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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]水 焖 蛋(溧阳民间美食之六十八)
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[聚焦溧阳]水 焖 蛋(溧阳民间美食之六十八)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-15 14:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
a5M>1&j/eC  
Vvj]2V3  
                                    水 焖 蛋 O)R0,OPb  
                   (溧阳民间美食之六十八) B .mV\W  
\t@ `]QzG:  
    到了上世纪的六七十年代,依稀记得溧阳约有40万人口,三四十个公社,许多公社都有集镇,如我下放的后六公社的集镇就在土楼下。当年后六公社属城东的富裕圩乡,因此不少的常州、溧阳干部及家属下放在该地区。 UJ[ a& b  
    为什么今天提及当年的下放公社和集镇,这是因为今天我写到了溧阳民间美食的第六十八篇《水焖蛋》,而这“水焖蛋”的烹制也就在我下放的岁月学会的。那天清晨,母亲临去学校前告诉我,中午有客人来,家中没有鸡蛋,你到土楼下去买几个鸡蛋来,顺便再买一刀“五花肉”,说完给了我几张毛票。 $EIkk= z  
    那时土楼下集镇离我家不远,不到十点钟,我就拎着鸡蛋和一刀肉回家了。在路上我就想,今天有客人来,老娘肯定要做神仙蛋给他们吃啦。因为我知道老娘用筷子捅8毫米左右小洞把没凝固的蛋黄取出后,把鲜美的肉馅塞进蛋黄位置,再用淀粉封口,红烧后就是一枚完整无缺神仙蛋。自然客人吃了这“神仙蛋”十分惊奇:一个完整无缺的鸡蛋一口咬下去不是蛋黄而是鲜美的肉馅,自然惊叹不已,当然这一手老娘是从当年“馥云轩”的公公那里学来的。 D,/9rH  
    但没料到的是,那天老娘没有做这神奇的神仙蛋,而是用五个鸡蛋做了一盘水焖蛋。40、50、60后都知道,过去溧阳的城乡家庭来了客人,一般以鸡蛋为主,一进门就是甜茶“普呱呱”(音),吃饭时以“炖鸡蛋”来招待,档次高一点的还会烹制“水焖蛋”以飨贵客。那时,不准备继续上学的我已准备学生意,也喜欢翻阅一些烹饪书籍,如有关焖鸡蛋的书是这样说的:首先竹笋焯水切丁,肉末调好味,鸡蛋两个或三个打散;接着炒熟肉末,下笋丁翻炒均匀;然后加水没过肉末笋丁面,煮开,调好咸淡,倒入蛋液;焖至锅内余少量汤汁,撒葱花增色增香,即成。 M 6sDtL9l  
    焖蛋是一道传统家庭美食,主要原料鸡蛋,调料有葱末、盐。焖蛋口味鲜美,老少皆宜。现在溧阳人家的“水焖蛋”烹制非常简单:先切葱花,打鸡蛋。然后将葱花与鸡蛋一起打散(加适量盐和精炼油)。锅里加少量热水。将蛋花倒入锅内,文火,锅铲不断搅动,划散,约莫2-3分钟,蛋花凝成块状,即可装盘成菜。需要注意的是:鸡蛋多的时候,盐也要适量增加。加入适量的水之后,鸡蛋会变嫩。 s|'L0` <B  
'r%oOZk)z  
jxaoQeac  
,GIqRT4K  
YP,PJnJU8  
#Au&2_O  
6]S.1BP  
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(post by :2024-06-15 14:19:07)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-15 14:28   , 来自:江苏省常州市 电信
我还是喜欢吃炖蛋 edk9Qd9  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-15 14:49   , 来自:江苏省常州市 电信
上世纪六七十年代,一般人家都是(三个、五个)水浦挂挂来招待贵客,新女婿上门炒米浦挂挂标配。 ;&W;  
现在去农村,有的老人家还延用着这个习俗。 }rY?=I  
aO^:dl5  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-15 15:22   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 2 %{YYT   

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
最方便快捷,且老少皆宜的吃食。 1(%>`=R8  
@Ge>i5q  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 16:39   , 来自:河北省承德市 电信
引用
引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-06-15 15:32发表的  :最方便快捷,且老少皆宜的吃食。 X!7VyE+n  
 (2024-06-15 15:32)  q:Y6fbt<7  
CYPazOfj  
怎么做拉 2ec$xms  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 17:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼风叶孑于2024-06-15 15:22发表的  : "X`RQ6~]>  
六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 F&xv z2G  
Q~phGD3!~  
    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现多少个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这些公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补充,在此,我先谢谢大家了! |Eb&}m:E $  
xJ-*%'(KZ  
UmJUt|  
竹箦、上兴、上沛、汤桥、永和、河口、河心、强埠、社渚、周城、横涧、戴埠、沙河、茶亭、城南、城西、马垫、埭头、后六、蒋店、古渎、上黄、别桥、杨庄、泓口、前马、余桥、大溪、新昌、南渡、庆丰、后周、戴北、戴南、殷桥、绸缪、陆笪、湖边、旧县。 cn$5:%IK  
ji }#MBac  
ASR-a't6  
.>P~uZiX!  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
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溧阳、老张 金币 +1 2024-06-15 - 来自溧阳论坛APP

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 17:57   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第6楼平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  : 4.Z(:g  
TV=c,*TV  
    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补充,在此,我先谢谢大家了! 3]^'  
[D[D`gpjA  
t8vc@of$c,  
竹箦、上兴、上沛、汤桥、永和、河口、河心、强埠、社渚、周城、横涧、戴埠、沙河、茶亭、城南、城西、马垫、埭头、后六、蒋店、大溪、古渎、上黄、别桥、杨庄、泓口、前马、余桥、大溪、新昌、南渡、庆丰、后周、戴北、戴南、永和、殷桥、绸缪、陆笪、湖边、旧县。 cy3M^_5B<  
fK_~lGY(  
里面有两个永和 ;Iq5|rzDn  
windos 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:10   , 来自:江苏省常州市 移动
公社是不是吃大锅饭啊! ^f|<R8`  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼云间闲鹤于2024-06-15 17:57发表的  : )#`H."Z  
9#rt:&xo0  
里面有两个永和 < y>:B}9'  
\F ifzKA  
谢谢您! PayV,8   

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
有看点! K]"Kf{bx  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在的小孩子最喜欢吃炖鸡蛋,肉倒无所谓: }gCHQ;U7`  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统莱肴 MsjnRX:c3u  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
河南人最喜欢辣椒炒鸡蛋,省事又下饭! f z%tA39m  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:44   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  :    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补 .. (2024-06-15 17:51)  DHzkRCM  
p7UTqKi  
时间跨度大,中间有微调,那个戴南乡存在时间不长,城西也改为“清安”! P<L&c_u  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼枫叶又红了于2024-06-15 20:44发表的  : i4VK{G~g"  
w `!LFHK  
时间跨度大,中间有微调,那个戴南乡存在时间不长,城西也改为“清安”! pqq?*\W&[v  
\HG$V>2  
是这样,点个赞 } J(1V!EA  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用楼主windos于2024-06-15 19:10发表的  :公社是不是吃大锅饭啊! (2024-06-15 19:10)  e>!E=J)j  
~o Fh>9u  
两回事。 -lnevrl   

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:38   , 来自:江苏省常州市 电信
里面有两个大溪 Z|}H^0~7S  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 22:30   , 来自:广东省佛山市 广电宽带
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引用楼主平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  :    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补 .. (2024-06-15 17:51)  \;i G{}(  
_@7(g(pY 3  
杨庄集市在哪里 OW?uZ<z  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 22:48   , 来自:江苏省常州市 电信
如此神物,吃了要成仙的哇 SCqu,  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 23:09   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人的吃经啊,很普通的材料,做出大名件来。 jhjW* F<u  

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引用第7楼云间闲鹤于2024-06-15 17:57发表的  : n|4D#Bd1w  
_1>(GK5[  
里面有两个永和 b/n 8UxA  
` HE:D2b  
已经修正,谢谢! b0z{"  

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引用
引用楼主风叶孑于2024-06-15 15:22发表的  :六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 (2024-06-15 15:22)  j2{,1hj  
}^ Ua  
后六,上黄,埭头,湖边,别桥,古读,绸缪,余桥,前马,后周,竹箦,陆笪,永和,上兴,上沛,汤桥,河口,河心,殷桥,社诸,周城,大溪,强埠,庆丰,南渡,旧县,新昌,蒋店,茶亭,沙河,横涧,平桥,戴埠,戴南,戴北,清安,城南,马垫,杨庄,泓口,溧城。 <{z3p:\  
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永和豆浆是永和出品吗? )zLS,/pk^  

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引用第22楼三又足天于2024-06-16 10:22发表的  : 6RT0\^X*:  
kcz#8K]~  
后六,上黄,埭头,湖边,别桥,古读,绸缪,余桥,前马,后周,竹箦,陆笪,永和,上兴,上沛,汤桥,河口,河心,殷桥,社诸,周城,大溪,强埠,庆丰,南渡,旧县,新昌,蒋店,茶亭,沙河,横涧,平桥,戴埠,戴南,戴北,清安,城南,马垫,杨庄,泓口,溧城。 i6ypx  
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