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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]凉拌粉皮（溧阳民间美食之一百八十七）

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[聚焦溧阳]凉拌粉皮（溧阳民间美食之一百八十七）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-07-23 10:33 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  凉拌粉皮 cy0 %tsB|
         （溧阳民间美食之一百八十七） \ow3_^Bk
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    溧阳人的夏季凉拌菜很多，如“凉拌粉皮”就是其中之一。据说凉皮起源很早，其历史可追溯至秦代，与古代农耕文明密切关联。‌‌起源传说秦时陕西大旱，稻米质量低劣难以纳贡，农民朱十三将陈年大米磨浆蒸制米皮献贡，获秦始皇赞赏并被定为贡品。‌‌刘邦定都汉中期间，民间出现的面粉蒸制薄切条状食物被认为是凉皮雏形，经官方推广后进一步流传。‌‌ MT`gCvoF4P
    我对这道溧阳夏季凉菜印象很深，这倒不一定是自己的亲戚和长辈民国年代都是溧阳城里有名的“烧饭佬”（厨师），也不是自己当年曾经开过大名鼎鼎的快活林饭店而自豪，而是这道夏季小菜“凉拌粉皮”着实太好吃、太迷人啦！ pv:7kgod
    据老妈生前说，早年公公从苏北划船来溧阳后，就在码头街谋生，在得到汪渭泉许诺后，借汪德隆大门左墙靠伞搭一小披屋，就开始了做小吃，而“凉拌粉皮”是其中的主要经营品种。记得上世纪的七十年代初全家下放后六修补地球，在省中上学的我星期天出东门走15里路回家，母亲总要叫我买点粉皮带回去做菜。 V !Cu%4
    听溧阳的上辈老人说，中国的粉皮做得好吃并不一定是陕西，而是苏北的睢宁，相传宋代政和年间，徽宗皇帝微服私访至江苏睢宁沙集镇，品尝当地“凉拌粉皮”后赞不绝口，将其列为御膳菜，自此名声大噪。长毛过后，溧阳的人口由几十万剧减至几万，县衙的移民告示也贴到了南京和苏北，父母的长辈分别从南京和苏北过来在溧阳码头街谋生，怪不得父母亲都喜欢“凉拌粉皮”啦。记忆中老妈喜欢纯“凉拌粉皮”，而老爸喜欢“粉皮拌黄瓜”，每当老两口为做这粉皮嘀咕而唠叨时，我总是“窝屎捏拳头”，暗中支持老妈的“凉拌纯粉皮”，当然，“黄瓜拌粉皮”更有味道啦！因此，我在本专题帖写到第133篇时，写了“黄瓜拌粉皮”（参见《黄瓜拌粉皮》溧阳民间美食之一百三十三）。 8XwZJ\5
    这道“凉拌粉皮”不但过去皇上对其恩爱有加，现代人也喜欢备至，因此，到了2011年这道菜被国家认定为“中华名小吃”也是情理之中。其做法十分简单：把买来的粉皮放在冰箱里，让粉皮变得冰凉冰凉的。取出来用干净的案板及熟食刀切成条装盘，把香菜、葱切末后放粉皮上，蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱，吃辣的放点辣油，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。如此，这“凉拌粉皮”冰冰凉凉，酸辣兼容，美味无比，分外开胃。 ah82S)a`}
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