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[聚焦溧阳]清蒸红丫叉（溧阳民间美食之八十三）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-07-28 21:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
z&@Vg`w"  
 QE8aYPSFf  
                              清蒸红丫叉 MiX*PqNTM  
                 （溧阳民间美食之八十三） ct3^V M&/  
=h{j F7  
    溧阳不但是鱼米之乡，而且在历史上很早就形成了水产品半产、半销区。境内长荡湖、南渡荡、堑口荡、河口荡、前马荡、沙涨荡等皆为水产品养殖基地，尤以长荡湖为最，渔民捕捞经营的水产品有青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、扁鱼、鲫鱼、桂鱼、白鱼、鲜鲈鱼、活黄鳝、鲜鳗鱼、活甲鱼、鲜鲫鱼、鲜大杂鱼、鲜小杂鱼、鲜青虾、鲜白虾、鲜回鱼、鲜念鱼等，自由交易，自由上市，自由运销。而高淳的石臼湖、郎溪大南湖的鱼货统称“上湖鱼”，大多运抵溧阳集散。 <hO|:LX  
    那时，上海、苏州、无锡、镇江、南京、常州、等周边城市的收鱼客户，纷纷来到溧阳，在人称小上海灯红酒绿的溧阳城，吃饱喝足后，在双桥码头、班船码头、轮船码头乘船到上述各个荡口和水产品养殖基地收购鱼货。而在这些各类鱼货品种中，最受欢迎的要数“红丫叉”了。 07?|"c.  
    “红丫叉”，是淡水鱼的一种，称之为红鱼，但溧阳人都称之为“红丫叉”，应该是与白鱼同类，所不同的是鱼尾分叉处为红色。又由于该鱼的尾巴呈红色，很像溧阳人晒衣叉衣用的丫叉，故叫其“红丫叉”。同时“红丫叉”鱼被视为吉祥鱼，旧时溧阳人家请祖宗做羹饭一般都选用“红丫叉”。 /4f4H?A -  
    每到秋风乍起，太湖、长荡湖开捕，溧阳各荡、各河塘紧紧跟随，湖鲜就大量上市了。一般溧阳人不会辜负大自然的馈赠，大鱼开缸腌，大虾开水煮，小银鱼炖蛋，小杂鱼烧咸菜，而珍贵的“红丫叉”则清蒸，更有贪食者，会跑去买条大青鱼，腌其肉做爆鱼，烹其尾做划水。因为在那个年代，酒家饭店讲究的就是吃，更是探究菜肴的烹制。即使是家庭办红白喜事、吃拼货、结工酒也是经常性的。因此，“红丫叉”肉质细嫩，口味鲜美，是太湖流域春末夏初名贵的淡水鱼，可蒸可煮，实为河鲜上乘佳品。 l]GUQcN=  
    “清蒸红丫叉”制作方法很简单：取600克左右“红丫叉”一条，精盐、猪油、香葱、生姜、白酒。制作：将“红丫叉”宰杀，洗净，鱼体洁白，鱼尾嫣红；在鱼身上划几条刀口，用精盐均匀擦全身，加少许白酒腌30分钟，腌制时最好用重物压着；把腌好的红丫叉放在盘子里，放生姜片、葱、猪油后，上蒸笼蒸十分钟蒸熟蒸透后拿出，用筷子捡去葱姜即可，一大盆鲜美无比的“清蒸红丫叉”上桌了！ -brn&1oJ  
F9SkEf ]99  
 mJ3|UC lPS  
?+WSYg0  
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(post by ：2024-07-28 21:25:44)
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-09-15 08:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
发水时有的 )^C w  
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-09-10 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
红丫叉现在很少了 .\?)O+J!  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-09-08 20:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时的记忆 $ +`   
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25楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 21:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼老电影人于2024-07-29 13:26发表的  : kc3dWWPe  
高档鱼。肉细腻。絲卡多点。味美！ Y+k)d^6r  
&wlSOC')j  
对，丝卡多，一不当心就卡喉了，就要到医院请狄东升（音）医生搛鱼卡了！ ?E@ 9Nvr  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-08-16 23:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
美味哦 f 2sv$#'  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-08-12 14:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
记忆难忘的溧阳民间菜肴 o*OaYF'8  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-08-06 23:26   , 来自:广西 电信数据上网公共出口
记忆难忘 _?M71>3$.  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-08-02 08:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
只能清蒸 `&.]>H)N*  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-07-31 23:49   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
很好 -Mb`I >=  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-07-31 21:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
对，丝卡多 7|A9  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-07-31 13:54   , 来自:江苏省常州市 移动
刺太多。 sv<U$M~)X  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-07-31 13:53   , 来自:江苏省常州市 电信
没听过哎 $7{|  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-07-31 09:33   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
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引用楼主红卫兵于2024-07-30 08:56发表的  :很久以前用路亚在水库钓的6.8斤。 (2024-07-30 08:56)  UE w3AO  
GQq'~Lr5  
暴露了，我也是那里的。 {PtTPz  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 23:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
肉质鲜美丝卡多 PJ:5Lb<  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 18:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
LY:?OGh  
T-2p`b}h W  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 14:21   , 来自:江苏省常州市 电信
经鉴定：一哥乃吃货一枚 mj(&`HRs4  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 08:56   , 来自:江苏省常州市 移动
很久以前用路亚在水库钓的6.8斤。 e:$7^Y,U/  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 08:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
G%7 4v|cd  
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天目深瞳 金币 +1 2024-07-30 - 来自溧阳论坛APP
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-29 23:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
红丫叉鱼，渔民称为黄狼。每次年终帮人大规模捕鱼，渔民总将红丫叉留下慰劳自己。可见这种鱼颇受本地懂得吃鱼的人喜欢。 2gd<8a''  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-29 23:37   , 来自:江苏省常州市 电信
说美食，必定要提本地物产。到如今的鱼摊位上去看看，还有几种鱼啦？不超过五样，还能算是鱼米之乡？ eeW' [  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-29 13:26   , 来自:江苏省常州市 电信
高档鱼。肉细腻。絲卡多点。味美！ zVM4BT(  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-29 11:13   , 来自:江苏省常州市 电信
SU?wFCGT%  
UI!6aVL.  
n K+lE0  
HQq`pG%m6  
以前都是野生的，现在可人工培育了。 6 m4Te|  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-29 09:34   , 来自:江苏省常州市 电信
红丫叉肉质太材。清烝红烧都不太好吃。跟白鱼（翘嘴）的肉质差很多。 \r)%R5_CQ  
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引用第4楼梦成于2024-07-29 08:25发表的  : aiYo8+{!#  
红丫叉是啥鱼？ / T ,zZ9=  
brntE:  
产自太湖流域，属白鱼类 DL,[k (  
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