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[聚焦溧阳]腻豆腐（溧阳民间美食之一百零一）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-09-23 14:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
Syp"L;H8Em  
 ^04Q%,  
                                    腻豆腐 e}VBRvr  
           （溧阳民间美食之一百零一） XNM  a0  
     gkBdR +  
    当年溧阳县商业局、溧阳县物价委员会于1957年第一期《审价工作简报》中，“腻豆腐”被某饮食单位列入了盐水虾、素鸡、酱头肉、咸头肉、籼米饭、粳米饭、馄饨、小饺、汤面、三角钱客饭、豆腐汤等“普通商品”行列，也就是说，“腻豆腐”作为普通百姓的家常菜，登上了国营饮食单位的经营项目。 *Oc.9 F88"  
    中国是豆腐的故乡，最早制造豆腐的相传是西汉的刘安。史载“豆腐之法，始于淮安刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为寻长生不老药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。故西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓非常欢喜的家常菜和小吃。 Awv`)"RAR  
    到了我们这一代，豆腐的历史已两千年。应该说，豆腐这道菜，成为城乡百姓家家户户常有的菜肴，那时的孩子如果没奶吃的话，就是喝米汤、吃豆腐中慢慢长大。听民国年代过来的上辈厨师讲，那时溧阳城东南西北的大街小巷有几十家大小饭店，在经营的各种菜肴中，以豆腐为主体配置的菜肴家家都有，而“腻豆腐”就是其中的亮点。记得码头街馥云轩酒家五十年代公私合营关门后，老板吴筱林被安置到大营巷的县农机厂烧饭，每到休息天，他总要在家里烧一个“腻豆腐”下酒。 D0(xNhmKz  
    溧阳人烧“腻豆腐”也有自己的偏爱，用的主材一定是嫩豆腐，辅材是小虾米，其它辅料香菜、油、水淀粉、鸡精、盐、酱油、蒜头一个、胡椒粉。具体步骤为：将嫩豆腐取出，在盘中切成小块，待用。将锅清洗干净，烧干后倒入油，待油烧热后将切碎的大蒜末放入锅中。将盘中的嫩豆腐轻轻倒入锅中，切记用铲子翻动，可以用手颠着锅勺慢慢摇动，放入小虾米。如果觉得豆腐块太大可以用锅铲将大块的嫩豆腐分成小块。放入少量盐，鸡精和酱油，不断翻动嫩豆腐，或摇动让调料入味。水淀粉勾芡，将做好的嫩豆腐铲出装入盘中，撒上香菜，即成。（注意，勾芡是“腻豆腐”的关键，要勾得不干不薄恰到好处） FOwDp0  
    “腻豆腐”第二种烧法：嫩豆腐、肉末、葱蒜末、耗油、盐、淀粉与水搅拌均匀。起锅，烧油，倒入肉沫。加入葱蒜爆香，倒入调好的汤汁。倒入切好的嫩豆腐，翻拌均匀，盖锅盖，小火炖10分钟。时间到，开盖，淋入水淀粉。撒葱花，收汁，盛出。香味扑鼻、味道鲜美，大人小孩垂涎欲滴。 w=h1pwY  
f~OU*P>V@  
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(post by ：2024-09-23 14:36:06)
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-25 08:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
八公山豆腐席之一 {wF&+kH3  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 21:02   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主阳光nh于2024-09-23 15:59发表的  :现在都买不到好吃的豆腐了 (2024-09-23 15:59)  @ DZD  
[>#*B9  
工业豆腐，没事多吃点，以后死了子女还要多花钱，应为烧不掉 z|?R/Gf8  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-04 15:28   , 来自:江苏省常州市 移动
这个我懂，经常烧，好吃不贵。 .t&R>9cZ^  
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引用第17楼大江东去浪涛尽于2024-10-01 22:21发表的  : TGuiNobD  
现在还能买到正宗的豆腐吗？虾米都是什么高科技，你知道吗？ t3Z_Dp~\  
uUE9g  
这也人造了？ %2'A pp  
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大江东去浪涛尽

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-01 22:21   , 来自:江苏省 移动
现在还能买到正宗的豆腐吗？虾米都是什么高科技，你知道吗？ sUl6hX4  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-29 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼姜喻元于2024-09-26 13:50发表的  : 89{HJ9}  
最不喜欢吃红红的放辣的豆腐 zWw2V}U!  
w)E@*h<Z  
对，应该是白的 n<Svw a}  
QYXx:nIrg  
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小毛果

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-27 21:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
W#_/ak$uF*  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-26 20:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
腻豆腐一定要打芡 I4H`YOD%  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-26 14:22   , 来自:江苏省常州市 电信
猪油豆瓣酱烧顶好切 0m[dP  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-26 13:50   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
最不喜欢吃红红的放辣的豆腐 5FvOznK^e  
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引用第2楼阳光nh于2024-09-23 15:59发表的  : AH7L.L+$M  
现在都买不到好吃的豆腐了 ul7o%Hs  
=?}twC$  
上辈老人们都有这个感觉 iMP  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-24 23:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统家庭莱 $Ptk|qFe  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-24 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
就是烧嫩豆腐吧？ s PYX~G&T  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-24 15:59   , 来自:江苏省常州市 移动
豆腐乃是家常随配，不管搭配什么都好吃。 0`hwmDiB"  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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万事皆空 

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Q}vbm4)[  
M]_E   
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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枫叶又红了 

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-24 08:33   , 来自:江苏省常州市 电信
图片有点像麻辣豆付！祝贺一哥民间美食超百篇！ b](o]O{v  
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传统家庭小菜 PDZ)*$EE  
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记忆难忘 sp,(&Y]US  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-09-23 18:27   , 来自:江苏省常州市 电信
几十年前家里烧腻豆各晨光，好像还没听到过有鸡精。 .?7So3   
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-23 15:59   , 来自:江苏省常州市 电信
现在都买不到好吃的豆腐了 PE +qYCpP9  
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崇来一平民

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沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-23 15:42   , 来自:江苏省常州市 电信
吃豆腐。 m';|}z'  
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