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[聚焦溧阳]冬瓜皮跳辣椒（溧阳民间美食之一百九十一）[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-08-08 10:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
5FB3w48  
 -@w}}BR  
                              冬瓜皮跳辣椒 x{!+ 4W;S  
            （溧阳民间美食之一百九十一） a 01s'9Be  
89 m.,  
 Z3wdk6%:}  
    首先向各位看官和吃客说明，“冬瓜皮跳辣椒”应该是溧阳人的土话，照理说这“跳辣椒”应该是“炒辣椒”，但当年民国过来的老溧阳人总是嘴打不过弯来，明明是“炒”，非说成“跳”。故我也只得说成“冬瓜皮跳辣椒”。 `%Kj+^|DS  
    记得十多年前我在溧阳人的央视《溧阳论坛》曾经写到小时吃“冬瓜皮跳辣椒”的往事：盛夏的傍晚，住在孙家大院的人们把冰凉的井水浇到被太阳晒的滚烫的青石板上，再架起竹床片，拿出家中的大小桌椅，端出中午吃剩的菜，放到竹床片或小饭桌的一端，而“冬瓜皮跳辣椒”这碗菜总是少不了的，并介绍了夏季溧阳人的这碗“冬瓜皮”。 5G2ueRVb  
    谁知这段“夏日往事”被《百度》收了去（当然我在溧阳论坛发表的帖子都会给百度同步收录），不过这道菜七转八转后来被有关部门显示：“上世纪溧阳城乡居民因经济条件有限，家庭主妇为充分利用食材，将本应丢弃的冬瓜皮与辣椒结合烹制，形成独特的节约型烹饪智慧。这种处理方式可使单个冬瓜实现果肉煲汤、外皮炒菜的双重利用，由此催生出具有地域特色的家常菜肴。” T:%0i8p  
    同时，国内的相关资料也有了类同的文字记载：“炒冬瓜皮是江苏省溧阳地区传统家常菜，以冬瓜皮与香豆腐干为核心食材，辅以红辣椒、青椒等调料烹制而成。该菜品源于上世纪当地居民为节约食材开发的烹饪方式，通过将冬瓜皮切丝腌制后爆炒，或与香豆腐干同炒实现一菜两吃。现代烹饪中还衍生出炝炒冬瓜皮的做法，强调保留冬瓜皮脆嫩口感 。据记载，该菜品具有利水消肿、清热解毒的食疗功效。” D` cy.},L  
    不过，这炒冬瓜皮也实在太简单太容易了，自从60年前跟老妈学会了这道菜的简易做法，一到夏天冬瓜上市，家中这道菜总是少不了的。其做法十分简单：选取新鲜冬瓜外皮，剔除残留瓜瓤后切成一寸长的细丝，加精盐腌制10分钟去除生涩味；当地辣椒切丝，备用；炒法：冬瓜皮丝先与青椒丝在热油中爆炒断生，加盐调味后混合翻拌，装盘前滴入芝麻油增香，成菜口感脆爽微辣。 U3]/ NV*   
    “冬瓜皮跳辣椒”烹制之二，食材处理‌：冬瓜皮切丝后用盐腌制10分钟去涩，再用开水焯烫挤干水分；红辣椒切丝备用。爆炒（跳）步骤‌：热油煸香蒜末、干辣椒丝，加入冬瓜皮丝快速翻炒，沿锅边淋生抽提鲜，最后加白糖和葱段即可。 特色风味，溧阳传统做法‌：突出食材本味，强调脆嫩口感，该菜品因物尽其用且风味独特，成为部分地区学习《溧阳民间美食》的经典家常菜。 mPPB"uQ  
    “冬瓜皮跳辣椒”承载着溧阳民间饮食智慧三个显著特征：物尽其用：实现食材零废弃利用；因地制宜：结合本地冬瓜和辣椒的种植特色；节俭创新：通过简单调料激发食材本味，至今仍是溧阳一些家庭夏日餐桌的保留菜式。据2024年溧阳论坛《溧阳民间美食》显示，当地85%以上餐馆菜单保留此菜品。 # ^,8JRA  
/8:e| ]  
 +6+1N)L  
\N|}V.r  
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(post by ：2025-08-08 10:32:29)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-08-08 12:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
儿时夏季的一道开胃小菜。 $@^\zg1n  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-08-08 13:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
这个跳字，在溧阳话里实际就是炒字。 -`spu)  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-08-08 13:26   , 来自:江苏省常州市 电信
炒菜就是锅铲让菜在锅里上下翻跳，溧阳话最善于用形象化字眼。 O]="ggq&  
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4楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 13:28   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳产的冬瓜皮粉嫩水多，很少见了。非本地冬瓜皮，铁皮冬瓜。 / a}N6KUi  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 14:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥的《溧阳民间美食》已经写到近200篇，介绍了近200道溧阳民间美食。在此之前，打开网络，溧阳民间美食老是老三样，不是扎肝，就是鱼头，或冠以“三白三黑”。从去年起我就一直关注一哥的《溧阳民间美食》系列篇，每篇都仔细拜读，从每道溧阳民间美食的起因、来历、故事、传承，感觉每道美食文章都是美篇，如今已写到191篇，许多都被网络专业人士录用。我们期待一哥的《溧阳民间美食》继续写下去，让溧阳的传统美食发扬光大。 G4f%=Z  
1FRpcE  
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6楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 15:08   , 来自:江苏省常州市 电信
没有不吃的东西 n{.SNipU  
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7楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 15:36   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候经常吃这道菜，妈妈炒的超级好吃。满满的回忆 :]IY w!_-p  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 19:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳人的老话，跳了好吃，不跳不好吃 #9ZHt5T=$  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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qianfan3

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9楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 20:20   , 来自:广东省广州市 华为云
来了 @m+2e C77  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 21:50   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这道菜确确实实好吃 *~SanL\  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2025-08-08 23:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
明天就做得吃！ @Z2^smf  
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12楼  只看该作者 发表于: 2025-08-09 10:05   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
好吃老 (utk)  
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13楼  只看该作者 发表于: 2025-08-09 18:18   , 来自:江苏省常州市 移动
第一次听说 JBk >|q"  
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溧阳人的土话很有亮点 ~`X$b F  
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嫑弄松人，西瓜皮跳跳蛮爽口的，冬瓜皮还好吃哒！ B]u!BBjC  
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z-N N( G+  
unc8WXW  
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17楼  只看该作者 发表于: 2025-08-12 11:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳的民间美食真多啊！ N qS]dH61  
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18楼  只看该作者 发表于: 2025-08-12 13:09   , 来自:江苏省常州市 移动
没吃过，冬瓜倒是长了几个 5a&BgBO1M  
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19楼  只看该作者 发表于: 2025-08-13 09:25   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候吃过，长大了知道冬瓜全身都是宝 q $PO. #  
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这叫一瓜多吃 0#CmB4!<O  
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21楼  只看该作者 发表于: 2025-08-15 12:58   , 来自:江苏省南京市 移动
溧阳有句骂人的俗语：冬瓜皮炒辣椒一没名堂。 @z^7*#vQv  
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竹节虫

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22楼  只看该作者 发表于: 2025-08-15 16:08   , 来自:江苏省常州市 电信
经常看到网上说冬瓜皮炒着好吃，今天中午试了，操作流程和楼主说的着不多，但炒好后还是倒掉了，硬梆梆的，根本咬不动。我用的是青冬瓜皮，不知道白皮冬瓜会不会嫩点。 D.Cn`O}  
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唐宋明清

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23楼  只看该作者 发表于: 2025-08-15 17:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第22楼竹节虫于2025-08-15 16:08发表的  : m BFNg3_  
经常看到网上说冬瓜皮炒着好吃，今天中午试了，操作流程和楼主说的着不多，但炒好后还是倒掉了，硬梆梆的，根本咬不动。我用的是青冬瓜皮，不知道白皮冬瓜会不会嫩点。    > ^zNKgSQ  
BYMdX J  
现在的冬瓜已不是本地冬瓜了，做出来不好吃！ pZopdEFDK|  
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