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[聚焦溧阳]拷老卜（溧阳民间美食之一百八十八）[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-07-25 10:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
MD(?Wh  
 nY(>|!  
                                     拷 老 卜 1Rlg%G'  
         （溧阳民间美食之一百八十八） H&K(,4u^  
[?rK9I&  
    溧阳夏季有道民间小菜叫“拍萝卜”，但在老溧阳人上代传下世的口中一直叫“拷(kao)老卜”，而且这道“拷老卜”不仅仅是盛夏的凉拌菜，冬季也有，现在反季节蔬菜横行一年四季都有，但名称一直没变，一直叫“拷老卜”。为行文方便，本篇文字介绍仍用溧阳土话“拷老卜”。 @tQu3Rq@  
    转眼五六十年过去了，老溧阳的“拷老卜”还在。我在28集《汪德隆》传记中写到当年汪德隆从宜兴购来的新鲜圆萝卜，主要做五香萝卜干、酱油萝卜干等酱菜。而易政后，县蔬菜公司也从当年宜兴有名的“渎上”萝卜栽培种植区购置各类时鲜萝卜，其中也有溧阳人十分欢喜用于“拷老卜”的圆红萝卜。改革开放初，溧阳引进时髦的小红萝卜自己种植，这种圆圆的小红萝卜直径一般只有2-3公分，有的比男人的蛋蛋还小，人们都称之为樱桃萝卜。但这种小批量的种植，解决不了溧阳人欢喜吃“拷老卜”的需求。我翻阅史料显示：1981年溧阳近郊农民种植圆红萝卜有120亩，产量达3000余担，但根本满足不了全县40余万溧阳人口吃“拷老卜”的需求。 s Xyc _3N  
    据说上世纪八九十年代溧阳的樱桃小红萝卜绝大部分都是外地运来的。曾经有段时间这小红萝卜断档了，要不是苏北佬的种植和支持，宜兴“渎上”种萝卜人的支持，溧阳的“拷老卜”这道民间小菜差点儿绝迹了。 W;~ f865  
    没事“阴角转”的我喜欢到溧阳的一些饭店转转，高兴起来会问下饭店服务员有没有冷菜或传统凉菜“拷老卜”，但回答的结果有和没有并不一样，有的说从没有没听说过，有的说这是一道冷菜。随后我会问“拍萝卜”的许多制作方法和步骤，如果问得满意了，哟呵呵，我会瞬间拿起手机，欲叫我的发小来“吃拼伙”，呼一顿！ gO>XNXN{  
    其实，“拍萝卜”（拷老卜）非常简单，其主料为新鲜小红萝卜，以拍裂方式处理使纤维松散，便于吸收调味料。制作时将小红萝卜拍松后与调味汁拌匀，成品兼具爽脆口感与微辣鲜香，保留萝卜清甜本味。如此菜品以简单制作、开胃解腻为特色，常见于溧阳家庭和一些饭店酒家的凉菜菜单中，成为暑期凉菜经典品类。 W\mj?R   
    萝卜性甘、凉，味辛，有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效，萝卜醇提取物有抗菌作用。萝卜汁液可防止胆结石形成。溧阳人的 “拷老卜”这道菜早年的形成，应该属于在前清和民国时期拥有几十爿饭店酒家的溧阳城，属于溧阳无数爱好家庭菜肴千千万万家庭主妇和掌灶者，源于早年汪德隆引进的小圆萝卜，更源于当年宜兴渎上种萝卜佬的“勾引”，使得溧阳人对这道“拷老卜”（拍萝卜）始终留恋无比，难以忘怀，成为餐桌上的凉菜之王。 RbPD3& .  
Q]j [+ e  
 IXE`MLc  
A*d Pw.  
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(post by ：2025-07-25 10:33:10)
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男人的蛋蛋 0sMNp  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-07-25 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
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地板   只看该作者 发表于: 2025-07-25 13:30   , 来自:江苏省常州市 移动
敲，错别字 3Ct:AJeg  
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4楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 13:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
拷与敲，都是溧阳话，敲打的意思。 6@VgLa,  
但这道菜，说是夏季小菜，值得商榷。因为，溧阳人，基本没有夏季种植萝卜的习惯。 q $=[ v  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 14:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
说到宜兴“渎上"全溧阳所有玩论坛的网友都不会比我有所熟悉，宜兴“渎上"主要分布在太湖西岸边渎边公路沿线，渎边公路南起丁山（洑东）北至周铁（分水）沿太湖边一路北上，所谓渎上主要集中在大浦洪港桥向北至周铁沙塘港沿线，欧渎，毛渎，旧渎，中准渎，茭渎，新渎，朱家渎……等是种植蔬菜基地，其中宜兴百合大道与渎边线交汇处向南至大浦一带是“百合"基地，漏沟村公路两旁全是搞百合销售的店面，这样一说肯定有人会问你为什么会这样了如指掌？因为我送柴火灶宜金溧所有区域内做到全覆盖！ cEIs9;  
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6楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 15:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼路路通txb于2025-07-25 14:41发表的  : TM|PwY  
说到宜兴“渎上"全溧阳所有玩论坛的网友都不会比我有所熟悉，宜兴“渎上"主要分布在太湖西岸边渎边公路沿线，渎边公路南起丁山（洑东）北至周铁（分水）沿太湖边一路北上，所谓渎上主要集中在大浦洪港桥向北至周铁沙塘港沿线，欧渎，毛渎，旧渎，中准渎，茭渎，新渎，朱家渎……等是种植蔬菜基地，其中宜兴百合大道与渎边线交汇处向南至大浦一带是“百合"基地，漏沟村公路两旁全是搞百合销售的店面，这样一说肯定有人会问你为什么会这样了如指掌？因为我送柴火灶宜金溧所有区域内做到全覆盖！ `2]TPaWGh  
Dy:r)\KX  
h6}rOchj  
<8YvsJ  
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7楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 15:38   , 来自:江苏省 移动
这菜应该是冬季的，糖必须放足，很多人做不好，太酸，没鲜味，就是糖放少了。 ] g8z@r"b  
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8楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 16:21   , 来自:江苏省常州市 电信
拷，与敲，都是敲打，敲贴近一点。这道冷菜也是靠佐料，没有糖醋，芫荽，就不好吃。 t/3HX]B_  
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9楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 17:10   , 来自:江苏省常州市 移动
糖醋味道 uy<<m"cA;  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用第8楼天目深瞳于2025-07-25 16:21发表的  : UJ(UzKq8  
拷，与敲，都是敲打，敲贴近一点。这道冷菜也是靠佐料，没有糖醋，芫荽，就不好吃。 >>"@ 0tO  
.g?D3$|K  
有道理！ > yVp1Se  
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11楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 20:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
用“拷”也比较恰当，溧阳土话，听起来有家乡的情感 Ro<x#Uo  
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12楼  只看该作者 发表于: 2025-07-25 20:51   , 来自:江苏省常州市 电信
糖醋的好吃 6Rq +=X  
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拷老卜也是一道下酒好菜 J\'f5)k  
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14楼  只看该作者 发表于: 2025-07-26 09:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
既然是溧阳话，就不能用普通话“敲”qiao，就得用溧阳话“拷”kao 7suT26C  
`( O#$n  
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15楼  只看该作者 发表于: 2025-07-26 11:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
正宗溧阳人应该叫敲{KAO}老卜。哈哈 YX3NZW2i  
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16楼  只看该作者 发表于: 2025-07-26 15:20   , 来自:江苏省常州市 移动
拍个黄瓜！ Z*NTF:6c  
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17楼  只看该作者 发表于: 2025-07-27 12:24   , 来自:浙江省 移动数据上网公共出口
拷老卜，老名称！ koj*3@\p/  
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18楼  只看该作者 发表于: 2025-07-27 23:54   , 来自:上海市浦东新区 电信
这个萝卜应该是那种小的圆萝卜吧 }0OQm?xh  
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19楼  只看该作者 发表于: 2025-07-28 20:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼木象于2025-07-27 23:54发表的  : LK>;\BRe?  
这个萝卜应该是那种小的圆萝卜吧 V2'5doo  
1_M}Dc+J  
肯定是的 =(v'8? --  
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20楼  只看该作者 发表于: 2025-07-28 22:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
不容易！ | vxmgX)  
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21楼  只看该作者 发表于: 2025-07-29 10:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳土语“拷”，只能说音同。 rshUF  
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22楼  只看该作者 发表于: 2025-07-29 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼路路通txb于2025-07-25 14:41发表的  : >y(loMl  
说到宜兴“渎上"全溧阳所有玩论坛的网友都不会比我有所熟悉，宜兴“渎上"主要分布在太湖西岸边渎边公路沿线，渎边公路南起丁山（洑东）北至周铁（分水）沿太湖边一路北上，所谓渎上主要集中在大浦洪港桥向北至周铁沙塘港沿线，欧渎，毛渎，旧渎，中准渎，茭渎，新渎，朱家渎……等是种植蔬菜基地，其中宜兴百合大道与渎边线交汇处向南至大浦一带是“百合"基地，漏沟村公路两旁全是搞百合销售的店面，这样一说肯定有人会问你为什么会这样了如指掌？因为我送柴火灶宜金溧所有区域内做到全覆盖！ y O,Jgn  
I5`>XfO)  
你厉害了！ 3i' 01z  
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拷（kao）,敲（qiao）,音完全不同。因此溧阳话“拷”（kao）是正确的！ {J,4g:4G  
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24楼  只看该作者 发表于: 2025-07-31 16:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜现在做的饭店不多，关键是一些饭店的厨师大部分是外地人。 USHQwn)%  
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