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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]“满锅摊”与“焙米茶”(溧阳民间美食之七)
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[聚焦溧阳]“满锅摊”与“焙米茶”(溧阳民间美食之七)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-20 16:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
Ib8{+j  
                 “满锅摊”与“焙米茶” &FF. Ddt{  
                   (溧阳民间美食之七) FY S83uq0  
Bg0cC  
_";pk  _  
     前头写了“小蒜饼”,这集就跟着写《满锅摊与焙米茶》。“满锅摊”和“焙米茶”这两种溧阳民间自制食品,不管其与全国其他地方食品同或不同,从发音上来说,应该是接近标准的普通话和溧阳话。 xy3%z  
    “满锅摊”和“焙米茶”是溧阳城乡居民家家户户会做的家庭美食,是留在老一辈溧阳人心目中永恒的记忆。不少新一辈溧阳人的家庭主妇,继承了上一辈的传统,“满锅摊与焙米茶”仍然在延续着。记得去年夏季到大溧阳某地的乡下农庄,70岁的老农W师傅专门为我们制作了甜甜的“满锅摊”和凉凉的“焙米茶”,这说明,这两样民间家庭食品,至今还有人在制作着。 b{>dOI*.}  
    不过话说回来了,一到夏天搞“满锅摊”和“焙米茶”,还是城镇人搞得多一点,真正农村的相对来说还是少了一点。那时农民在田里拉草、莳田推乌头等等,忙得不得了。一天三餐稀粥“连锅冻”,有酱板、酱菜下粥已经非常不容易了。但溧阳集镇和城里的情况就不同了,家庭主妇有的就是时间,搞点盛夏调调胃口的“满锅摊”和“焙米茶”倒是小菜一叠的方便之事。 7<o;3gR7Kj  
    溧阳人的“满锅摊”,也是象形的称呼,因为这个饼是“满锅摊起来的”,它与台湾街边小吃薄饼的制作过程和东北人的煎大饼完全不同。溧阳人则在自家的土灶上或煤炉上制作,把面白(面粉)用清水调到不干不稀的能流淌的程度,或干稀适合的糊状,在家中的烆灶(土灶)和不带油的铁锅上摊开烘熟,底面微焦黄,上面淋食用油,欢喜吃甜的上面撒红糖(不能用古巴块糖),用锅铲摊开,不吃甜的撒上盐花和葱花。一会儿,两盘油油的、黄黄的、亮亮的、香气扑鼻的“满锅摊”呈现在眼前。不说海话,这两大海碗“满锅摊,我们姊妹五人基本上两三分钟内吃个精光。 O:p649A  
    早年的我们这一代,吃的米饭和稀粥大都是以籼米为主,籼米最大的缺憾是不“熬饥”,但煮饭它非常涨锅,在这方面它远远胜过好吃但不涨锅的粳米。籼米为什么当年这么流行,还有一个主要原因是许多溧阳人都用它来炒制“焙米茶”。为什么用籼米来制作“焙米茶”,关键是用籼米炒出来的米粒做米茶颗粒整齐、坚挺、不易化,且爽口。 dTQvz9C  
    “焙米茶”的制作过程也非常简易,一看就会。首先,将干净无油的铁锅放置炉上加热,然后关小火,把洗净晾干的籼米倒入,用小火慢慢炒,用锅铲不停地翻炒,炒至黄褐色之后,将炒好的炒米盛到碗中,将水倒入锅中烧开,然后放入炒好的炒米,将炉内火灭掉,盖上盖子,焖五分钟。最后将煮好的炒米茶倒入碗内或盆内,让其凉着。 A":b_!sW  
    相对来说,一到盛夏,许多人胃口不好,溧阳农村、集镇家庭的女主人就会动脑子,让家人开开胃,换换口味。一般情况下,女主人都会在“焙米茶”做好、凉好后,摊一大锅“满锅摊”让家人和着“焙米茶”一道吃,非常好吃、十分开胃,非常惬意! >D4Ez  
6jo&i  
AR6vc  
p}7&x[fTLk  
I8]NY !'cW  
9ufs6 z  
AHD%6 \$  
满锅摊 hBE >ea  
[]!r|R3  
YY~=h5$  
Hll}8d6[  
OT3;qT*fw  
焙米茶 M #&L@fg!  
c!^}!32j)  
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(post by :2024-02-20 16:44:58)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-02-20 17:00   , 来自:江苏省常州市 移动
以前插队农村当知青,满锅摊和焙米茶是夏天伙食标配,特别是焙米茶,空闲辰光多炒些,吃前挖两碗加水烧制快捷方便。  4F6o  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-20 17:32   , 来自:江苏省常州市 电信
满满的回忆! -JK4-Hg  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-02-20 17:40   , 来自:江苏省常州市 电信
格两样东西一下子把人拉回到过去,时令是初夏和盛夏季节。新麦粉上来,满锅摊饼子过白粥,香!熬饥。热煞莱格辰光,焙米茶爽哟! P[8N58#  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 17:42   , 来自:江苏省 移动
不知为什么,年纪越大,越喜欢这些简单的食物,满锅摊、焙米茶、糯米粥、汤团、泡饭,都是爱的不行。 y<d#sv(s  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 17:53   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
一哥讲述的摊满锅摊先不用菜油有道理,如用油了那面糊不容易粘在锅上,满锅摊就成面团了。但前提是这只锅必须是光滑的,当年没有不粘锅,只有铁锅,那这锅肯定是炒菜的锅,而且十天半月会做一次荤菜,否则,这锅还要倒一丝丝油的,不然的话,粘上了铲不下来的。 0Jh:6F  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 18:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
我们老家把满锅摊叫摊饼只,操作流程一样,叫法不同。焙米茶在溧阳地区统一叫法。为何不叫炒米茶?因为炒米一般火要旺,而且要快炒。而焙米必须将淘好的籼米温火慢炒,操作流程不同。腊月里炒炒米佬进村帮农家炒炒米,自带一口广锅和炒米专用工具和砂,主家要用黄豆棋烧锅,黄豆棋火力旺,炒出的炒米粒粒饱满!砂炒砂米必须是糯米炒才松脆! ,m]q+ 7E  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 19:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼东园舍人于2024-02-20 18:15发表的  : 8CCA/ 6  
我们老家把满锅摊叫摊饼只,操作流程一样,叫法不同。焙米茶在溧阳地区统一叫法。为何不叫炒米茶?因为炒米一般火要旺,而且要快炒。而焙米必须将淘好的籼米温火慢炒,操作流程不同。腊月里炒炒米佬进村帮农家炒炒米,自带一口广锅和炒米专用工具和砂,主家要用黄豆棋烧锅,黄豆棋火力旺,炒出的炒米粒粒饱满!砂炒砂米必须是糯米炒才松脆! ("Zi,3"+  
;XT$rtuX  
r_G`#Z_5F  
sZc<h]L(g  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 19:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
又是两道主食、点心,为什么都纳入土菜系列? kDsUKO p  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼管见针砭于2024-02-20 19:58发表的  : m+zzhv1  
又是两道主食、点心,为什么都纳入土菜系列? kA fkQy(~  
 IG 6yt  
我想名称还是要改 q45Hmz  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 21:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第9楼平陵一哥于2024-02-20 20:17发表的  : Y>W$n9d&G2  
iZm# "}VG  
我想名称还是要改 qz[qjGdHg  
YW9r'{(D(I  
名称无需改,只要注明是“美食”就成。 B8_ )I.  
另外,籼米粉做的美食,有一道很难忘,就是籼米豆腐,很像凉粉。自从我外婆1977年离世,我已经四十多年没吃过这种美食了。 WZ,}]D  
<?yf<G'$  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 23:12   , 来自:江苏省常州市 电信
看到史校长提到籼米粉,老舅老姨去了,再也吃不到白得发蓝光的籼米粉豆腐了。又想到胖嘟嘟的侄儿食量很大,要吃米糊代餐。糯米饭不行,糍人的,只有籼米粉最好。老姨妈去村上加工厂轧粉,夜里一只黑狗带路陪伴。第二天赶紧送到城里给胖外孙吃,吃得像年画小子。籼米粉的亲情,时光荏苒,泪水模糊了。 \+9~\eeXb  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
籼米豆腐 3[T<pAZ  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 09:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼青橄榄于2024-02-20 23:59发表的  : jph"94  
籼米豆腐 C#3K.0a  
FcI ZG _  
籼米豆腐:是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加食用碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。 h F4gz*Q  
"'zVwU  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 10:49   , 来自:上海市徐汇区 联通FTTB+LAN
一哥写的这2个食物的名字,我个人认为是最贴合溧阳话的称谓 L2P#5B!S  
%!HBPLk  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 14:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼管见针砭于2024-02-20 19:58发表的  : (|kcSnF0  
又是两道主食、点心,为什么都纳入土菜系列? 2$OI(7b=  
)!tqock*v  
谢谢真诚关注,谢谢友情提示,标题已请《溧阳论坛》总编修改成“溧阳民间美食” G+dQ" cI9  
rm"C|T4:V  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 14:50   , 来自:江苏省常州市 移动
我感觉这两种食物称不上“美食”,当时比起糠菜南瓜,算得上好东西了。回头看看,仅仅是充饥罢了。 0[SJ7k19  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:00   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主管见针砭于2024-02-20 21:17发表的  :名称无需改,只要注明是“美食”就成。 yv&VK ht  
另外,籼米粉做的美食,有一道很难忘,就是籼米豆腐,很像凉粉。自从我外婆1977年离世,我已经四十多年没吃过这种美食了。 A3jT;D9Y %  
 (2024-02-20 21:17)  D;RZE  
aOWfu^&H:  
籼米豆腐我外婆也会做,小时候吃过,现在因为外婆已80多岁,身体不好就再也没做过,晚辈们也是一个都没去继承这个手艺 kl&9M!;:n  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:51   , 来自:江苏省常州市 电信
主要是现在没有籼米了 小时候过年的时候父母都会做很多贴了红纸送亲戚 要花费很大力气用擀面杖在锅里捣鼓好了 盛在搪瓷脸盆里 凉透成型后倒出来切成一块一块豆腐一样的 }% m:^*@$9  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 17:03   , 来自:江苏省常州市 移动
溧阳民间还有一道美食,面粉炒熟,开水一泡,那叫一个香。叫什么我忘了。年前去顾渚水口,看见当地还有人在卖,15块一小包,大约一斤的样子。买回来迫不及待的尝了尝,已经吃不出儿时的味道了,形相近,味已远。 Q, 1TD 2)h  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 18:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用楼主心舒之旅于2024-02-21 17:03发表的  :溧阳民间还有一道美食,面粉炒熟,开水一泡,那叫一个香。叫什么我忘了。年前去顾渚水口,看见当地还有人在卖,15块一小包,大约一斤的样子。买回来迫不及待的尝了尝,已经吃不出儿时的味道了,形相近,味已远。 (2024-02-21 17:03)  :mpR}.^hv  
ND3(oes+;K  
好像叫“焦屑”。喷香。 8,(FJ7OCT,  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 20:01   , 来自:江苏省常州市 电信
心心念念的满锅摊,现在吃不到了 qg(rG5kD@  

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引用楼主心舒之旅于2024-02-21 17:03发表的  :溧阳民间还有一道美食,面粉炒熟,开水一泡,那叫一个香。叫什么我忘了。年前去顾渚水口,看见当地还有人在卖,15块一小包,大约一斤的样子。买回来迫不及待的尝了尝,已经吃不出儿时的味道了,形相近,味已远。 (2024-02-21 17:03)  :4ndU:.L  
\; b) qB  
交雪 LHt{y3l]  

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引用楼主蒋家丫头于2024-02-21 15:00发表的  :籼米豆腐我外婆也会做,小时候吃过,现在因为外婆已80多岁,身体不好就再也没做过,晚辈们也是一个都没去继承这个手艺 (2024-02-21 15:00)  s[V$f vW  
J| orvnkK  
只要有力气,做起来很容易 S_z}h  

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引用
引用楼主新昌人搭班船于2024-02-21 20:28发表的  :只要有力气,做起来很容易 (2024-02-21 20:28)  TJ:B_F*bSk  
_]"5]c&*3  
就是年纪大了没那把力气去做了 'L*nC T;  
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