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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三
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[聚焦溧阳]当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三[复制链接]

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楼主   发表于: 2022-08-18 23:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
          当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三 "?GA}e"R  
B6iH[dTy_  
    说到当年的烧饭佬，在我早年的记忆里还有一点印象。因为我的公公、舅舅、大姨父、小姨父、大表哥、小表哥都是当年的烧饭佬，也就是今天的厨师。而且他们大都是从码头街开餐馆或给人烧饭当厨出科的。 Wo@0yF@  
    据说，民国年代流传的川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜这十大菜系，还是在晚清民国年代逐渐形成起来的，而这一时期也正是溧阳城尤其是码头街商业最发达的时期。商埠一兴旺，人们自然要追求品味和吃喝，因此溧阳的“魏天成”、“太和馆”、“馥云轩”、“临时馆”等等一大批饭店应运而生。 C-abc+/  
    那时，仅万人口的溧阳城属苏南小镇，虽大大小小的街巷有几十条，但城内还是分主东主西，主南主北。人们的吃喝玩乐、购物趋向还是有所侧重。也许当年流行的“东门吃、西门穿、南门住、北门官”就是这么来的。而当年分布在溧阳城大街小巷的酒家饭店也是以上海佬为代表的“下路”顾客的主要光顾和享受之地。 ;X ]+r$_  
    其实，溧阳的这些厨师的厨艺主要还是以苏州和扬州菜为代表，也可以说是以“淮扬菜”为代表，加上本地的地方特色，招待南来北往的生意。当年这些烧饭佬（厨师）大多集中在溧阳城东门和南门的饭店、菜馆、酒楼。抗战爆发后，这些烧饭佬跟着饭店、菜馆移到码头街、前街、后街，据民国36年（1947年）1月统计，其时有饭、菜馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等早晚座无虚席，生意兴隆。 dk9'C  
    这些烧饭佬的烹制技艺非常高超，他们炒、爆、烤、熘、炸、蒸、贴、烧、焖、熏、炖、卷、汆、滑、煮、煎、焗、腌、烩、烹、炝、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、样样精通。许多外地顾客来溧阳做生意，能吃到正宗的溧阳“长荡湖捏雀”、“痴鮕鱼皮”、“神仙蛋”、“炒青鱼”、“荷花鸡”、“龙凤汤”等等为荣。这些外地食客甚至把溧阳厨师的菜肴赞誉为：购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳。 0;j)rm t  
    大家知道，烧饭佬（厨师），是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，过去的烧饭佬已经成为今天的大厨。但美中不足的是，老一辈厨师经营的许多老溧阳传统菜肴已经失传，一些经典的溧阳民国年间传统名菜已经彻底消失。根据1985年有关溧阳厨师职称情况显示，下列这些厨师倒真是溧阳地方传统菜肴的真正继承和实践者。他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 Mg0[PbS  
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 #B3P3\  
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2R2ws.}  
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(post by ：2022-08-18 23:30:56)
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老溧阳人 ]kQ*t{\  
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板凳   只看该作者 发表于: 2022-08-19 08:41   , 来自:江苏省 移动
一哥生长在厨师之家，对烧菜很有研究！溧阳会吃，源于会烧菜。菜做得色香味齐全，才能吸引食客的味蕾！ {;6Yi!  
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地板   只看该作者 发表于: 2022-08-19 08:49   , 来自:江苏省苏州市 电信
吃煞户头……瓦溧阳宁 8dPDs#Zl  
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笑死溧阳人的，溧阳扎肝继承人-----------叉叉华 HNUpgNi  
I K9plsd*  
,=a+;D]'  
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吴阿三和老婆已去美国了  .u3;  
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6楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 09:31   , 来自:江苏省 移动
新东方 .DR*MQI9  
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7楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 09:45   , 来自:江苏省常州市 电信
我记得溧阳饭店有个很有名的特级厨师---吕勇 @zJiR{Je-U  
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8楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 10:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥把溧阳厨艺界的名人给翻出来了 R*H-QH/H1  
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9楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 12:31   , 来自:江苏省常州市 电信
经典文章 T[-Tqi NT  
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10楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 14:45   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人的吃经啊，宝门大透佬！ As??_=> 4  
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11楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 14:51   , 来自:江苏省常州市 电信ADSL
只认识夏阿南，傅荣春两人 AgWG4C=  
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12楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 14:53   , 来自:江苏省 移动
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引用楼主刀口于2022-08-19 14:51发表的  :只认识夏阿南，傅荣春两人 (2022-08-19 14:51)  R/&C}6G n  
[ZETyM`  
这两人饮食合作的 (N{  
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13楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 15:07   , 来自:江苏省常州市 电信ADSL
哈哈，现在知道饮食合作的人不多了呵，大概您也是老一辈的吧 F :-6Htmj  
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14楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 15:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼哈哈一哭于2022-08-19 14:53发表的  : r-a/vx#  
3#H x^H  
这两人饮食合作的 @rVBL<!o,  
S?_ ;$Cn  
你也是老前辈了 3QrYH @7zx  
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15楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 18:08   , 来自:江苏省常州市 电信
拿溧阳人这张逼嘴吃好了不瞎讲话真佬不容易！ @"#W\m8  
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16楼  只看该作者 发表于: 2022-08-19 19:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
平陵一哥写了一篇好文 @YP\!#"8  
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引用楼主刀口于2022-08-19 15:07发表的  :哈哈，现在知道饮食合作的人不多了呵，大概您也是老一辈的吧 (2022-08-19 15:07)  )__vPPko i  
52tIe|KwL  
不老，才五十多点。 f!*b8ND^R  
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引用楼主刀口于2022-08-19 15:07发表的  :哈哈，现在知道饮食合作的人不多了呵，大概您也是老一辈的吧 (2022-08-19 15:07)  ,|"tLN *m  
D<#+ R"  
夏阿南，傅荣春跟我爸爸是帅兄弟关系。 "4H&wHhT!  
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鱼头大师——朱顺才 q>%KIBh(  
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东山一哥

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好像没有浙菜这一说吧，应该叫杭帮菜 IBf&'/ 8\  
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溧阳话叫杭帮菜 n(/(F `  
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荒年饿不死厨师！ m7zen530  
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厨师名单珍贵！ JaXT B"e  
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Al09R,I;  
@v ss:'l  
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