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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]痴鮕鱼皮(溧阳民间美食之七十六)
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[聚焦溧阳]痴鮕鱼皮(溧阳民间美食之七十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-07-11 11:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
     b87d'# .  
                                      痴鮕鱼皮 P'';F}NwfX  
                      (溧阳民间美食之七十六) F.9|$g*ip  
Q=E6ZxH5;  
    “痴鮕鱼皮”这道民间美食,对现在的大部分溧阳人来说,是非常陌生的,说不定有的人听也没听说过。但这道菜倒也扎扎实实算得上是晚清、民国时期溧阳酒家、溧阳城乡家喻户晓的名菜。 IuL ]V TY  
    说到“痴鮕鱼皮”这道菜,必须提一下民国时期的溧阳鱼行。当年溧阳城鱼行分两种,一种专门鱼行,经营本县活水鱼及上湖鱼。另一种杂货行养鱼行,经营上湖鱼及海洋鱼,抗战前昇泰鱼行较大,其次为荣盛、裕盛、协盛、公盛等,小鱼行分设在南门四家,东门六家,西门二家,以经营活水鱼为主,有的设有固定营业地点,各大小秤和一个大脚盆,即在大街上做生意,批零兼营。鱼摊大多数为苏北人,农闲时做此项生意,分布全城。杂货行兼鱼行有四、五家,其中裕通、豫成和兼做一季螃蟹。大鱼行雇工五至六人,工资大朝奉六元,小朝奉四元,老师傅三、四元。外有送鱼摊力资收入,均供膳食。 0rj*SC_  
    大家知道,不管何时何地,菜品的制作,其原料必须是购置方便,或材料现有,即随手可得。而“痴鮕鱼皮”这道菜,主食材就是“痴鮕”和“鱼皮”,在民国年间,鱼米之乡的溧阳,到处河塘湖泊,盛产痴鮕鱼。而鱼皮属海鲜货,都是当年的这些鱼行从浙江沿海购进。 @(L|  
    公公李汉荣18岁起就在码头街给人烧饭、做厨师,以至儿子、女儿、两个女婿都是厨师。晚清民初直至民国26年,是码头街发展的鼎盛期,那时溧阳城商埠发达,车水马龙,光大小饭店就有几十家。公公最拿手的除炒青鱼、还丝汤、松鼠桂鱼、荷花鸡外,而痴鮕鱼皮这道菜可是他的拿手绝活,上至来溧阳办事的外埠客商和溧阳当地的名流显贵,下至普通百姓都知晓这道菜,也非常喜欢品尝这道家乡菜。 _L ].n)b  
    记得小时听我民国时期在码头街当厨师的姨父和娘舅说过,实际上这道菜是从民初的“蟹黄鱼皮”延伸而来,鱼皮是海味之一,富有营养,但其本身味并不鲜,须和其它鲜味烹制方鲜美可口,根据这个原理,公公就把溧阳盛产的痴鮕鱼和海货鱼皮相配,做成了“痴鮕鱼皮”这道菜。当时做这道菜都是现有食材制作,经大家品味,感觉味道非常不错,后经多次反复烹制,再加入鸡汁、开洋、干贝等鲜质相辅,其痴鮕肉质细嫩和鱼皮本身的鲜美,这道菜很快就被推广开来,成了溧阳各个大小菜馆酒楼的主要佳肴,也成为民国时期溧阳县的名菜之一。 UgJHSl  
[;bLlS,  
12E"6E)  
_ 4w%U[GT,  
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(post by :2024-07-11 11:07:42)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:03   , 来自:江苏省常州市 电信
现在的痴鮕吃不起了 4+0Zj+ q";  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:05   , 来自:江苏省常州市 电信
还有现在也吃不到溧阳正宗的还丝汤了 gkjZX wp  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:11   , 来自:江苏省常州市 电信
菜花开 吃痴鮕 <5 +?&i  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:39   , 来自:江苏省 移动
美味的 QZY (S*Up  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 14:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜,现在应该是奢侈品了。 n\ZFPXP  
小时候经常捕捉到痴鲴(鮕、虎)鱼(又名塘鳢),专门用它的皮做菜的人,在农村,估计寥寥无几。我自己尽管吃过鱼皮做的菜,但专门用痴虎鱼皮,却没有口福。 z"-Urd^O  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 15:28   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
痴鮕鱼现在踪迹难觅,光看魚皮、开洋、干贝这些海货配料,就非寻常百姓家做的起的! aCanDMcBnq  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 21:27   , 来自:江苏省常州市 电信
文章是精彩佬,只是没见过痴鮕鱼皮,这种鱼不会小吧?记得过去有昂公郎,痴鮕郎,就是比鲫鱼还小的淡水鱼。 9H<:\-:  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 21:33   , 来自:江苏省常州市 电信
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼,如今菜市场只有昂公鱼,再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了?此鱼黑乎乎的,有土腥气,很鲜美,可能个子小,卖不起价钱,养鱼佬就不养了。 6l=n&YO  
6 3HxQH  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮,是为了怀旧,怀念民国和文割前的饭店。 0YS*=J"7z  
有的饭店有鱼皮冷盆的,胖子酒家,是青鱼皮吧? Ai/#C$MY$  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-12 08:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : ?oP<sGp  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼,如今菜市场只有昂公鱼,再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了?此鱼黑乎乎的,有土腥气,很鲜美,可能个子小,卖不起价钱,养鱼佬就不养了。 FL- sXg  
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一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮,是为了怀旧,怀念民国和文割前的饭店。 &_G^=Nc,H  
有的饭店有鱼皮冷盆的,胖子酒家,是青鱼皮吧? 81`-xVd  
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I)T]}et  
'`^`NI`  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-12 10:21   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : N8_ c%6GE  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼,如今菜市场只有昂公鱼,再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了?此鱼黑乎乎的,有土腥气,很鲜美,可能个子小,卖不起价钱,养鱼佬就不养了。 dJ#mk5= "  
#Fm,mO$v  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮,是为了怀旧,怀念民国和文割前的饭店。 \%g# __\  
有的饭店有鱼皮冷盆的,胖子酒家,是青鱼皮吧? XcD$xFDZ  
#|ETH;HM  
现在菜场有痴鮕郎的,数量比较少,价格相当高。 :/A3l=}iV  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-07-12 10:28   , 来自:江苏省南京市 电信
这个就是次古子 AXFQd@#  
OTwIR<_B+  

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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : >JVdL\3  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼,如今菜市场只有昂公鱼,再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了?此鱼黑乎乎的,有土腥气,很鲜美,可能个子小,卖不起价钱,养鱼佬就不养了。 x)GpNkx :  
xw2dNJL  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮,是为了怀旧,怀念民国和文割前的饭店。 /h6K"w=='!  
有的饭店有鱼皮冷盆的,胖子酒家,是青鱼皮吧? U4s)3jDw  
cCa+UTxaJ  
吴大姐毕竟难得吃痴虎(鯝)鱼,可能也没有亲手宰杀过这种鱼。昂公(黄颡鱼)没有鳞片,痴虎鱼是有鳞片的,只是细小一点而已。 meJ%mY  

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引用第12楼绿树掩窗斋主人于2024-07-12 12:03发表的  : M _e^KF  
\O=t5yS  
吴大姐毕竟难得吃痴虎(鯝)鱼,可能也没有亲手宰杀过这种鱼。昂公(黄颡鱼)没有鳞片,痴虎鱼是有鳞片的,只是细小一点而已。 G[l NgVbU@  
C ^ 1;r9  
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痴鮕鲜嫩肥美,鱼皮劲道爽滑,滋补美颜之佳品。难为人想到的----土味加海鲜可谓一绝了 zqs|~W]c  
什么时候我也弄几条野生大痴鮕,请一哥恢复此菜,让大家饱饱口福 Hribk[99  
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