只见父亲把两块豆腐放在海碗中又用开水烫了烫，倒尽水后，把切碎的皮蛋、切碎的榨菜放入，随后放入精盐、酱油、姜末、蒜末、香菜、香葱、麻油放入，吃辣可以加点辣油，开始用筷子“戳”和“拌”一下，瞬间一碗美轮美奂的“戳豆腐”就完成了。 s[UV(::E
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过眼烟云	2024-03-12 14:54
小时候也算是一道美味菜了。

绿树掩窗斋主人	2024-03-12 14:57
戳豆腐、皮蛋豆腐、豆腐花、卤水蒸豆腐，小时候能吃到一样，也算是美味佳肴了。至于麻婆豆腐，那其实是四川人的专利了。

jackyc1988	2024-03-12 15:26
看上去好好吃啊

外出打工溧阳人	2024-03-12 15:32
笃豆腐吧

溧阳小春	2024-03-12 15:46
一哥什么时候写写你家斜对面的钱家豆腐店的历史啊！

东园舍人	2024-03-12 16:54
这道菜应该是凉拌豆腐，尤其夏天是下酒的好菜！戳，拙，笃，捣，都可以讲，就是把豆腐加进佐料后弄碎了，使豆腐入味！

枫叶又红了	2024-03-12 17:47
现在最常见的就是皮蛋拌豆腐！

天目深瞳	2024-03-12 18:19
听则讲过，没吃过。这倒是快餐菜，既快又好吃，佐料，配菜是关键，好豆腐是基础。

溧阳、老张	2024-03-12 18:37
又省事又好吃，我小时候也吃过。

路由器八爷	2024-03-12 20:45
引用引用第7楼枫叶又红了于2024-03-12 17:47发表的 : k6@ 现在最常见的就是皮蛋拌豆腐！ <bhJ> \|rhB@k 与皮蛋豆腐很接近

魅、寂戀	2024-03-12 20:58
小时候的酱油汤，有谁家喝过

赤城	2024-03-12 21:47
引用引用第6楼东园舍人于2024-03-12 16:54发表的 : {ynI]Wj`L 这道菜应该是凉拌豆腐，尤其夏天是下酒的好菜！戳，拙，笃，捣，都可以讲，就是把豆腐加进佐料后弄碎了，使豆腐入味！ tLdQO" [,~;n@jz 你老是过来人，说得有道理！

＠毛毛细雨	2024-03-12 23:27
有靠40年没吃各道菜了

＠毛毛细雨	2024-03-12 23:28
一哥不提这个菜都已经忘记了

青橄榄	2024-03-12 23:59
我现在也做的吃

绿树掩窗斋主人	2024-03-13 10:27
这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。

程云	2024-03-13 14:43
夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。

阳光nh	2024-03-13 15:04
戳豆腐好吃佬，就是现在买不到好吃的豆腐做了

云的对手	2024-03-13 18:40
豆腐在古代可是大菜，一般人家消费不起的。

xxby2954110	2024-03-13 20:12
引用引用第5楼溧阳小春于2024-03-12 15:46发表的 : v08Xe*gNU 一哥什么时候写写你家斜对面的钱家豆腐店的历史啊！ @u}1 S1 Yr9!</;T 钱家豆腐店很有名气

六根清人	2024-03-13 21:05
引用引用第1楼过眼烟云于2024-03-12 14:54发表的 : x^ruPiH 小时候也算是一道美味菜了。 Tf1G827 P,/=c(5\} 绝对一道美味

毕老爷	2024-03-13 21:46
引用引用第17楼程云于2024-03-13 14:43发表的 : +NH#t}. 夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。 #@*;Y(9Ol M:4N'#` dZ1/w 0<M2

平陵一哥	2024-03-14 08:52
引用引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-13 10:27发表的 : 0> 这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。 our$Ka31 x6, #Jp /EN3>25"#

桃源人家	2024-03-14 09:23
吃过，夏天吃味道更好

溧阳、老张	2024-03-14 10:36
是不是又叫“泥豆腐”啊？

道法s自然	2024-03-14 12:23
灵到着不得了

路由器八爷	2024-03-14 16:11
引用引用第25楼溧阳、老张于2024-03-14 10:36发表的 : 2:31J4t-< 是不是又叫“泥豆腐”啊？ %gF; A* >)/,5VSE “泥豆腐”这道菜听说过 /rKdxsI*

路由器八爷	2024-03-14 20:37
每帖都看

青橄榄	2024-03-15 12:27
擢豆腐

青橄榄	2024-03-16 20:09
关键是＂戳＂，这道菜是“戳”出来的！

susangaogao1	2024-03-17 15:58
博主，甜饭有教程吗

青橄榄	2024-03-18 08:23
主要是这菜制作简单丶快速丶方便丶味美！

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