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[聚焦溧阳]戳豆腐（溧阳民间美食之二十四）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-03-12 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
6CFnE7TQf  
 }K?b2 6`  
                                       戳豆腐 :#g.%&  
                   （溧阳民间美食之二十四） QKjn/%l"@  
:,l16{^  
    在中国的家常菜中，有一道菜叫“戳豆腐”，个人认为，这道菜的菜名应该是溧阳话，因为溧阳话也叫“戳（chuo）豆腐”，心想：难道这家庭小菜始出溧阳？因手上也没什么史料，所以也不好乱说，但溧阳人家家户户会做的“戳豆腐”却一代又一代流传了下来。 [y8(v ~H  
    “戳”本意是指用锐器的尖端刺击，也指用物体尖端触击，还指因猛触硬物而受伤或损坏。当然也指用力使长条形物体的顶端向前触动或穿过另一物体，所谓“一戳就破”，而溧阳人传统的“戳豆腐”就是利用吃饭的筷子“戳”、“捣”、“拌”，得来了鲜美无比、百吃不厌的“戳豆腐”。 m}z6Bbis0  
    我在《百家塘，让我想起了七星灶上黑黑的茶壶、红红的火苗、白白的蒸气......》一文中，写到了公公他们是晚清民初从苏北划小船来溧阳的，一支在码头街落户，一支在百家塘立足，据说，当年码头街和百家塘的豆腐店，就是苏北人开的。那年，在汪德隆东隔壁的馥云轩饭店，公公的“戳豆腐”还是非常有名气的，底层的酒客进店，二两小酒，一小汤碗“戳豆腐”，就能舒舒服服打发其难熬的酒瘾。 lW5Lwyt8  
    应该说“戳豆腐”是夏季天热时的家用凉菜，因为制作简单，一些家庭男女主人都会做。选泽两块刚出箱卤水点制的农家豆腐，也就是人们常说的盐卤豆腐，置于一个大海碗中，切一点蒜蓉，加原白秋酱油，最好是来半茶匙汪德隆的黄豆酱板，用筷子把碗中豆腐戳捣得烂粹，装盘，用小勺子轻轻抹平，放入小葱，淋点麻油就成了。别看这个菜制作简单，成本低廉，可也不常吃着。小时候，家里人多一点，条件好一点，多做一点，反之少做一点。记得六七十年代，农村还是非常艰苦，整劳力苦干一天已经可以获得十分工，相当于0·1元人民币的收入，城市职工的二、三十元工资也能勉强维持家人的生活。在农村过年时，豆腐会多买一些，有的人家都会准备一个干净的缸，将豆腐放入，加水漫过豆腐，以后每两天换一次水，这样把豆腐“养”起来，一直可以吃到正月半前都不会坏。而最好的“戳豆腐”就是从豆腐坊刚买来时做的，热热的，闻着都是一股豆香味，此刻做成的“戳豆腐”，那真是美极了！ 9}QIqH\p  
    记得当年母亲做的“戳豆腐”已经比公公做的又有改进了，而父亲做的“戳豆腐”又在母亲做的基础上更加入味了。那时，我家住在孙家大院，孙家大院斜对面就是溧阳城有名的钱家豆腐店，父亲下班时到该店购买两块热乎乎的盐卤豆腐带回家“戳豆腐”。只见父亲把两块豆腐放在海碗中又用开水烫了烫，倒尽水后，把切碎的皮蛋、切碎的榨菜放入，随后放入精盐、酱油、姜末、蒜末、香菜、香葱、麻油放入，吃辣可以加点辣油，开始用筷子“戳”和“拌”一下，瞬间一碗美轮美奂的“戳豆腐”就完成了。 WOn<JCh]  
)P7ep  
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(post by ：2024-03-12 14:35:54)
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32楼  只看该作者 发表于: 2024-03-18 08:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
主要是这菜制作简单丶快速丶方便丶味美！ wb9(aS4  
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31楼  只看该作者 发表于: 2024-03-17 15:58   , 来自:江苏省常州市 移动
博主，甜饭有教程吗 &Y^4>y%  
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30楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 20:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
关键是＂戳＂，这道菜是“戳”出来的！ ^CLQs;zXE  
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 12:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
擢豆腐 !} TsFa  
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 20:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
每帖都看 [Iks8ZWr_  
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引用第25楼溧阳、老张于2024-03-14 10:36发表的  : "@UQSf,  
是不是又叫“泥豆腐”啊？ OT{"C"%5t  
*1dDs^D#|  
“泥豆腐”这道菜听说过 aas.-N T  
v=N?(6T  
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道法s自然

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26楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 12:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
灵到着不得了 Z4] n<~o  
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溧阳、老张

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 10:36   , 来自:江苏省常州市 移动
是不是又叫“泥豆腐”啊？ 9|+6@6VY!  
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桃源人家 

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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 09:23   , 来自:江苏省常州市 电信
吃过，夏天吃味道更好  z:,PwLU  
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平陵一哥

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 08:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-13 10:27发表的  : x(_[D08/TT  
这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。 0#q=-M/?`  
 N;7/C  
`8: 0x?X  
qUe _B  
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毕老爷

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 21:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第17楼程云于2024-03-13 14:43发表的  : Fu7:4+  
夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。 %>_[b,  
r8k(L{W  
|rmelQ-  
kmB!NxF>)F  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 21:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第1楼过眼烟云于2024-03-12 14:54发表的  : Daf|.5>(@  
小时候也算是一道美味菜了。 UBvp3 2p  
i,Ct AbMx  
绝对一道美味 }nx)|J*p  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼溧阳小春于2024-03-12 15:46发表的  : %;`Kd}CO  
一哥什么时候写写你家斜对面的钱家豆腐店的历史啊！ Emlj,c<? j  
@3`5(xwzm  
钱家豆腐店很有名气 4m*)("H  
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云的对手

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
豆腐在古代可是大菜，一般人家消费不起的。 U4XW Kwq  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 15:04   , 来自:江苏省常州市 电信
戳豆腐好吃佬，就是现在买不到好吃的豆腐做了 =O}I{dNKZV  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 14:43   , 来自:江苏省常州市 电信
夏天最喜欢吃了，现在有时还放一些咸蛋黄口感更丰富些。 [O3:?BNY  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-03-13 - 来自溧阳论坛APP
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 10:27   , 来自:江苏省常州市 电信
这道豆腐菜的关键，在于简单宜操作。只要调料齐全，买来豆腐，三五鼓捣，立等可取。所以，也就人人会做，口味大同小异而已。 KV0*dB;  
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青橄榄 

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
我现在也做的吃 u%C oo  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:28   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥不提这个菜都已经忘记了 ZPZh6^cc  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 23:27   , 来自:江苏省常州市 电信
有靠40年没吃各道菜了 2iNLm6"  
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引用第6楼东园舍人于2024-03-12 16:54发表的  : uq3pk3 )W9  
这道菜应该是凉拌豆腐，尤其夏天是下酒的好菜！戳，拙，笃，捣，都可以讲，就是把豆腐加进佐料后弄碎了，使豆腐入味！ )=f}vHg$  
O?OAXPK2  
你老是过来人，说得有道理！ 7$<pdayd  
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魅、寂戀

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小时候的酱油汤，有谁家喝过 F?6kkLS/  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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路由器八爷 

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引用第7楼枫叶又红了于2024-03-12 17:47发表的  : \hX,z =  
现在最常见的就是皮蛋拌豆腐！ QD.5o S  
.6gx|V+  
与皮蛋豆腐很接近 k5< n:dS  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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溧阳、老张

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 18:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
又省事又好吃，我小时候也吃过。 :P q&l.  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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