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平陵一哥 2022-08-18 23:30

当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三

          当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三 90JD`Nz  
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    说到当年的烧饭佬,在我早年的记忆里还有一点印象。因为我的公公、舅舅、大姨父、小姨父、大表哥、小表哥都是当年的烧饭佬,也就是今天的厨师。而且他们大都是从码头街开餐馆或给人烧饭当厨出科的。 P(OgT/7A  
    据说,民国年代流传的川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜这十大菜系,还是在晚清民国年代逐渐形成起来的,而这一时期也正是溧阳城尤其是码头街商业最发达的时期。商埠一兴旺,人们自然要追求品味和吃喝,因此溧阳的“魏天成”、“太和馆”、“馥云轩”、“临时馆”等等一大批饭店应运而生。 =2&/Cn4  
    那时,仅万人口的溧阳城属苏南小镇,虽大大小小的街巷有几十条,但城内还是分主东主西,主南主北。人们的吃喝玩乐、购物趋向还是有所侧重。也许当年流行的“东门吃、西门穿、南门住、北门官”就是这么来的。而当年分布在溧阳城大街小巷的酒家饭店也是以上海佬为代表的“下路”顾客的主要光顾和享受之地。 ;M,u,KH)/  
    其实,溧阳的这些厨师的厨艺主要还是以苏州和扬州菜为代表,也可以说是以“淮扬菜”为代表,加上本地的地方特色,招待南来北往的生意。当年这些烧饭佬(厨师)大多集中在溧阳城东门和南门的饭店、菜馆、酒楼。抗战爆发后,这些烧饭佬跟着饭店、菜馆移到码头街、前街、后街,据民国36年(1947年)1月统计,其时有饭、菜馆33家,尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等早晚座无虚席,生意兴隆。 IH qY/j  
    这些烧饭佬的烹制技艺非常高超,他们炒、爆、烤、熘、炸、蒸、贴、烧、焖、熏、炖、卷、汆、滑、煮、煎、焗、腌、烩、烹、炝、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、样样精通。许多外地顾客来溧阳做生意,能吃到正宗的溧阳“长荡湖捏雀”、“痴鮕鱼皮”、“神仙蛋”、“炒青鱼”、“荷花鸡”、“龙凤汤”等等为荣。这些外地食客甚至把溧阳厨师的菜肴赞誉为:购在上海,玩在苏杭,吃在溧阳。 Da_8Q(XFe  
    大家知道,烧饭佬(厨师),是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,过去的烧饭佬已经成为今天的大厨。但美中不足的是,老一辈厨师经营的许多老溧阳传统菜肴已经失传,一些经典的溧阳民国年间传统名菜已经彻底消失。根据1985年有关溧阳厨师职称情况显示,下列这些厨师倒真是溧阳地方传统菜肴的真正继承和实践者。他们是:一级厨师:郭顺伢。二级厨师:朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师:马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保(女)、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 m# #( uSh  
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如意乐晖 2022-08-19 08:26
老溧阳人

东园舍人 2022-08-19 08:41
一哥生长在厨师之家,对烧菜很有研究!溧阳会吃,源于会烧菜。菜做得色香味齐全,才能吸引食客的味蕾!

老电影人 2022-08-19 08:49
吃煞户头……瓦溧阳宁

一品花园 2022-08-19 08:55
笑死溧阳人的,溧阳扎肝继承人-----------叉叉华 uM0!,~&9|  
s PNX)  

盛世清风 2022-08-19 08:59
吴阿三和老婆已去美国了

胡潮发杠 2022-08-19 09:31
新东方

老溧阳人 2022-08-19 09:45
我记得溧阳饭店有个很有名的特级厨师---吕勇

小毛果 2022-08-19 10:38
一哥把溧阳厨艺界的名人给翻出来了

庄家村钱庄主 2022-08-19 12:31
经典文章

天目深瞳 2022-08-19 14:45
溧阳人的吃经啊,宝门大透佬!

刀口 2022-08-19 14:51
只认识夏阿南,傅荣春两人

哈哈一哭 2022-08-19 14:53
引用
引用楼主刀口于2022-08-19 14:51发表的  :只认识夏阿南,傅荣春两人 (2022-08-19 14:51)  Ew4DumI  
ZH_ J+  
这两人饮食合作的

刀口 2022-08-19 15:07
哈哈,现在知道饮食合作的人不多了呵,大概您也是老一辈的吧

sjbd666 2022-08-19 15:49
引用
引用第12楼哈哈一哭于2022-08-19 14:53发表的  :  KsUsj3J  
!(SaE'  
这两人饮食合作的 /}M@ @W  
u{> 5  
你也是老前辈了

老只瓜溧阳人 2022-08-19 18:08
拿溧阳人这张逼嘴吃好了不瞎讲话真佬不容易!

乌鸦嘴 2022-08-19 19:40
平陵一哥写了一篇好文

哈哈一哭 2022-08-19 20:02
引用
引用楼主刀口于2022-08-19 15:07发表的  :哈哈,现在知道饮食合作的人不多了呵,大概您也是老一辈的吧 (2022-08-19 15:07)  v8w N2[fC  
*4.f*3*  
不老,才五十多点。

哈哈一哭 2022-08-19 20:10
引用
引用楼主刀口于2022-08-19 15:07发表的  :哈哈,现在知道饮食合作的人不多了呵,大概您也是老一辈的吧 (2022-08-19 15:07)  $v>- @  
j&#p&`B  
夏阿南,傅荣春跟我爸爸是帅兄弟关系。

吳泰興號 2022-08-19 20:41
鱼头大师——朱顺才

东山一哥 2022-08-19 20:45
好像没有浙菜这一说吧,应该叫杭帮菜

青橄榄 2022-08-19 21:11
溧阳话叫杭帮菜

管见针砭 2022-08-19 23:27
荒年饿不死厨师!

青橄榄 2022-08-19 23:59
厨师名单珍贵!

乌鸦嘴 2022-08-20 10:03
[attachment=3306259] r2H]n.MT  

张698585 2022-08-20 11:20
引用
引用楼主吳泰興號于2022-08-19 20:41发表的  :鱼头大师——朱顺才 (2022-08-19 20:41)  2"%d!"  
P:CwC"z>sS  
炖个渔汤称大师

心太乱 2022-08-20 12:48
饿了,什么都吃的香! !5p 01]7  
饱了,吃什么没味道!

捷达 2022-08-20 13:46
朱顺才能算厨師吗?

汪晚川 2022-08-20 15:33
夏阿南、傅荣春在线,庄无忌怎能不在?他们可是老厨师,国家特二级厨师!

汪晚川 2022-08-20 15:36
引用
引用楼主哈哈一哭于2022-08-19 20:10发表的  :夏阿南,傅荣春跟我爸爸是帅兄弟关系。 (2022-08-19 20:10)  H?O*  
Y$% Ze]~  
你爸是谁?我肯定认识!我也害在饮食合作的交通饭店、红旗饭店、东昇楼饭店工作过

汪晚川 2022-08-20 15:36
……曾在

路由器八爷 2022-08-20 16:03
引用
引用第28楼汪晚川于2022-08-20 15:33发表的  : P>jlFm  
夏阿南、傅荣春在线,庄无忌怎能不在?他们可是老厨师,国家特二级厨师! U%U%a,rA5s  
QiB:K Pz[  
看到文章中厨师名单是1985年的

雷帝至尊 2022-08-20 16:10
吕勇,溧阳第一位特级厨师

哈哈一哭 2022-08-20 16:12
引用
引用楼主汪晚川于2022-08-20 15:36发表的  :你爸是谁?我肯定认识!我也害在饮食合作的交通饭店、红旗饭店、东昇楼饭店工作过 (2022-08-20 15:36)  1;g>?18@  
T [&1cth  
人家喊他“三老板”。

换翅膀的鸟 2022-08-20 21:25
原来乡下厨师多

蒋文达 2022-08-21 08:13
吕勇又名吕小南,当年出国当厨师,回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理,厨艺一般。

唐伯虎 2022-08-21 08:43
引用
引用楼主蒋文达于2022-08-21 08:13发表的  :吕勇又名吕小南,当年出国当厨师,回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理,厨艺一般。 (2022-08-21 08:13)  X0wvOs:  
}TI"j{(QJ  
吕小南有实力的

万事皆空 2022-08-21 13:27
引用
引用第32楼雷帝至尊于2022-08-20 16:10发表的  : =5l20 Um  
吕勇,溧阳第一位特级厨师 [}ayaXXQ5  
|^:qJ;dOP  
1982年10月,七十八个国家的大使和夫人来溧阳天目湖吃砂锅鱼头和全鱼宴就是他一手经办的!

赤城 2022-08-21 22:10
他们是:一级厨师:郭顺伢。二级厨师:朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师:马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保(女)、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 k-!Jww  
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B{tROuN<  
溧阳传统菜厨师

换翅膀的鸟 2022-08-22 14:15
很有收藏的必要

captain23 2022-08-22 14:54
赵洪保我外公徒弟,我外公以前溧阳饭店的厨师

六根清人 2022-08-24 11:05
我收藏了

游泳 2022-08-24 14:29
交通饭店还有杏花楼饭店都是在南门桥角落边上

换翅膀的鸟 2022-08-25 21:19
引用
引用第38楼赤城于2022-08-21 22:10发表的  : (N/-b lto  
他们是:一级厨师:郭顺伢。二级厨师:朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师:马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保(女)、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 eA{A3.f"Hz  
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溧阳传统菜厨师 5s;@;V  
j&U7xv  
溧阳正宗的传统菜传承人!

六根清人 2022-08-31 09:29
引用
引用第40楼captain23于2022-08-22 14:54发表的  : p%X.$0  
赵洪保我外公徒弟,我外公以前溧阳饭店的厨师 x_/l,4_  
/UY'E<wBx  
请问你外公是谁? 0r[a$p>`  

不知谷底 2022-09-03 17:30
。。。。

小毛果 2022-09-06 14:57
溧阳传统菜已经失传了

乌鸦嘴 2022-09-07 21:49
引用
引用第26楼心太乱于2022-08-20 12:48发表的  : ^vzXT>t-M  
饿了,什么都吃的香! Q&@<?K9  
饱了,吃什么没味道! h Y *^rY'  
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饥饿是人间最好的美味

痘祛王 2022-09-08 17:58
引用
引用第35楼蒋文达于2022-08-21 08:13发表的  : #!4 HSBf  
吕勇又名吕小南,当年出国当厨师,回来后在镇江金山饭店。马恒德是溧阳饭店经理,厨艺一般。 cNl$ vP83z  
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U {9yfy  

乌鸦嘴 2022-09-12 10:34
引用
引用第38楼赤城于2022-08-21 22:10发表的  : {4HcecT  
他们是:一级厨师:郭顺伢。二级厨师:朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师:马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保(女)、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 *n2le7  
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溧阳传统菜厨师 U6LENY+Ja  
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溧阳地方名菜基本失传了 "D7wtpJ  


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