[聚焦溧阳]清蒸红丫叉（溧阳民间美食之八十三）[复制链接]

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                              清蒸红丫叉 4P!DrOB  
                 （溧阳民间美食之八十三） df*#?Ok  
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    溧阳不但是鱼米之乡，而且在历史上很早就形成了水产品半产、半销区。境内长荡湖、南渡荡、堑口荡、河口荡、前马荡、沙涨荡等皆为水产品养殖基地，尤以长荡湖为最，渔民捕捞经营的水产品有青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、扁鱼、鲫鱼、桂鱼、白鱼、鲜鲈鱼、活黄鳝、鲜鳗鱼、活甲鱼、鲜鲫鱼、鲜大杂鱼、鲜小杂鱼、鲜青虾、鲜白虾、鲜回鱼、鲜念鱼等，自由交易，自由上市，自由运销。而高淳的石臼湖、郎溪大南湖的鱼货统称“上湖鱼”，大多运抵溧阳集散。 9M]"%E!s  
    那时，上海、苏州、无锡、镇江、南京、常州、等周边城市的收鱼客户，纷纷来到溧阳，在人称小上海灯红酒绿的溧阳城，吃饱喝足后，在双桥码头、班船码头、轮船码头乘船到上述各个荡口和水产品养殖基地收购鱼货。而在这些各类鱼货品种中，最受欢迎的要数“红丫叉”了。 W_\L_)^X  
    “红丫叉”，是淡水鱼的一种，称之为红鱼，但溧阳人都称之为“红丫叉”，应该是与白鱼同类，所不同的是鱼尾分叉处为红色。又由于该鱼的尾巴呈红色，很像溧阳人晒衣叉衣用的丫叉，故叫其“红丫叉”。同时“红丫叉”鱼被视为吉祥鱼，旧时溧阳人家请祖宗做羹饭一般都选用“红丫叉”。
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    每到秋风乍起，太湖、长荡湖开捕，溧阳各荡、各河塘紧紧跟随，湖鲜就大量上市了。一般溧阳人不会辜负大自然的馈赠，大鱼开缸腌，大虾开水煮，小银鱼炖蛋，小杂鱼烧咸菜，而珍贵的“红丫叉”则清蒸，更有贪食者，会跑去买条大青鱼，腌其肉做爆鱼，烹其尾做划水。因为在那个年代，酒家饭店讲究的就是吃，更是探究菜肴的烹制。即使是家庭办红白喜事、吃拼货、结工酒也是经常性的。因此，“红丫叉”肉质细嫩，口味鲜美，是太湖流域春末夏初名贵的淡水鱼，可蒸可煮，实为河鲜上乘佳品。 q-%KfZ@(|  
    “清蒸红丫叉”制作方法很简单：取600克左右“红丫叉”一条，精盐、猪油、香葱、生姜、白酒。制作：将“红丫叉”宰杀，洗净，鱼体洁白，鱼尾嫣红；在鱼身上划几条刀口，用精盐均匀擦全身，加少许白酒腌30分钟，腌制时最好用重物压着；把腌好的红丫叉放在盘子里，放生姜片、葱、猪油后，上蒸笼蒸十分钟蒸熟蒸透后拿出，用筷子捡去葱姜即可，一大盆鲜美无比的“清蒸红丫叉”上桌了！ j7#GqVS'  
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图片:3fe32442a07aa010ad6aa98dbfbb19efa35f3ef2.webp_副本.jpg

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不是彩色照，无法准确认定这条鱼是不是真红丫叉。 sLdUrD%  

1990年左右的一个仲夏的下午，我跟同事周老师一起古渎周家湾钓鱼。他说，他们家旁边河这里的鱼很多，但需要有真水平。由于天气炎热，大鱼根本不上钩，钓小鱼又不甘心。结果，我们没钓到鱼却把钓饵用光了。这时恰好有一群类似鲳条的鱼追逐小鱼过来，我灵机一动，抓住一把泥土朝有鱼的地方扔过去，随即将鱼钩同时抛出去。突然，一条两三斤重的红丫叉上钩了，我们当即如法炮制，没有半个小时，就钓了七八条一般大小的红丫叉鱼！ ]H#Rm#q  
这种鱼，由于要吃小鱼虾，养鱼的人都不喜欢；可渔民却最爱吃它。因为，它是淡水鱼中最难烹饪却味道极美的一种。 ZT"|o\G^
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我钓到最大一条5斤3两。 ;Z1U@2./  

红丫叉是啥鱼？ {IPn\Bka  

引用

引用第4楼梦成于2024-07-29 08:25发表的  : &@W4^-9  
红丫叉是啥鱼？ \
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产自太湖流域，属白鱼类 ~w 1{zxs  

红丫叉肉质太材。清烝红烧都不太好吃。跟白鱼（翘嘴）的肉质差很多。 h \=p= M  

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以前都是野生的，现在可人工培育了。 'R4>C Z%jV  

高档鱼。肉细腻。絲卡多点。味美！ HA^jk%53  

说美食，必定要提本地物产。到如今的鱼摊位上去看看，还有几种鱼啦？不超过五样，还能算是鱼米之乡？ <a8#0ojm  

红丫叉鱼，渔民称为黄狼。每次年终帮人大规模捕鱼，渔民总将红丫叉留下慰劳自己。可见这种鱼颇受本地懂得吃鱼的人喜欢。 8A2if9E3  

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很久以前用路亚在水库钓的6.8斤。 [!^cd%l  

经鉴定：一哥乃吃货一枚 k-Fdj5/  

图片:

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肉质鲜美丝卡多 E:w:4[neh  

引用

引用楼主红卫兵于2024-07-30 08:56发表的  :很久以前用路亚在水库钓的6.8斤。 (2024-07-30 08:56)  U\"FYTC  

0 \o5+  
暴露了，我也是那里的。 XpT~]q}  

没听过哎 9H cxL  

刺太多。 \~>7n'd ]  

对，丝卡多 ua%j
}%G(  

很好 L&Pj0K-HT3  

只能清蒸 cbv%1DT3  

记忆难忘 qE{L42  

记忆难忘的溧阳民间菜肴 23P7%\  

美味哦 HXQ }B$V