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[聚焦溧阳]炖带鱼（溧阳民间美食之一百二十二）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-12-11 16:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
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^c:eXoU  
~m"M#1,ln3  
                                      炖带鱼   ?)ZLxLV::  
                   （溧阳民间美食之一百二十二） ,\">ovV33  
k? _$h<Y  
    在溧阳人的家常菜中，带鱼是一种常见的家常菜，因其肉质细腻、味道鲜美而受到人们广泛喜爱。前清溧阳交通差，带鱼少见。民国17年，宁杭国道（即今天溧阳市内的平陵中路）从溧阳古城南郊而过，交通逐渐畅通，舟山嵊泗的海鱼也从杭州那边送往溧阳、南京等地，随着溧阳鱼行兴起，吃带鱼也成为嘴馋贪吃溧阳人的一种时髦菜。 PeR<FSF ,i  
    1953年5月成立的溧阳县水产公司，地址就在新华桥畔的码头街河沿民国年代的老商铺（洋桥西北侧溧阳老轮船码头接官亭巷旁）。1983年5月，溧阳县水产公司又在长富亭成立了溧阳县水产贸易货栈（原溧阳县标牌厂位置），同时又在西成桥畔设立西门销售门市部，主要经营以沙河水库（今天目湖）的鲢胖头和嵊泗的带鱼。 e[Ul"pMvS`  
    炖带鱼的做法多样，但基本步骤大致相同：先将带鱼腌制，然后裹上面粉或淀粉煎至金黄，再加入调料和水炖煮。这种做法既保留了带鱼的鲜美，又通过炖煮使其更加入味。记得在码头街的溧阳县水产公司有三间屋门面，设有冷库，每年都购进海鱼，有带鱼、鲳扁鱼、油筒鱼、藓鱼、黄鱼、黄花鱼、剥皮鱼等等，以调节市场供应。只有到主要节日期间，才有鲜鱼供应，而且都要凭票供应。居民平时只能买到点海鱼吃吃，到了七八十年代，海鱼和本地的鲜鱼也逐渐贵了起来，那时，鲢胖头要0.45元左右一斤，小带鱼也要一元多一斤。 ?(XX  
    炖带鱼是一道家常菜，它的来历并没有确切的历史记载，但根据史料，推测它可能起源于中国的家庭厨房，溧阳炖带鱼的做法简单，所需食材也较为常见，成为溧阳许多家妇烧带鱼名菜，有清蒸，红烧、清炖，当然还有更多的烧法。通过炖煮的方式，使得带鱼的肉质更加鲜嫩，同时也能更好地吸收调料的味道。 UW~tS  
    炖带鱼烹制方法是：把带鱼清洗干净，同时把带鱼身上的鱼鳞清理干净后沥干水分切段。可以用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。准备调料，食盐、胡椒粉、八角、花椒、干红椒、料酒、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜等。将带鱼段裹上鸡蛋液和面粉调成的面糊，或者直接裹上干淀粉，热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄。另起锅，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等爆香，加入适量的开水，以及料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖等调料，然后放入煎好的带鱼段。小火炖煮15钟分钟左右，使带鱼入味。大火收汁，即可出锅。当然，不同的家妇可能会有不同的做法和口味，可以根据自己的爱好烹制。 A UO0  
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 Y{\2wU!Isn  
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(post by ：2024-12-11 16:51:51)
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溧阳、老张

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沙发   只看该作者 发表于: 2024-12-11 18:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
我也喜欢吃带鱼。肉质细腻，味道鲜美。 wz2)seZY  
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快乐的蚂蚁 金币 +1 2024-12-12 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-12-11 20:18   , 来自:江苏省常州市 电信
七几年的带鱼，腥气到则欧，吃起来肥拉拉的，喷香！现在的带鱼，腥气也没有了。 ?>Ci `XlLr  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-12-11 23:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
带鱼好吃！ l<:)rg^,  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 09:19   , 来自:江苏省常州市 电信
jF2GHyB  
i}12mjF  
rs)aEmvC  
xH .q  
现在运输条件好了，可以吃上冰鲜带鱼了，味道更佳。 X| 0`$f  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-12-13 - 来自溧阳论坛APP
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 12:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼枫叶又红了于2024-12-12 09:19发表的  : S ~`AnX3!  
"!eT  
v[=E f  
]qT r4`.  
Q ?<9  
现在运输条件好了，可以吃上冰鲜带鱼了，味道更佳。 `Y$5g~3.  
$6+P&"8  
说的对，过去菜市场和水产公司卖的大多是咸带鱼 QE6-(/  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 17:25   , 来自:江苏省常州市 电信
现在是人工培养的带鱼，不腥不鲜了。七十年代初的红烧带鱼，香味飘出去老远的。 e;Z`&  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 10:44   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
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引用楼主天目深瞳于2024-12-12 17:25发表的  :现在是人工培养的带鱼，不腥不鲜了。七十年代初的红烧带鱼，香味飘出去老远的。 (2024-12-12 17:25)  %P6!vx:&^b  
tS@/Bq('B  
目前还没有那个技术 Bbp9Q,4  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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天目深瞳 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 13:45   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主lsyg于2024-12-13 10:44发表的  :目前还没有那个技术 (2024-12-13 10:44)  3I(M<sB}  
oPBjsQ  
那为什么现在的带鱼不腥气了？带鱼的身上没有白色鱼鳞了？现在的食品，没味道了，不腥不香也不臭。 `7ZJB$7D|*  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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uijuk 

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 16:04   , 来自:江苏省常州市 移动
图片这种带鱼是本带鱼，比较小比较薄，好吃的，比那种肥的里面带圆骨头的好吃太多了。这种本带鱼越来越难买到了 S#dS5OX  
}IL@j A  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用第8楼天目深瞳于2024-12-13 13:45发表的  : L8Q!6oO=<  
<Vb{QOgc;  
那为什么现在的带鱼不腥气了？带鱼的身上没有白色鱼鳞了？现在的食品，没味道了，不腥不香也不臭。 f -5ZXpWs'  
9m{rQ P/  
哈哈，是这样，鸡鹅鸭屌都没有原汁原味的了 QZol( 2~Y  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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华盛维权 

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引用楼主天目深瞳于2024-12-13 13:45发表的  :那为什么现在的带鱼不腥气了？带鱼的身上没有白色鱼鳞了？现在的食品，没味道了，不腥不香也不臭。 (2024-12-13 13:45)  -84Z8 ?_  
?jbam! A  
那是用了科技狠活 tR3hbL$W  
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几十年的变迁，原汁原味的都没了 LHp s2,  
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