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[聚焦溧阳]生爆鳝片（溧阳民间美食之一百八十）[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-07-07 14:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
Q,>]f@m  
 _s0;mvz'  
                                     生爆鳝片 P[gYENQ   
                                 （溧阳民间美食之一百八十） E^Z?X2Z  
     &UX:KW`=  
    “生爆鳝片”是民国年间溧阳城区三四十爿饭店的当家菜之一。到了五十年代公私合营后，其“炒鳝丝”、“爆鳝片”、“烧鳝筒”、“还丝汤”与“糖蹄”、“汤三鲜”、“虾腰”、“ 炒蹄筋”、“炒虾仁”、“醋溜排骨”、“冬笋野鸡”、“汆青鱼”、“高利肉”、“虾仁猪肝”、“炒腰片”等等，被列入溧阳饮食界“高级商品”。特别是到了小暑季节，大量的黄鳝上市，也应证了民间千百年来的“小暑黄鳝赛人参”的传统，各饭店用黄鳝为主体的菜肴分外火爆。 GUvEOD=p  
    历史上“生爆鳝片”由来已久，华佗医书传说就有，三国时期，华佗被囚禁后将医书藏于水田，水田中的黄鳝吞食书页后变得异常肥美，后人将其改良为“生爆鳝片”，寓意医术传承。据传，“生爆鳝片”最初源于苏南水乡的鳝鱼料理，清末经福州口岸传入闽菜体系 ，后经闽籍名厨结合鲁菜油爆工艺，改良形成现代制法。 mv`ND&  
    但也有黄员外‌传说故事：相传古代云梦大泽有一条黄蛇修炼成精，吞食金丹后化身富翁，因贪图享乐暴露本性，最终被观音点化。其同伙为掩盖罪行，编造“为善最乐”金匾，但正直学究揭露真相后，黄员外遭惩罚，由此衍生出“爆鳝卷”的菜名。但现实中也有更靠谱的一说：此菜由淮扬菜和杭帮菜（南北两菜帮）而来，自然夹于两者之间的溧阳“苏南水乡的鳝鱼料理”应该早于南北两菜帮。 ‌ srIt_Wq  
    “生爆鳝片”的做法如下：食材准备：活黄鳝、蒜末、洋葱、青红椒、盐、黄酒、淀粉、面粉、酱油、醋。宰杀处理‌：活鳝鱼摔晕后剪开颔下，去除内脏并剔去脊骨，斩去头尾，洗净后皮朝下平放砧板，虚刀排斩后批成菱形片。 ‌腌制调味‌：鳝片加盐、黄酒拌匀略腌，随后加入湿淀粉和水调成糊状，再撒面粉拌匀。 ‌油炸定型‌：油温升至七成热时分散下入鳝片，炸至外皮结壳捞出；待油温升至八成热时复炸至金黄松脆。 ‌爆炒调味‌：锅中留底油，爆香蒜末后加入洋葱、青红椒翻炒，倒入调好的芡汁（酱油、醋、淀粉水等）推匀，最后淋香油浇在鳝片上即可上桌。 `+T"^{ Z  
IKeO&]k  
 f2M}N  
_Qf310oONS  
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(post by ：2025-07-07 14:53:42)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-07-07 15:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
还是那句老话，食材好，怎么做都是上品。我们小时候，曾经将黄鳝等放在火堆里煨，熟了也是好味道。 = _/XFN  
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好酒不见 金币 +1 07-07 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-07-07 16:37   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用第1楼绿树掩窗斋主人于2025-07-07 15:16发表的  : \ H!Klp  
还是那句老话，食材好，怎么做都是上品。我们小时候，曾经将黄鳝等放在火堆里煨，熟了也是好味道。 Ox&]{  
h%>yErs  
就是稻草烧猪肉也好吃佬 C"g bol^  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-07-07 18:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
其“炒鳝丝”、“爆鳝片”、“烧鳝筒”、“还丝汤”与“糖蹄”、“汤三鲜”、“虾腰”、“ 炒蹄筋”、“炒虾仁”、“醋溜排骨”、“冬笋野鸡”、“汆青鱼”、“高利肉”、“虾仁猪肝”、“炒腰片”等等，被列入溧阳饮食界“高级商品”。 #7p!xf^  
b-HELS`nX  
 WXe]Q b g  
都是高档菜！ E5g|*M.+f  
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4楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 20:09   , 来自:上海市 广电网
高丽肉太油，我只喜欢里面的豆沙 8 Cw3b\ne  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 20:10   , 来自:上海市 广电网
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引用楼主jsly000于2025-07-07 16:37发表的  :就是稻草烧猪肉也好吃佬 (2025-07-07 16:37)  2&XNT-Qm  
d8K|uEHVz  
还真有稻草捆肉这道菜 . :~E.b  
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6楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 20:13   , 来自:上海市 广电网
稻草捆肉 Y-lTPR<Eq  
i@mS8%|l  
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7楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 21:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼好酒不见于2025-07-07 20:13发表的  : K^o{lyK;@~  
稻草捆肉 -2!S>P Zs  
}V*?~.R  
`Tf}h8*  
` &bF@$((  
_iCrQJ0"T  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 21:46   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
UtJfO`m9P  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2025-07-07 23:58   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
小暑营养菜 s/~pr.>-l  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2025-07-08 13:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
谢谢大家顶贴 dwzk+@]8  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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(G"/C7q  
<jVk}gi)Jp  
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文中的"高利肉"应该是"高丽肉"，当年老县中教师食堂的田师傅善于制作"高丽肉“和"粉蒸肉"。 ."v&?o Ck]  
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开鳝片需要一些刀功的！ h"Q&E'0d  
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爆炒鳝片，还是做了油炸，这高蛋白容易粘锅。 af7\2 g3*  
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引用第14楼天目深瞳于2025-07-09 09:55发表的  : .W%{j()op  
爆炒鳝片，还是做了油炸，这高蛋白容易粘锅。 b$)XS  
W AcQRa~C  
有道理 MA:8g D  
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引用第6楼好酒不见于2025-07-07 20:13发表的  : iwfv t^  
稻草捆肉 {N$G|bm]u<  
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