加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]炖带鱼（溧阳民间美食之一百二十二）

2981阅读
14回复

[聚焦溧阳]炖带鱼（溧阳民间美食之一百二十二）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32703

精华: 44

金币: 140351

威望: 8117

贡献值: 39163

银元: 30734

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-12-11 16:51 , 来自:江苏省苏州市移动

ueM[&:g&MU
68k
_,m|gr,S
XA*sBf
                                      炖带鱼   6HyndB^
                   （溧阳民间美食之一百二十二） 6mH --!j
+"Ui@^
    在溧阳人的家常菜中，带鱼是一种常见的家常菜，因其肉质细腻、味道鲜美而受到人们广泛喜爱。前清溧阳交通差，带鱼少见。民国17年，宁杭国道（即今天溧阳市内的平陵中路）从溧阳古城南郊而过，交通逐渐畅通，舟山嵊泗的海鱼也从杭州那边送往溧阳、南京等地，随着溧阳鱼行兴起，吃带鱼也成为嘴馋贪吃溧阳人的一种时髦菜。 <7;AK!BH
    1953年5月成立的溧阳县水产公司，地址就在新华桥畔的码头街河沿民国年代的老商铺（洋桥西北侧溧阳老轮船码头接官亭巷旁）。1983年5月，溧阳县水产公司又在长富亭成立了溧阳县水产贸易货栈（原溧阳县标牌厂位置），同时又在西成桥畔设立西门销售门市部，主要经营以沙河水库（今天目湖）的鲢胖头和嵊泗的带鱼。 +9[/> JM
    炖带鱼的做法多样，但基本步骤大致相同：先将带鱼腌制，然后裹上面粉或淀粉煎至金黄，再加入调料和水炖煮。这种做法既保留了带鱼的鲜美，又通过炖煮使其更加入味。记得在码头街的溧阳县水产公司有三间屋门面，设有冷库，每年都购进海鱼，有带鱼、鲳扁鱼、油筒鱼、藓鱼、黄鱼、黄花鱼、剥皮鱼等等，以调节市场供应。只有到主要节日期间，才有鲜鱼供应，而且都要凭票供应。居民平时只能买到点海鱼吃吃，到了七八十年代，海鱼和本地的鲜鱼也逐渐贵了起来，那时，鲢胖头要0.45元左右一斤，小带鱼也要一元多一斤。 f;w7YO+$p9
    炖带鱼是一道家常菜，它的来历并没有确切的历史记载，但根据史料，推测它可能起源于中国的家庭厨房，溧阳炖带鱼的做法简单，所需食材也较为常见，成为溧阳许多家妇烧带鱼名菜，有清蒸，红烧、清炖，当然还有更多的烧法。通过炖煮的方式，使得带鱼的肉质更加鲜嫩，同时也能更好地吸收调料的味道。 >){"x(4`
    炖带鱼烹制方法是：把带鱼清洗干净，同时把带鱼身上的鱼鳞清理干净后沥干水分切段。可以用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。准备调料，食盐、胡椒粉、八角、花椒、干红椒、料酒、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜等。将带鱼段裹上鸡蛋液和面粉调成的面糊，或者直接裹上干淀粉，热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄。另起锅，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等爆香，加入适量的开水，以及料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖等调料，然后放入煎好的带鱼段。小火炖煮15钟分钟左右，使带鱼入味。大火收汁，即可出锅。当然，不同的家妇可能会有不同的做法和口味，可以根据自己的爱好烹制。 /QeJ#EHn
ic4mD:-up
,py:e>+^t
图片:
Fu%%:3_
j.FW*iX1C
?tJy QT
a9=pZ1QAG
DG!H 8^
S|pMX87 R
\~:Uj~

本帖最近评分记录：共 28 条评分金币 +28

过了很久	金币	+1	2024-12-15	- 来自溧阳论坛APP
陈志强	金币	+1	2024-12-13	- 来自溧阳论坛APP
我行我素10	金币	+1	2024-12-13	- 来自溧阳论坛APP
个人主体	金币	+1	2024-12-13	- 来自溧阳论坛APP
一个站点	金币	+1	2024-12-13	- 来自溧阳论坛APP
bbqxwa	金币	+1	2024-12-12	- 来自溧阳论坛APP
李小丫628	金币	+1	2024-12-12	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	2024-12-12	- 来自溧阳论坛APP
fangshuiboshi	金币	+1	2024-12-12	- 来自溧阳论坛APP
客路青山	金币	+1	2024-12-12	- 来自溧阳论坛APP