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[聚焦溧阳]粢 团（溧阳民间美食之三十九）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-04-03 15:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
Ao\OU}  
 DcRoW  
                                       粢 团 " 5Pqvi  
                    （溧阳民间美食之三十九） dJQwb   
vfDX~_N  
    溧阳传统的这道美食正确的说法应该是“香芝麻滚粢团”，何为这种说法，因为这道美食，不知何年何月，溧阳人把糯米饭捏成带咸味的“粢团”滚（裹）上了喷香的芝麻，所以，当年的溧阳前辈都称其为“香芝麻滚粢团”。 Iza#v0  
    粢，汉语拼音为(zi)，形声。从米,次声。本义为古代供祭祀用的谷物。而溧阳人偏偏称“粢”（zi)）为（chi），俗称“粢（chi）团”。其实，粢饭是江南传统中国名小吃之一，是最普及的民间早点品种。早在晚清，大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在日本料理中也有该道美食。通常以糯米饭为主原料，在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成，气香而有嚼劲。 mm!JNb9(  
    我的先辈不提早年历史上从那里来的，但应该是事实上的溧阳人。每年清明节前，他们都会和其他溧阳人一道，唠叨着杜牧的《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”带着事先准备好的“粢团”而上坟祭奠先祖，当然除“粢团”外，还要把事先烹制好的先辈喜欢吃的“红丫叉”（晚清民国年代溧阳人最喜欢吃的鲳条鱼）、绿芋头团子、红烧肉等等供奉。个人认为，“香芝麻滚粢团”这是溧阳的特产，其它地方是没有的。为什么当年溧阳人一定要把“白笃笃”的糯米粢团在芝麻里滚成黑色，究其原因，与传统的民俗民风的祭祀有关。 NU.4_cixb  
    记得六十余年前，放学回到家书包一扔，我就陪老妈和奶奶做“粢团”了。每到这时，坐落在溧阳城西门碑亭巷的和平粮店就有糯米供应了。我家房屋的隔壁就是我心目中的江南孙家大院荷花池畔的花工房，五十年代已经成为我们大院的公用厨房。老妈煮的一大锅糯米饭香飘四溢。这时，我已经开始用锅铲柄在捣腾小瓮坛里的芝麻了，目的就是把炒熟喷香的黑芝麻捣碎，再加进白沙糖拌匀。糯米饭盛在大脸盆中稍冷却，用菜刀把盐碾碎，适量加到糯米饭中拌匀，这时香香的糯米饭甜中偏咸，非常有滋味。然后，奶奶和妈妈用洗干净的手开始揉“粢团”，揉成适中的糯米饭团，再双手一压，变成了糯米饼，再把糯米饼在我捣碎了的黑芝麻中全部滚个遍，一块香香的、甜甜的、咸咸的、美味无比的“粢团”就做好了。 rx#GrV*y  
    特别申明，个人的眼神观察有局限，感觉这种黑色的“香芝麻滚粢团”，也只有溧阳有。国人说苏南人的糯米有百种吃法，但溧阳人这种吃法在“百种吃法”中没有，其它地方到现在也没有发现，希望广大“看官”和“食客”给予关注和提供线索，并请美食界同行和史学界人士给溧阳这道家家户户会制作的民间美食“粢团”给予考察和评判，并赐予美文。谢谢！ phA{jJy?  
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(post by ：2024-04-03 15:49:19)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-03 16:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
芝麻粢团，好吃佬！ |ns9ziTDI  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-03 17:25   , 来自:江苏省常州市 移动
粢饭团，粢饭糕，都是溧阳人的美食！ IQ~EL';<w  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-03 17:36   , 来自:江苏省常州市 电信
这是溧阳的老小吃了，比裹粽子方便。黑芝麻滚糍团，一哥讲的是粢饭团。想起了大人们当年的口头谚语，就是讽刺精明小气吝啬鬼的人，跌倒抓把泥，糍团滚芝麻，混到一点点也舒服的。 8f&#WIZ  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 19:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
这叫芝麻粢团吧 { BDUl3T  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 21:31   , 来自:江苏省常州市 电信
看了留口水的时代过去了，回味胜过美味 _DK%-,Spu  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 21:34   , 来自:江苏省常州市 电信
好些年没吃过这东西了我爱吃咸的 !H`Q^Xf}  
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溧阳、老张

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 22:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
甜中带咸，营养丰富，大人小孩都爱吃。 :>U2yI  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错，溧阳民间美食！ kG:,Ff>  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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那一夜我懂了

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 12:28   , 来自:重庆市 移动
好好吃啊 -!uut7Z|  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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唐宋明清

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
我也查找了，这种形式的只有溧阳有了！吃在溧阳，名不虚传！ K8NoY6  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 13:18   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
不错，一哥勾起了我的回忆记得小时候外婆做过，现在已没有多少人做了。 `#O%ZZ +  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 16:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在多人家做的 \Fd6Q_  
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minwen 

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用油煎一下，二面黄黄的更好吃。 T: zO9C/  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 18:22   , 来自:江苏省常州市 电信
粢饭团滚芝麻，又是溧阳饮食的特点，取特点，搞平衡，一搭配，就是一款好菜肴，好点心。粢饭团糯米做的，黏黏糊糊的，又会散开。碎芝麻是干头货，粢饭团滚芝麻等于裹上了皮子，不粘手了，颜色变了，平衡中和好搭档，溧阳菜的特点。 |wF_CZ*1  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 20:07   , 来自:江苏省常州市 电信
.看完一哥的美食珍馐，真的有点馋，咸中带香，特有美鲜滋味，糯软适口，更加涶涎三尺！ :H9\nU1  
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xxby2954110 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 20:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常不错的民间菜肴，每篇文章，我都珍藏了！ /EIQMZuYp  
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绿树掩窗斋主人 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
糍粑的糍跟粢，这两个字，哪一个更适合做粢糰这种溧阳美食的名称？我说不准。但有一点可以肯定，糍糰这种食物，应该属于深秋农村的美食——芝麻收获了，糯米也有了，到了十月初一上新坟，这种碎芝麻滚糯米饭的食物便粉墨登场，成为新近故去的家人的特殊祭品。 ^l:~r2  
上世纪有段时间，家里吃不饱。有的人就在十月初一的新坟边，抹黑、装模作样干活，实际就是等上坟的人家的祭品——一碗糍糰，因为这种祭品，主人家拜祭之后，是不会带回家去的。 [X9T$7q#  
至于糍糰的味道，鄙人认为，两个必须：一，必须有点咸，二，必须吃冷的。 TdU'L:<4l  
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不为良相 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第17楼绿树掩窗斋主人于2024-04-04 21:27发表的  : _v#Vf*#  
糍粑的糍跟粢，这两个字，哪一个更适合做粢糰这种溧阳美食的名称？我说不准。但有一点可以肯定，糍糰这种食物，应该属于深秋农村的美食——芝麻收获了，糯米也有了，到了十月初一上新坟，这种碎芝麻滚糯米饭的食物便粉墨登场，成为新近故去的家人的特殊祭品。 9bQD"%ha=d  
上世纪有段时间，家里吃不饱。有的人就在十月初一的新坟边，抹黑、装模作样干活，实际就是等上坟的人家的祭品——一碗糍糰，因为这种祭品，主人家拜祭之后，是不会带回家去的。 {X\%7Zef+  
至于糍糰的味道，鄙人认为，两个必须：一，必须有点咸，二，必须吃冷的。 Zg*XbX  
a'%eyN  
说的真好  erQQ_  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常好的民间传统美食！ !X5LgMw^;  
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xxby2954110 

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一哥的帖子要顶！ >uxAti\  
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一道民间美食 Ko)f:=Qo  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-06 12:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳民间美食 *xITMi  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶帖也精彩！ 9?~6{!m_9  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
糍糰的物质内核实际就是糯米饭。加工的方式估计跟韩国、日本的饭团大同小异。 [TFp2B~)#  
不过，溧阳老表更有智慧——用芝麻粉包裹糍糰外表，既增加了香味、营养，又防止了粘手，加了点盐连过饭菜都省下了。 !c-MC|  
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