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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]糖醋小红萝卜(溧阳民间美食之八十五)
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[聚焦溧阳]糖醋小红萝卜(溧阳民间美食之八十五)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-08-11 16:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
B)c.`cfr*\  
<vj&e(D^  
                               糖醋小红萝卜 bG Sgph  
         (溧阳民间美食之八十五) sB"]R%`_  
Y${ $7+@  
    小红萝卜外形很像樱桃,所以有的人也叫其“樱桃萝卜”。小红萝卜原产于中国,是萝卜的一种。是“十字花科萝卜属”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。各地均有栽培。它具有极高的营养价值和药用价值,性微温,入肺、胃二经,具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。小红萝卜不但有着像樱桃般明亮颜色,还含有多种对消化有帮助的元素,比如钾元素、叶酸、抗氧化成分和硫化合物。 1o$<pZZ  
    记得小时候很少吃到这种小红萝卜,那时溧阳人吃的大多是大大的、长长的白萝卜,或像汪德隆当年腌制酱萝卜在当地或到宜兴张渚一带收购的拳头大小圆圆的白萝卜,做出来的酱萝卜风靡苏浙皖边界地区。而“跌倒抓把呢”会过日子的溧阳人则把市场上买来的大白萝卜切成丝,放盐腌制一会儿,挤出水后,加糖、味知素、汪德隆香醋、原白秋酱油、香菜、最后散上几滴小磨香油,一盘色、香、味俱全的凉拌萝卜丝就好了。 swJwy~  
    不知是什么时候开始,现在溧阳人的家庭或饭店酒家,流行一种“拍萝卜”的凉菜,就是把这种美丽可爱的红红的小红萝卜清洗干净后,用家中的老式菜刀(溧阳人称之为“卜刀”),把小红萝卜“拍”开,让一个个小红萝卜整体开裂、压挤、破损,然后用盐腌制半个小时,挤干水分后制成“糖醋小红萝卜”,这就是现在的溧阳人非常爱吃的凉菜或冷盘菜, M`5^v0,C  
    我只晓得这道小菜的简单制法,显然与这道“拍萝卜”还远远不够的。如果有一高人指点,那就是另外一回事了。按理这小红萝卜吃口清脆爽口,适合生吃,但一旦通过溧阳人手举“卜刀”的挤压,这道“凉拌小红萝卜”就变得更加的开胃和迷人了。 Oi{jzP  
    它的制作方法非常简洁,其原料:小红萝卜、蒜、醋、糖、香油,鸡精、盐、香菜等。第一步,将小红萝卜洗净,用刀将萝卜两头去掉一点:第二步,用刀拍一下小红萝卜,力度自己掌握好,也不需要太用劲把它全都拍散了:第三步,用盐拌一下,腌制约30分钟左右:第四步,挤干盐渍的小红萝卜,放作料:白糖、香醋(多一些),生抽,滴上麻油,撒上香菜。这样,一盘色、香、味俱全的“糖醋小红萝卜”(拍萝卜)就做好了。如果提前做在那里,让味道深入进去,味道就更好更入味了。 1f~D Uku=  
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(post by :2024-08-11 16:54:56)
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-09-08 09:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
重在糖和醋 dM$]OAT  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 20:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
7$/ O{GBJ  
赤城 

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-08-26 19:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
这是溧阳人传统的拍萝卜,家家户户会做 ) |*HkdF`  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-08-21 16:07   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主不为良相于2024-08-12 09:45发表的  : >e'6RZRLA  
 (2024-08-12 09:45)  ]B\ H  
F"~uu9u  
颜色太淡 n:'Mpux  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-08-19 17:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第18楼老渔夫于2024-08-15 09:43发表的  : o @XhL9  
用糖腌制效果更好? /X9Kg  
dXg.[|S*  
主要是糖和醋 Wz;7 |UC  
-Uh3A\#(  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-08-17 18:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
糖醋拍老卜 k><k|P[|  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 09:43   , 来自:江苏省 移动
用糖腌制效果更好? R6v~Sy&n!  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 20:58   , 来自:江苏省常州市 移动
好诱人,流口水 `#Z=cq^_  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 16:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼天目深瞳于2024-08-13 16:32发表的  : ,K15KN.'  
红萝卜是基础,好吃的是香油芫荽加糖醋。 <5!)5+G  
I ]ZksC  
dv cLZK  
K-b`KcX  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 23:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
主要是糖醋 O/.8;.d;4Y  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 16:32   , 来自:江苏省常州市 电信
红萝卜是基础,好吃的是香油芫荽加糖醋。 $\#wsI(  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 10:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼溧阳史氏文库于2024-08-11 19:27发表的  : ] u\-_PP  
拍罗卜我家还是说kao罗卜,字形不同,动作一样! lvG+9e3+  
4|hfzCjMI  
对,叫“拷老卜” 7g4IAsoD  
G%dzJpC(  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 20:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
拍老卜是非常受欢迎的一道家庭小菜 { 3Qlx/6<  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 11:12   , 来自:江苏省常州市 电信
}0 Fu  
% O*)'ni  
J@IF='{  
^ x_+ &  
开胃小菜,原料普通,简单易做。 eMjW^-RgE5  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 09:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
%`j2?rn  
~t^'4"K*  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 08:11   , 来自:江苏省常州市 电信
拍老婆么 okD7!)cr=  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 08:09   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
看了,让人垂涎三尺 #zKF/H|_R  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-08-11 23:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
叫拍老卜 si|b>R&Z  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-08-11 20:51   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
好吃。 =#{i;CC%  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-08-11 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
不一定要小萝卜,但凡红萝卜都可以做! f m'Qif q^  

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酸溜溜的,才开胃 )qx,>PL  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-08-11 19:27   , 来自:江苏省 移动
拍罗卜我家还是说kao罗卜,字形不同,动作一样! 6z80Y*|eJ  
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酸辣白菜 金币 +1 2024-08-11 - 来自溧阳论坛APP

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-08-11 19:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用楼主lion-kill于2024-08-11 17:56发表的  :没吃过味道让你怀念的敲萝卜!不是太咸,就是太酸 (2024-08-11 17:56)   R)?zL;,x  
 ?[G!6  
味道很好啊。这就要看你的手艺啦。 -O-qEQd  

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沙发   只看该作者 发表于: 2024-08-11 17:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
没吃过味道让你怀念的敲萝卜!不是太咸,就是太酸 +\a`:QET  
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