糖醋小红萝卜（溧阳民间美食之八十五）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-08-11 16:54 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               糖醋小红萝卜 Fl^}tC
         （溧阳民间美食之八十五） RU^lR8;
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    小红萝卜外形很像樱桃，所以有的人也叫其“樱桃萝卜”。小红萝卜原产于中国，是萝卜的一种。是“十字花科萝卜属”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。各地均有栽培。它具有极高的营养价值和药用价值，性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。小红萝卜不但有着像樱桃般明亮颜色，还含有多种对消化有帮助的元素，比如钾元素、叶酸、抗氧化成分和硫化合物。 HN*w(bROr
    记得小时候很少吃到这种小红萝卜，那时溧阳人吃的大多是大大的、长长的白萝卜，或像汪德隆当年腌制酱萝卜在当地或到宜兴张渚一带收购的拳头大小圆圆的白萝卜，做出来的酱萝卜风靡苏浙皖边界地区。而“跌倒抓把呢”会过日子的溧阳人则把市场上买来的大白萝卜切成丝，放盐腌制一会儿，挤出水后，加糖、味知素、汪德隆香醋、原白秋酱油、香菜、最后散上几滴小磨香油，一盘色、香、味俱全的凉拌萝卜丝就好了。 -j 6U{l
    不知是什么时候开始，现在溧阳人的家庭或饭店酒家，流行一种“拍萝卜”的凉菜，就是把这种美丽可爱的红红的小红萝卜清洗干净后，用家中的老式菜刀（溧阳人称之为“卜刀”），把小红萝卜“拍”开，让一个个小红萝卜整体开裂、压挤、破损，然后用盐腌制半个小时，挤干水分后制成“糖醋小红萝卜”，这就是现在的溧阳人非常爱吃的凉菜或冷盘菜， )!``P?3?
    我只晓得这道小菜的简单制法，显然与这道“拍萝卜”还远远不够的。如果有一高人指点，那就是另外一回事了。按理这小红萝卜吃口清脆爽口，适合生吃，但一旦通过溧阳人手举“卜刀”的挤压，这道“凉拌小红萝卜”就变得更加的开胃和迷人了。 &]2z)&a
    它的制作方法非常简洁，其原料：小红萝卜、蒜、醋、糖、香油，鸡精、盐、香菜等。第一步，将小红萝卜洗净，用刀将萝卜两头去掉一点：第二步，用刀拍一下小红萝卜，力度自己掌握好，也不需要太用劲把它全都拍散了：第三步，用盐拌一下，腌制约30分钟左右：第四步，挤干盐渍的小红萝卜，放作料：白糖、香醋（多一些），生抽，滴上麻油，撒上香菜。这样，一盘色、香、味俱全的“糖醋小红萝卜”（拍萝卜）就做好了。如果提前做在那里，让味道深入进去，味道就更好更入味了。 4SqZV
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