[美食杂谈]溧阳夏日必吃菜品之【辣椒腌菜黄豆子】[复制链接]

炎热的三伏天，头顶骄阳似火，地面热辣滚烫。而傍晚的厨房更是如蒸笼一般，汗味，油烟味夹杂着菜品的香味。说到夏日菜品，相信溧阳人心中必有这一道菜：辣椒腌菜黄豆子。此菜虽简单粗暴，却很解三伏天的困乏。 -O o7]8  
          “暴腌菜”是溧阳夏日才有的奇物，无需冬腌菜般久等。买来高杆小白菜或上海青，切下粗壮菜帮，改刀成碎段，撒进适量盐巴揉搓，放入盘中。不过三五分钟功夫，盐已榨出青菜多余水分，菜帮子褪去青涩，只留下爽脆筋骨，咸味亦刚刚好。毛豆则要选青皮矮脚豆，剥出豆粒，粒粒如碧玉。辣椒首选小米辣，切成小圈，辣得直接却不过分蛮横。         灶上燃起旺火，铁锅烧得发烫。菜油倒入进去，即刻滋啦作响，蒜末跳入其中炸出香气，青红椒圈随即倾入锅中，爆出辛辣气息。再倒入毛豆粒，哗啦一阵翻腾煸炒，炒得毛豆翠绿微微发亮。最后，将暴腌菜一股脑倾入，铁锅铲刮得镬底哗哗作响。腌菜自带咸鲜，只需再撒少许盐、糖，爆炒至断生即可，香气便也随着水汽蒸腾四溢。 P'prp=JD  
        菜成装盘，菜色青、绿、红相间，油亮亮的汤汁裹着菜，也裹着毛豆。夹一筷子入口，先是脆生生的菜帮子“咔嚓”作响，咸鲜直冲喉舌；再是毛豆的软糯，豆香在齿间弥漫；辣椒的辣意却也不急不徐地悄然袭来，点得舌尖微微发麻，额头冒汗，却又畅快无比。最妙是配一碗新米焖的饭，滚烫的米饭浇上一点头道米汤，再将一筷子暴腌菜连汁带水铺于饭上，米香裹着咸鲜，就着“呼噜呼噜”的声音，一大碗饭转瞬便已下肚。末了再舀点浓汤浇进碗底，把剩下的米饭颗粒扫尽——吃得汗爬水流，酣畅淋漓，方觉溧阳的夏天，就该如此痛快淋漓地吃才叫圆满。当然，若是再来一碗凉水泡饭或冰凉稀饭，那也如神仙般快活。 d 83K;Ryd  
        夏日溧阳，寻常巷陌之间，灶火炽烈，镬气喧腾，汗珠滴落处，正是咸鲜滚烫的滋味在舌尖喧腾绽放——此般吃食，吃得汗流浃背，才算真正接住了溧阳夏日的滚烫地气。