炒米豆腐（溧阳民间美食之六十六）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-06-13 13:14 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                 炒米豆腐 :n=+$Dq
                   （溧阳民间美食之六十六） R0>L[1o
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    “米豆腐”是当年溧阳人家庭比较常见的菜肴，而此菜在农家餐桌的出现频率要多于城镇人家的餐桌，这是因为“米豆腐”的制作农家主妇比城市女人做的好。记得那个年头，许多溧阳城里人总要请乡下的亲戚到自己的家中做“米豆腐”。不但如此，有的人家不但要请农妇帮着做，还要帮着烧。记得小时听家住王七房巷狄老太太讲故事：老早里，巷内一住户总要家住出东门溧阳杨巷的亲戚来做“籼米豆腐”，亲戚做的“米豆腐”相当好，一做就两大脸盆。巷内的男人们形容这两脸盆“籼米豆腐”做的好，就如大姑娘的两个大屁股，“晃荡，晃荡”非常漂亮。 w[iQndu
    笑话归笑话，溧阳人迷恋“籼米豆腐”是不争的事实。你可以问问土生土长的溧阳人，那个年代、那个时候，有谁家不做“籼米豆腐”呢？！这也许“米豆腐”溧阳周边地带大家都会做，农村家家户户会做，为此，溧阳“米豆腐”几经挣扎，这一民间传统菜肴还是传承了下来。如果说当年东门菜馆“魏天成”的“米豆腐”可以，如果说当年“太和馆”的“米豆腐”也不错，那么作为对溧阳这一历史传统菜肴有所涉及的我，在裤袋里塞2瓶自己灌装的2两小酒，来到新华厨家乡菜馆，与还在坚持做溧阳家乡小菜的老总对垒几杯也未尝不可。当然起先我有点儿疑惑，两杯过后，他“咬我耳朵”：这“米豆腐”是他从小看着奶奶做的，懂事时经常帮着妈妈做的。 4Hw8w7us:
      自制米豆腐的做法：大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；少许熟石灰加入少量清水，搅拌均匀，澄清备用；浸泡好的大米（一定要籼米哟），滤干水分；加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；磨好的米浆倒入锅中；开小火，用木铲一直顺时针搅拌，其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水，至米浆煮熟，呈浓稠状态；将熬煮好的米浆倒入盆中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；现在的话，一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。 (`&g
     米豆腐的炒法：首先，将米豆腐拿出来，放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好，放在菜板上用刀切成小块状，不要太薄（因为炒的时候容易碎）；准备好适量的姜蒜，葱花切段备好，辣椒备好，看个人口味，吃不了辣的话可以少放；预热锅底，倒入适量的食用油（食用油可多一点），将切好的辣椒姜蒜放进去爆炒，把味道弄出来；把切好的米豆腐倒入翻炒2分钟，再加入适量的盐和生抽，以防干锅，如有干锅可适当加点清水；待米豆腐烧熟入味之际，放入葱花或香菜拌匀即可上桌。 B^ h!F8DC
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(post by ：2024-06-13 13:14:52)

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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

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19楼只看该作者发表于: 2024-06-24 08:20 , 来自:江苏省苏州市移动

也当菜也当饭 ^U52 *6

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18楼只看该作者发表于: 2024-06-19 14:28 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

如能配上本地手艺人亲自做的成品 3Cpix,Dc
3E#acnqn*
感觉就更好啦 _z_uz\#,
!cfn%+0

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17楼只看该作者发表于: 2024-06-19 14:22 , 来自:江苏省苏州市移动

盆米豆腐作料很讲究 RtSk;U1

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16楼只看该作者发表于: 2024-06-15 21:18 , 来自:江苏省苏州市移动

籼米豆腐

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平陵一哥

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15楼只看该作者发表于: 2024-06-14 22:52 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第14楼闵国新于2024-06-14 21:06发表的 : Xai ,
约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 I3uaEv7OZc
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ O5CIK}A

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闵国新

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14楼只看该作者发表于: 2024-06-14 21:06 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 BNw^ _j1
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ gbL99MZ@~

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