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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]韭菜炒莴苣丝（溧阳民间美食之四十七）

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[聚焦溧阳]韭菜炒莴苣丝（溧阳民间美食之四十七）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-04-25 20:02 , 来自:江苏省苏州市移动

ur,V>J<5A
|\yDgs%EGy
                                 韭菜炒莴苣丝 D*<8e?F
                    （溧阳民间美食之四十七） [qc6Q:
#,Fx@3y\a
    “韭菜炒莴苣丝”这道菜和前面说的“韭菜炒蛳螺肉”差不多，是溧阳较为典型的民间小菜。据口口相传的历史，这两道民间小菜很早以前就有了，尤其是“韭菜炒莴苣丝”，非常清雅，城乡十分普及。而且十分下饭，因为韭菜性温味甘，莴苣清凉而淡雅，两者结合在一起，色香味、营养、口感俱佳，是当年溧阳城镇少妇和农村大妈最喜爱烹制的家庭菜肴，也是男人们下饭、下酒的绿色小菜。 _.s\qQ
    上辈溧阳老人窃窃私语，很早以前，“韭菜炒莴苣丝”这道菜是溧阳人的私房菜，是不对外传播的，因为吃韭菜壮阳对溧阳男人们来说，是“只可意为不可言传”铁打的事实。韭菜的温性具有激性、固精、助阳、补肾、暖腰膝等作用，其补肝肾、助阳固精功效突出，被旧时的溧阳男人悄悄地誉之为“起阳草”！谁知溧阳男人们这一秘密瞒不住郎中们的口舌，韭菜壮阳还是传了出去，外地的男人们纷纷模仿，这样不但有了“韭菜炒莴苣丝”、“韭菜炒蛳螺肉”、“韭菜炒鸡蛋”等等“壮阳菜”，引得家庭少妇们在烧饭时，许多盆菜和汤菜中，都放进了韭菜！ ]G$!/vXP
    据说，溧阳人的“韭菜炒莴苣丝”这道美食中的“韭菜”两字，在网络等信息中出现的频率特别高，可见“韭菜”在人们生活中的地位。但韭菜归韭菜，美食是美食，“韭菜炒莴苣丝”始终是溧阳男人们最爱吃的家庭小菜之一，也是溧阳家妇们热衷烹制的美食，它的制作方法非常简单明了： ;NvhL|R
    首先，莴笋去皮后切丝（擦丝也行），少放点盐腌一下待用；第二步，韭菜洗净切成四、五公分的小段待用；第三步，热锅，倒油；第四步，油热后倒入韭菜翻炒；第五步，翻炒至韭菜开始断生的时候，倒入切好的莴笋丝；第六步，翻炒均匀，会炒出汤汁；第七步，翻炒全部断生后，加盐调味，然后就可以出锅，即成。 C/grrw
    注意事项：莴笋腌出来的水分要倒掉再炒，最好下锅前稍挤一下。如喜欢吃辣或菜肴上盘整体好看，放点红辣椒丝，增加美味和色彩感。 ]lG_rGw
图片:
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(post by ：2024-04-25 20:02:34)

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壮阳菜

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地板只看该作者发表于: 2024-04-25 22:30 , 来自:江苏省苏州市移动

韭菜炒莴笋丝，卖相关键靠嫩。 H5V>d

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有的饭店把这道菜叫“翡翠菜”

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