[聚焦溧阳]当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三[复制链接]

          当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三 PF5;2  
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    说到当年的烧饭佬，在我早年的记忆里还有一点印象。因为我的公公、舅舅、大姨父、小姨父、大表哥、小表哥都是当年的烧饭佬，也就是今天的厨师。而且他们大都是从码头街开餐馆或给人烧饭当厨出科的。 mNS7/I\  
    据说，民国年代流传的川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜这十大菜系，还是在晚清民国年代逐渐形成起来的，而这一时期也正是溧阳城尤其是码头街商业最发达的时期。商埠一兴旺，人们自然要追求品味和吃喝，因此溧阳的“魏天成”、“太和馆”、“馥云轩”、“临时馆”等等一大批饭店应运而生。 DtkY;Yl  
    那时，仅万人口的溧阳城属苏南小镇，虽大大小小的街巷有几十条，但城内还是分主东主西，主南主北。人们的吃喝玩乐、购物趋向还是有所侧重。也许当年流行的“东门吃、西门穿、南门住、北门官”就是这么来的。而当年分布在溧阳城大街小巷的酒家饭店也是以上海佬为代表的“下路”顾客的主要光顾和享受之地。 3";Rw9  
    其实，溧阳的这些厨师的厨艺主要还是以苏州和扬州菜为代表，也可以说是以“淮扬菜”为代表，加上本地的地方特色，招待南来北往的生意。当年这些烧饭佬（厨师）大多集中在溧阳城东门和南门的饭店、菜馆、酒楼。抗战爆发后，这些烧饭佬跟着饭店、菜馆移到码头街、前街、后街，据民国36年（1947年）1月统计，其时有饭、菜馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等早晚座无虚席，生意兴隆。 $@k[Xh  
    这些烧饭佬的烹制技艺非常高超，他们炒、爆、烤、熘、炸、蒸、贴、烧、焖、熏、炖、卷、汆、滑、煮、煎、焗、腌、烩、烹、炝、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、样样精通。许多外地顾客来溧阳做生意，能吃到正宗的溧阳“长荡湖捏雀”、“痴鮕鱼皮”、“神仙蛋”、“炒青鱼”、“荷花鸡”、“龙凤汤”等等为荣。这些外地食客甚至把溧阳厨师的菜肴赞誉为：购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳。 m:|jv|f  
    大家知道，烧饭佬（厨师），是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，过去的烧饭佬已经成为今天的大厨。但美中不足的是，老一辈厨师经营的许多老溧阳传统菜肴已经失传，一些经典的溧阳民国年间传统名菜已经彻底消失。根据1985年有关溧阳厨师职称情况显示，下列这些厨师倒真是溧阳地方传统菜肴的真正继承和实践者。他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 %%
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吴阿三去美国，是她老婆的舅舅在美国旧金山开有一家饭店，阿三去美国前一晚，我到他家送行话别。张跃进是和阿三都是太白酒楼的师傅，经常去吃饭，一晃快三十年了，张跃进二次和妻子一起去科威特在一家酒店做大厨，那时通讯没有这么发达，第一次去正值海湾战争，张跃进和我只能通过书信往来。第二次回来，自己创业，在西成桥边上开了一家酒店，银星餐厅，一做就是十几年，生意非常红火，特色是溧阳家乡菜，价廉物美。后来又到罗湾路上开了一家韵香厨酒店，生意同样非常好，一生做厨师开饭店，夫妻二人配合默契，非常成功。 ).aQ}Gwx^  

傅荣春最早在西门街上姚家巷过来点，饭店名字不记得了，小时候我10岁左右，经常去烧“随配”，他在灶头上烧，我在他屁股后面转，这个印象我太深刻了。店里还有门口的切熟食的沈师傅，我还记得他切牛肉的形象。我和我妹妹婚礼都是在南门他的饭店里他一手安排的，带着徒弟烧的。有一年父亲在上海看病，我回来，晚上找到荣春，（爸妈一直是这样称呼的），到当时在糖酒公司边上的饭店，帮我烧好红烧排骨带到上海。傅荣春的儿子后来也是我母亲的学生，母亲对其精心照顾。所以今天看到傅荣春的名字，我按耐不住上来写下这些往事，感情很深的。那时夏阿男，杨倍生哥哥也是厨师，称呼他小杨经常在我家玩，母亲说小杨长得最像样，现在他们都是溧阳餐饮界的老前辈了，向他们致敬！ #sl_ BC9  

史料文章，值得保存 6{h+(|.(  

引用

引用第38楼赤城于2022-08-21 22:10发表的  : < 4DWH  
他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 Wpom{-  
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溧阳传统菜厨师 NLDmZr
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溧阳地方名菜基本失传了 oRM EC7!A0  
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引用

引用第35楼蒋文达于2022-08-21 08:13发表的  : qChS} Q  
吕勇又名吕小南，当年出国当厨师，回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理，厨艺一般。 a%ec:
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引用

引用第26楼心太乱于2022-08-20 12:48发表的  : t]eB3)FX  
饿了，什么都吃的香！ u9mMkzgSkP  
饱了，吃什么没味道！ `ZV;Le'
 

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饥饿是人间最好的美味 Ofqe+C  

溧阳传统菜已经失传了 L=Dx$#|  

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引用

引用第40楼captain23于2022-08-22 14:54发表的  : #;^.&2Lt  
赵洪保我外公徒弟，我外公以前溧阳饭店的厨师 B~~rLo:a  

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请问你外公是谁？ IS!B$  
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引用

引用第38楼赤城于2022-08-21 22:10发表的  : Cu9,oU+N  
他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 7Qq>?H -  
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溧阳传统菜厨师 _u.l|yR  

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溧阳正宗的传统菜传承人！ ;,9|;)U?u  

交通饭店还有杏花楼饭店都是在南门桥角落边上 k.0$~juu  

我收藏了 ;i Ud3'*  

赵洪保我外公徒弟，我外公以前溧阳饭店的厨师 fq\E$'o$  

很有收藏的必要 >>FE?@  

他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 0&XdCoIe  
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溧阳传统菜厨师 b9`vYnLk  

引用

引用第32楼雷帝至尊于2022-08-20 16:10发表的  : 5|<jPc  
吕勇，溧阳第一位特级厨师 ovXU +8  

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1982年10月，七十八个国家的大使和夫人来溧阳天目湖吃砂锅鱼头和全鱼宴就是他一手经办的！ '((pW  

引用

引用楼主蒋文达于2022-08-21 08:13发表的  :吕勇又名吕小南，当年出国当厨师，回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理，厨艺一般。 (2022-08-21 08:13)  \?_M_5Nb  

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吕小南有实力的 *ufVZzP(  

吕勇又名吕小南，当年出国当厨师，回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理，厨艺一般。 t9eEcqMg  

原来乡下厨师多 ~gdnD4[G  

引用

引用楼主汪晚川于2022-08-20 15:36发表的  :你爸是谁？我肯定认识！我也害在饮食合作的交通饭店、红旗饭店、东昇楼饭店工作过 (2022-08-20 15:36)  7 lSR  

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人家喊他“三老板”。 s"5
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吕勇，溧阳第一位特级厨师 ?Y 5Vje[^  

引用

引用第28楼汪晚川于2022-08-20 15:33发表的  : 5LZs_%#  
夏阿南、傅荣春在线，庄无忌怎能不在？他们可是老厨师，国家特二级厨师！ )%<,JD  

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看到文章中厨师名单是1985年的 4|4 *rhwp  

……曾在 xL ms|jS  

引用

引用楼主哈哈一哭于2022-08-19 20:10发表的  :夏阿南，傅荣春跟我爸爸是帅兄弟关系。 (2022-08-19 20:10)  BS?i!Bm7  

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你爸是谁？我肯定认识！我也害在饮食合作的交通饭店、红旗饭店、东昇楼饭店工作过 ';}:*nZ//_