[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——雁来蕈（闲说溧阳民间传统菜肴之一）[复制链接]

          《舌尖上的溧阳》——雁来蕈 （闲说溧阳民间传统菜肴之一） 3/goCg  
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    溧阳山间的美食——雁来蕈是什么时候出名的，我就不知道了，但世界第一部研究食用菌的专著宋代陈仁玉撰写的《菌谱》，曾经把溧阳的雁来蕈浓墨重彩“实笃笃”地夸赞了一番。直到2014年、2016年、2019年中央电视台多次来拍摄溧阳雁来蕈后，我才知道小时尝着老妈用汪德隆“原白秋酱油”和嫩生姜熬制的雁来蕈，被推上了《舌尖上的中国》。这无疑让全国亿万看客直咽口水之际，也让溧阳的雁来蕈市场的价格成几何级数增长，由原来的0.2元一斤涨到2元一斤，再由2元一斤涨到20元一斤，最后一路飙升，由20元一斤涨到近200元一斤。 yA7)Y})>  
    雁来蕈一年有两个生长期，农历二月叫"桃花菌"，也叫"燕来蕈"，九月叫"雁来蕈"，以寒露时松花落地所生的最佳。它味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，此菌多生长在苏南一带的溧阳、宜兴等丘陵地区，品质甚佳。蕈是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物，秋季大雁归来时节所长的名为"雁来蕈"。入秋金风送爽，大雁南飞，此时每当雨后，就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这便是"雁来蕈"。也就是说南飞的大雁出现时，山间传来美妙的大雁声，这叫“雁来蕈出”，溧阳人吃"雁来蕈"的季节就到了！此刻，如果你在马尾松林一带寻找，就可以找到这些掩身在草堆中难以被发现“雁来蕈”。因此，只要有马尾松林地带的，都会找到雁来蕈。据说鲜蕈含有大量人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。 F 3RB  
    雁来蕈的做法很多，除了当年人们爆、炒、烧、蒸、煮外，讲究“吃精”的溧阳人还能熬成酱汁蕈。溧阳山里人和溧阳城里人一样，传统的做法是用上好的酱油熬制，熬制后的雁来蕈，色泽乌黑透红，异香扑鼻，鲜美无比，既可佐餐直接吃，也可作为配菜，能够每年享用这天下第一的美味，的确是溧阳人修来的福分。用溧阳话“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的菜，再合适不过了。当一大海碗阳春面上来，一蓝边碗香喷喷的庆丰“南梗46”米饭上来，一大汤碗粘乎乎的稀粥上来，配以一盆“鲜掉眉毛”的雁来蕈，这个美味、这个享受，绝对是人间美餐之顶级。如果把雁来蕈和豆腐炖作一锅，蕈子在舌尖爆出吸饱的汁水，颇有些嚼劲意趣，汤汁浓郁鲜美，豆腐滚烫可爱，鲜味一下子就会打开，浓郁的汁水，惊艳的口感，定让食客的精神抖擞分外。但这还不算，聪明的溧阳人韦乔俊（溧阳市天目湖肉类制品有限公司董事长）在此基础上于2016年研制成功了“菌菇酱”，然而每年生产的几十万瓶“鲜掉眉毛”的“菌菇酱”远远适应不了市场的需求。 (36K3=Qa  
    据说溧阳人食用雁来蕈至少有2000年的历史了，虽然雁来蕈的外貌并不漂亮，但它却是世上最鲜美的食物之一。北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时，嗜食雁来蕈，一再说“绝佳”，成为雁来蕈味觉的王者。溧阳民间一直有“此物当推天下第一美味”之称。雁来蕈各地有不同的称呼和别名，例如三九菇、雁来菌、重阳菌、三九菇等。 [Ot,q/hBJ  
    秋深了，大雁南飞，冬日的脚步近了，贪吃的溧阳人或提着小篮在农贸市场悠转，或开着车子去南部的大山深处，寻找他们最爱的美食——野生山珍雁来蕈。而更多的看客此刻的目光貌似在浏览此文，也许现在的心境都定格在了山林之间，更有甚者还情不自禁、不知不觉地吞咽着馋水...... \t.}-u <7{  
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一宣传自家都吃不起了。好吃都买不起了。今天问问150元一斤。 tk?UX7F  

引用

引用第9楼溧阳史氏文库于2022-09-28 15:28发表的  : >BoSw&T$Q  
据说边界市场几家卖雁来覃的货源是宜兴人工载培的，不知真假。 oXGZK5w<l  

>FFVY{F  
人工载培的叫黄姑，可以假冒雁来蕈。 3H8Al  

现在饭店里做的雁来蕈大多不好吃 nVOqn\m-  

为了吃上雁来覃，鄙人欠下两个大人情。 hqW$kw  
一位是我的朋友，蓝天救援队的王队长，听说我喜欢，他亲自熬制了一份，并亲自送到我门上！值得一提 的是，他以前从来都没有来过我家！ r)
B3es&&  
一位是嘉丰小区附近、湖边人家饭店的老板娘倪某，她买来雁来覃，熬制好了，分作四份，一直等我从外地回来，并且不肯收一分钱！特别申明，我无意藉此为他们家饭店作广告。  1N.tQ^  
人间有真情，这是我的两个见证！ !: |nI77|  

图片:

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个人觉得，酱油姜片熬制的做法，吃在嘴里只有酱油的那个咸味，外加一点点姜味。 AeQC:  

图文并茂 d<?X3&J  

只能弄几个蒸鸡蛋才鲜
3H <`Z4;  

人间美味 #PPsRKj3c  

民间菜肴 s8/ozaeo  

欢喜的 PW~cqo B71  

PN)TX~}  
好吃佬 {H"=PYR  

仙货，佳品！想不明白的是，为什么只有松树下面才会生长？ -*-zU#2|  

引用

引用楼主阿锡装饰设计于2022-09-28 15:21发表的  :雁来蕈是否可以人工裁培吗？那位大神请提示！ (2022-09-28 15:21)  Fw8X$SE"  

ef1N#z%gt  
雁来蕈淘宝上是可以人工裁培的了 1(\I9L&J   
2%No>w}/2  

都是人为炒起来的！ ^`PSlT3<F  

小时候穷，经常上山找来做菜吃，现在吃不起了。 9!/1F !  

感觉很难下口，饭店里做的 #__'U6 `(  

引用

引用第25楼熬翔的小鸟于2022-09-29 12:43发表的  : l4.@YYzbp.  
真的很难找，前年出去找了一次到水库边上山上，烧烧一碗 n7YWc5:CaL  

:usBeho  
寻找采摘的人多了，东东贵了，自然少了。 !urd $Ta  

松蕈 5v-;*  
      生松荫，采无时。凡物松出无不可爱，松叶与脂、伏灵、琥珀皆松裔也。昔之遁山服食求长年者，舍松焉依。人有病溲浊不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。 )x O_  
z_0lMX`  
T%#P??k  
     唯一有牵连的就此片段。没见与溧阳有关语句。 7^e }|l  

引用

引用第40楼路由器八爷于2022-10-03 09:33发表的  : HWAqJb [  
《菌谱》书中提到了产地和雁来蕈 8WQ%rN={8  

M!i5StGC  
老兄你好，能复制引用一下提及的片段吗？ KPcuGJ  

《菌谱》书中提到了产地和雁来蕈 2g545r.  

《菌谱》书中，提及合蕈，稠膏蕈，栗殻蕈，松蕈，竹蕈，麥蕈，玉蕈，黄蕈，紫蕈，四季蕈，鵝膏蕈，凡十一种。有何言提及溧阳雁来蕈？此无中生有，误人子弟，殊为可恨也！ [63;8l
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F}[;ytmUS  

现在很少了 Z.(x|Q9  

不错，欢迎继续！ GFidriC