加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]炒米豆腐（溧阳民间美食之六十六）
  • 2804阅读
  • 19回复

[聚焦溧阳]炒米豆腐（溧阳民间美食之六十六）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32704
精华
44
金币
140358
威望
8118
贡献值
39165
银元
30735
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-06-13 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
SO8b~N  
 c@<vFoq  
                                 炒米豆腐 JR^#NefJ  
                   （溧阳民间美食之六十六） N2/t  
j _p|>f<}  
    “米豆腐”是当年溧阳人家庭比较常见的菜肴，而此菜在农家餐桌的出现频率要多于城镇人家的餐桌，这是因为“米豆腐”的制作农家主妇比城市女人做的好。记得那个年头，许多溧阳城里人总要请乡下的亲戚到自己的家中做“米豆腐”。不但如此，有的人家不但要请农妇帮着做，还要帮着烧。记得小时听家住王七房巷狄老太太讲故事：老早里，巷内一住户总要家住出东门溧阳杨巷的亲戚来做“籼米豆腐”，亲戚做的“米豆腐”相当好，一做就两大脸盆。巷内的男人们形容这两脸盆“籼米豆腐”做的好，就如大姑娘的两个大屁股，“晃荡，晃荡”非常漂亮。 _=ziw|zI  
    笑话归笑话，溧阳人迷恋“籼米豆腐”是不争的事实。你可以问问土生土长的溧阳人，那个年代、那个时候，有谁家不做“籼米豆腐”呢？！这也许“米豆腐”溧阳周边地带大家都会做，农村家家户户会做，为此，溧阳“米豆腐”几经挣扎，这一民间传统菜肴还是传承了下来。如果说当年东门菜馆“魏天成”的“米豆腐”可以，如果说当年“太和馆”的“米豆腐”也不错，那么作为对溧阳这一历史传统菜肴有所涉及的我，在裤袋里塞2瓶自己灌装的2两小酒，来到新华厨家乡菜馆，与还在坚持做溧阳家乡小菜的老总对垒几杯也未尝不可。当然起先我有点儿疑惑，两杯过后，他“咬我耳朵”：这“米豆腐”是他从小看着奶奶做的，懂事时经常帮着妈妈做的。 #}|g8gh  
      自制米豆腐的做法：大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时； 少许熟石灰加入少量清水，搅拌均匀，澄清备用；浸泡好的大米（一定要籼米哟），滤干水分；加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；磨好的米浆倒入锅中； 开小火，用木铲一直顺时针搅拌，其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水，至米浆煮熟，呈浓稠状态；将熬煮好的米浆倒入盆中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；现在的话，一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。 V0/O T~gS8  
     米豆腐的炒法：首先，将米豆腐拿出来，放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好，放在菜板上用刀切成小块状，不要太薄（因为炒的时候容易碎）；准备好适量的姜蒜，葱花切段备好，辣椒备好，看个人口味，吃不了辣的话可以少放；预热锅底，倒入适量的食用油（食用油可多一点），将切好的辣椒姜蒜放进去爆炒，把味道弄出来；把切好的米豆腐倒入翻炒2分钟，再加入适量的盐和生抽，以防干锅，如有干锅可适当加点清水；待米豆腐烧熟入味之际，放入葱花或香菜拌匀即可上桌。 qdY*y&}"J  
e%K oecq  
 >xK!J?!K  
p8_ C Y[U  
 y~-dQ7r  
9n!IdqKN  
C[IY9s:Pf  
SQ0t28N3h  
2GW.'\D  
OHyBNJ  
t IO 'ky  
本帖最近评分记录： 共 12 条评分 金币 +12
☆star★ 金币 +1 2024-06-24 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 2024-06-17 - 来自溧阳论坛APP
闵国新 金币 +1 2024-06-14 - 来自溧阳论坛APP
好人一定发财 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
xucheng 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
健身人 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
在水边 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
普通不代表懦弱 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-06-13 13:14:52)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2238
金币
4339
威望
30
贡献值
2279
银元
2249
注册时间2024-02-25
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:05   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
小时候的记忆，最也不见复原的美食！ pon0!\ZT=  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
闵国新 金币 +1 2024-06-14 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2238
金币
4339
威望
30
贡献值
2279
银元
2249
注册时间2024-02-25
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我小舅舅是做籼米豆腐的高手。但也很吃力。因为，用擀面杖搅拌，很费力，稍一马虎，就会糊了。 4o``t]  
上世纪六十、七十年代，农家九月，籼米收上来，第一道美食必定就是籼米豆腐滚菠菜。类似现在的年糕滚菠菜，但口味完全不一样。 ]46#u=y~3  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
天目深瞳 金币 +1 2024-06-13 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5102
金币
8488
威望
3
贡献值
4930
银元
4927
注册时间2012-03-13
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:52   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
可能吃的人少，加之制作繁琐，现在难见踪迹；倒是豆制品，现在品种越来越多，口感越来越好！ R[T94U  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
一品花园 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
708
金币
1435
威望
25
贡献值
752
银元
727
注册时间2016-04-28
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
凉粉吧 1Bh d-  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15057
金币
23422
威望
35
贡献值
15443
银元
15408
注册时间2017-01-07
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 19:26   , 来自:江苏省常州市 电信
北方人的凉粉，用豌豆粉，绿豆粉。 nlsif  
南方人的籼米豆腐，就是新收上来的籼米粉。 C]'ru  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15057
金币
23422
威望
35
贡献值
15443
银元
15408
注册时间2017-01-07
6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 19:28   , 来自:江苏省常州市 电信
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 #BLmT-cl  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
712
金币
915
威望
5
贡献值
723
银元
718
注册时间2021-03-18
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 20:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-06-13 19:28发表的  : w Sd|-e  
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 +{h.nqdAE  
1W r,E#+C  
Nbvs_>N   
R(AS$<p{!>  
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
526
金币
687
威望
5
贡献值
537
银元
532
注册时间2020-11-02
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-06-13 19:28发表的  : WjguM  
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 [y~kF?a  
OS-k_l L  
珍贵的记忆 f0879(,i  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
大头痴aaa 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
669
金币
834
威望
4
贡献值
688
银元
684
注册时间2020-11-04
9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 21:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
就是籼米豆腐 0x<G\ l 4  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
闵国新 金币 +1 2024-06-14 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒籼米豆腐 2<@g *  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 09:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼一品花园于2024-06-13 16:47发表的  : VS!v7-_N5  
凉粉吧 9Zmq7a E  
w~jm0jK]  
籼米豆腐，和凉粉是两码事 [@B!N+P5;  
A_e5Vb ,u.  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 14:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少见到了 +EqL|  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
老陈师傅

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2371
金币
3341
威望
17
贡献值
2533
银元
2516
注册时间2020-07-24
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 17:12   , 来自:江苏省常州市 移动
吃最好的？顶级的拉出的全是一样？？少说溧阳有美食？恶心？？ 94]i|2qj*  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
闵国新

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
232
金币
1010
威望
6
贡献值
238
银元
232
注册时间2022-11-05
14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 21:06   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 >6@,L+-6r  
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ &3x da1H  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
闵国新 金币 +1 2024-06-15 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32704
精华
44
金币
140358
威望
8118
贡献值
39165
银元
30735
注册时间2012-01-01
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 22:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼闵国新于2024-06-14 21:06发表的  : vkM_a}%<  
约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 $YJi]:3&  
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ I?%#`Rvu  
iU=:YPE+ .  
+>c%I&h}`  
bX5/xf$q  
回复 引用
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1328
金币
1588
威望
1
贡献值
1348
银元
1347
注册时间2018-12-15
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
籼米豆腐 "wxyY ^"  
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 14:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
盆米豆腐作料很讲究 L_M(Lj  
回复 引用
举报
野竹笋 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
24982
精华
23
金币
88119
威望
134
贡献值
592
银元
586
注册时间2011-12-11
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 14:28   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
如能配上本地手艺人亲自做的成品 I:;umyRH  
^#4<~zU  
感觉就更好啦 QM7B FS;  
*{O[ }  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
329
金币
386
威望
1
贡献值
331
银元
330
注册时间2021-08-16
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-24 08:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
也当菜也当饭 N]F}Z#h  
回复 引用
举报
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个