痴鮕鱼皮（溧阳民间美食之七十六）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-07-11 11:07 , 来自:江苏省苏州市移动

     cK\?wZ| Y
                                      痴鮕鱼皮 H;DjM;be
                      （溧阳民间美食之七十六） o{l]n*
B1%xU ?
    “痴鮕鱼皮”这道民间美食，对现在的大部分溧阳人来说，是非常陌生的，说不定有的人听也没听说过。但这道菜倒也扎扎实实算得上是晚清、民国时期溧阳酒家、溧阳城乡家喻户晓的名菜。 IJ:JH=8
    说到“痴鮕鱼皮”这道菜，必须提一下民国时期的溧阳鱼行。当年溧阳城鱼行分两种，一种专门鱼行，经营本县活水鱼及上湖鱼。另一种杂货行养鱼行，经营上湖鱼及海洋鱼，抗战前昇泰鱼行较大，其次为荣盛、裕盛、协盛、公盛等，小鱼行分设在南门四家，东门六家，西门二家，以经营活水鱼为主，有的设有固定营业地点，各大小秤和一个大脚盆，即在大街上做生意，批零兼营。鱼摊大多数为苏北人，农闲时做此项生意，分布全城。杂货行兼鱼行有四、五家，其中裕通、豫成和兼做一季螃蟹。大鱼行雇工五至六人，工资大朝奉六元，小朝奉四元，老师傅三、四元。外有送鱼摊力资收入，均供膳食。 V@EyU/VJ
    大家知道，不管何时何地，菜品的制作，其原料必须是购置方便，或材料现有，即随手可得。而“痴鮕鱼皮”这道菜，主食材就是“痴鮕”和“鱼皮”，在民国年间，鱼米之乡的溧阳，到处河塘湖泊，盛产痴鮕鱼。而鱼皮属海鲜货，都是当年的这些鱼行从浙江沿海购进。 5yj6MaqJ
    公公李汉荣18岁起就在码头街给人烧饭、做厨师，以至儿子、女儿、两个女婿都是厨师。晚清民初直至民国26年，是码头街发展的鼎盛期，那时溧阳城商埠发达，车水马龙，光大小饭店就有几十家。公公最拿手的除炒青鱼、还丝汤、松鼠桂鱼、荷花鸡外，而痴鮕鱼皮这道菜可是他的拿手绝活，上至来溧阳办事的外埠客商和溧阳当地的名流显贵，下至普通百姓都知晓这道菜，也非常喜欢品尝这道家乡菜。 E}#&2n8Y
    记得小时听我民国时期在码头街当厨师的姨父和娘舅说过，实际上这道菜是从民初的“蟹黄鱼皮”延伸而来，鱼皮是海味之一，富有营养，但其本身味并不鲜，须和其它鲜味烹制方鲜美可口，根据这个原理，公公就把溧阳盛产的痴鮕鱼和海货鱼皮相配，做成了“痴鮕鱼皮”这道菜。当时做这道菜都是现有食材制作，经大家品味，感觉味道非常不错，后经多次反复烹制，再加入鸡汁、开洋、干贝等鲜质相辅，其痴鮕肉质细嫩和鱼皮本身的鲜美，这道菜很快就被推广开来，成了溧阳各个大小菜馆酒楼的主要佳肴，也成为民国时期溧阳县的名菜之一。 KFa Yn
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(post by ：2024-07-11 11:07:42)

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＠毛毛细雨

老法王

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沙发只看该作者发表于: 2024-07-11 13:03 , 来自:江苏省常州市电信

现在的痴鮕吃不起了 m& D#5C

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＠毛毛细雨

老法王

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板凳只看该作者发表于: 2024-07-11 13:05 , 来自:江苏省常州市电信

还有现在也吃不到溧阳正宗的还丝汤了 Ka%#RNW

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

伴你走天涯

圣骑士

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地板只看该作者发表于: 2024-07-11 13:11 , 来自:江苏省常州市电信

菜花开吃痴鮕 %&s4YD/{

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jackyc1988

精灵使

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4楼只看该作者发表于: 2024-07-11 13:39 , 来自:江苏省移动

美味的 _?eT[!oO8

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绿树掩窗斋主人

老法王

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5楼只看该作者发表于: 2024-07-11 14:19 , 来自:江苏省苏州市移动

这道菜，现在应该是奢侈品了。 1(e64w@
小时候经常捕捉到痴鲴（鮕、虎）鱼（又名塘鳢），专门用它的皮做菜的人，在农村，估计寥寥无几。我自己尽管吃过鱼皮做的菜，但专门用痴虎鱼皮，却没有口福。 %c8@

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	枫叶又红了	金币	+1	2024-07-11	- 来自溧阳论坛APP

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枫叶又红了

法老

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6楼只看该作者发表于: 2024-07-11 15:28 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

痴鮕鱼现在踪迹难觅，光看魚皮、开洋、干贝这些海货配料，就非寻常百姓家做的起的！ nUisC5HW

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天目深瞳

法老

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7楼只看该作者发表于: 2024-07-11 21:27 , 来自:江苏省常州市电信

文章是精彩佬，只是没见过痴鮕鱼皮，这种鱼不会小吧？记得过去有昂公郎，痴鮕郎，就是比鲫鱼还小的淡水鱼。 "98j-L=F+

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

天目深瞳

法老

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8楼只看该作者发表于: 2024-07-11 21:33 , 来自:江苏省常州市电信

痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 i)$<j!L
?I\,RiZkz^
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 vF/wV'Kk
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ Qd>\{$N

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

xxby2954110

精灵王

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9楼只看该作者发表于: 2024-07-12 08:55 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的 : 1hE{(onI
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 K1Uq`TJ
L(sT/
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 ;{q*
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ PB?2{Cj

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aB?usVoS

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

阳光nh

光明使者

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10楼只看该作者发表于: 2024-07-12 10:21 , 来自:江苏省常州市电信

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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的 : r[H8;&EL
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 ovBmo2W/
x3Y)l1gh
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 g\ vT7x
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ m!ueqV"

]z/R?SM
现在菜场有痴鮕郎的，数量比较少，价格相当高。 stBe ^C

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

男人影子

圣骑士

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11楼只看该作者发表于: 2024-07-12 10:28 , 来自:江苏省南京市电信

这个就是次古子 W>)0=8#\

hW<v5!,

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

绿树掩窗斋主人