加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]粢 团(溧阳民间美食之三十九)
  • 4600阅读
  • 26回复

[聚焦溧阳]粢 团(溧阳民间美食之三十九)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31216
精华
38
金币
129914
威望
7697
贡献值
37281
银元
29167
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-04-03 15:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
 S[QrS 7  
8>% hz$no=  
                                       粢 团 9>$p  
                    (溧阳民间美食之三十九) $ulOp;~A%  
L=h'Qgk%  
    溧阳传统的这道美食正确的说法应该是“香芝麻滚粢团”,何为这种说法,因为这道美食,不知何年何月,溧阳人把糯米饭捏成带咸味的“粢团”滚(裹)上了喷香的芝麻,所以,当年的溧阳前辈都称其为“香芝麻滚粢团”。 .sA.C] f  
    粢,汉语拼音为(zi),形声。从米,次声。本义为古代供祭祀用的谷物。而溧阳人偏偏称“粢”(zi))为(chi),俗称“粢(chi)团”。其实,粢饭是江南传统中国名小吃之一,是最普及的民间早点品种。早在晚清,大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在日本料理中也有该道美食。通常以糯米饭为主原料,在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成,气香而有嚼劲。 <\FH fE  
    我的先辈不提早年历史上从那里来的,但应该是事实上的溧阳人。每年清明节前,他们都会和其他溧阳人一道,唠叨着杜牧的《清明》“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”带着事先准备好的“粢团”而上坟祭奠先祖,当然除“粢团”外,还要把事先烹制好的先辈喜欢吃的“红丫叉”(晚清民国年代溧阳人最喜欢吃的鲳条鱼)、绿芋头团子、红烧肉等等供奉。个人认为,“香芝麻滚粢团”这是溧阳的特产,其它地方是没有的。为什么当年溧阳人一定要把“白笃笃”的糯米粢团在芝麻里滚成黑色,究其原因,与传统的民俗民风的祭祀有关。 :H[6Lg\*  
    记得六十余年前,放学回到家书包一扔,我就陪老妈和奶奶做“粢团”了。每到这时,坐落在溧阳城西门碑亭巷的和平粮店就有糯米供应了。我家房屋的隔壁就是我心目中的江南孙家大院荷花池畔的花工房,五十年代已经成为我们大院的公用厨房。老妈煮的一大锅糯米饭香飘四溢。这时,我已经开始用锅铲柄在捣腾小瓮坛里的芝麻了,目的就是把炒熟喷香的黑芝麻捣碎,再加进白沙糖拌匀。糯米饭盛在大脸盆中稍冷却,用菜刀把盐碾碎,适量加到糯米饭中拌匀,这时香香的糯米饭甜中偏咸,非常有滋味。然后,奶奶和妈妈用洗干净的手开始揉“粢团”,揉成适中的糯米饭团,再双手一压,变成了糯米饼,再把糯米饼在我捣碎了的黑芝麻中全部滚个遍,一块香香的、甜甜的、咸咸的、美味无比的“粢团”就做好了。 < 7$1kGlA  
    特别申明,个人的眼神观察有局限,感觉这种黑色的“香芝麻滚粢团”,也只有溧阳有。国人说苏南人的糯米有百种吃法,但溧阳人这种吃法在“百种吃法中没有,其它地方到现在也没有发现,希望广大“看官”和“食客”给予关注和提供线索,并请美食界同行和史学界人士给溧阳这道家家户户会制作的民间美食“粢团”给予考察和评判,并赐予美文。谢谢! YoE3<[KD(  
]R? 4{t4  
O9p|a%o  
uVU)d1N  
&?RQZHtg  
P>6{&(  
k_R"CKd  
`,0}ZzaV&  
tI{ _y  
y!%CffF2  
?hM64jI|  
/Q )\+  
j~QwV='S  
A(N4N  
\di=  
XZwK6F)L   
本帖最近评分记录: 14 条评分 金币 +14
(post by :2024-04-03 15:49:19)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

发帖
344
金币
493
威望
5
贡献值
352
银元
347
注册时间2020-11-02
沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-03 16:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
芝麻粢团,好吃佬! *9i{,I@  
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4589
金币
8284
威望
105
贡献值
4762
银元
4657
注册时间2016-10-13
板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-03 17:25   , 来自:江苏省常州市 移动
粢饭团,粢饭糕,都是溧阳人的美食! Y4(  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
12172
金币
18529
威望
31
贡献值
12532
银元
12501
注册时间2017-01-07
地板   只看该作者 发表于: 2024-04-03 17:36   , 来自:江苏省常州市 电信
这是溧阳的老小吃了,比裹粽子方便。黑芝麻滚糍团,一哥讲的是粢饭团。想起了大人们当年的口头谚语,就是讽刺精明小气吝啬鬼的人,跌倒抓把泥,糍团滚芝麻,混到一点点也舒服的。  f V(J|  

关注Ta 发消息

发帖
367
金币
525
威望
3
贡献值
379
银元
376
注册时间2022-01-22
4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 19:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
这叫芝麻粢团吧 <<R*2b  

关注Ta 发消息

发帖
1017
金币
2032
威望
23
贡献值
1083
银元
1060
注册时间2017-09-03
5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 21:31   , 来自:江苏省常州市 电信
看了留口水的时代过去了,回味胜过美味 O#~yKqB  

关注Ta 发消息

发帖
1495
金币
3286
威望
347
贡献值
1903
银元
1556
注册时间2013-10-21
6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 21:34   , 来自:江苏省常州市 电信
好些年没吃过这东西了我爱吃咸的 .TR9975  

关注Ta 发消息

发帖
812
金币
1687
威望
21
贡献值
839
银元
818
注册时间2023-07-26
7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 22:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
甜中带咸,营养丰富,大人小孩都爱吃。 1k5Who@  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
大傻哥 金币 +1 04-04 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3459
金币
4370
威望
44
贡献值
3481
银元
3430
注册时间2012-01-24
8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错,溧阳民间美食! J26 VnK  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
9426
金币
12711
威望
71
贡献值
9672
银元
9601
注册时间2017-05-29
9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 12:28   , 来自:重庆市 移动
好好吃啊 EhvX)s  

关注Ta 发消息

发帖
2455
金币
3009
威望
15
贡献值
2506
银元
2491
注册时间2015-11-01
10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
我也查找了,这种形式的只有溧阳有了!吃在溧阳,名不虚传! ltSU fI  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
388
金币
3437
威望
295
贡献值
688
银元
393
注册时间2016-05-14
11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 13:18   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
不错,一哥勾起了我的回忆记得小时候外婆做过,现在已没有多少人做了。 A;M'LM-M  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
520
金币
667
威望
4
贡献值
538
银元
534
注册时间2020-11-04
12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 16:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在多人家做的 ;e*!S}C,  
minwen 

关注Ta 发消息

发帖
11
金币
15
威望
8
贡献值
20
银元
12
注册时间2016-10-31
13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 16:57   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
用油煎一下,二面黄黄的更好吃。 t{{QE:/  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
12172
金币
18529
威望
31
贡献值
12532
银元
12501
注册时间2017-01-07
14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 18:22   , 来自:江苏省常州市 电信
粢饭团滚芝麻,又是溧阳饮食的特点,取特点,搞平衡,一搭配,就是一款好菜肴,好点心。粢饭团糯米做的,黏黏糊糊的,又会散开。碎芝麻是干头货,粢饭团滚芝麻等于裹上了皮子,不粘手了,颜色变了,平衡中和好搭档,溧阳菜的特点。 s$j,9uRr  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
minwen 金币 +1 04-04 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
109
金币
159
威望
0
贡献值
111
银元
111
注册时间2019-09-12
15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 20:07   , 来自:江苏省常州市 电信
.看完一哥的美食珍馐,真的有点馋,咸中带香,特有美鲜滋味,糯软适口,更加涶涎三尺! w}L[u r;I_  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
258
金币
336
威望
2
贡献值
263
银元
261
注册时间2023-06-14
16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 20:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常不错的民间菜肴,每篇文章,我都珍藏了! v &+R^iLE  

关注Ta 发消息

发帖
382
金币
686
威望
0
贡献值
386
银元
386
注册时间2024-02-25
17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
糍粑的糍跟粢,这两个字,哪一个更适合做粢糰这种溧阳美食的名称?我说不准。但有一点可以肯定,糍糰这种食物,应该属于深秋农村的美食——芝麻收获了,糯米也有了,到了十月初一上新坟,这种碎芝麻滚糯米饭的食物便粉墨登场,成为新近故去的家人的特殊祭品。 ?z u8)U  
上世纪有段时间,家里吃不饱。有的人就在十月初一的新坟边,抹黑、装模作样干活,实际就是等上坟的人家的祭品——一碗糍糰,因为这种祭品,主人家拜祭之后,是不会带回家去的。 KK &?gTa  
至于糍糰的味道,鄙人认为,两个必须:一,必须有点咸,二,必须吃冷的。 A5w6]:f2  

关注Ta 发消息

发帖
322
金币
426
威望
6
贡献值
330
银元
324
注册时间2022-09-12
18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第17楼绿树掩窗斋主人于2024-04-04 21:27发表的  : WMP,\=6k0  
糍粑的糍跟粢,这两个字,哪一个更适合做粢糰这种溧阳美食的名称?我说不准。但有一点可以肯定,糍糰这种食物,应该属于深秋农村的美食——芝麻收获了,糯米也有了,到了十月初一上新坟,这种碎芝麻滚糯米饭的食物便粉墨登场,成为新近故去的家人的特殊祭品。 @xZR9Z8]L  
上世纪有段时间,家里吃不饱。有的人就在十月初一的新坟边,抹黑、装模作样干活,实际就是等上坟的人家的祭品——一碗糍糰,因为这种祭品,主人家拜祭之后,是不会带回家去的。 RCLeA=/N@0  
至于糍糰的味道,鄙人认为,两个必须:一,必须有点咸,二,必须吃冷的。 C{wEzM :  
M& CqSd  
说的真好 \5cpFj5%  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3459
金币
4370
威望
44
贡献值
3481
银元
3430
注册时间2012-01-24
19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常好的民间传统美食! W+1^4::+  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
258
金币
336
威望
2
贡献值
263
银元
261
注册时间2023-06-14
20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-05 12:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥的帖子要顶! i,9)\1R  

关注Ta 发消息

发帖
322
金币
426
威望
6
贡献值
330
银元
324
注册时间2022-09-12
21楼  只看该作者 发表于: 2024-04-05 17:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道民间美食 d-r@E3  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
5846
精华
5
金币
52836
威望
93
贡献值
1997
银元
1844
注册时间2011-12-31

22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-06 12:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳民间美食 p &bROuw<T  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1294
金币
1549
威望
26
贡献值
1332
银元
1306
注册时间2015-08-15
23楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶帖也精彩! Q7$.LEioN  

关注Ta 发消息

发帖
382
金币
686
威望
0
贡献值
386
银元
386
注册时间2024-02-25
24楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
糍糰的物质内核实际就是糯米饭。加工的方式估计跟韩国、日本的饭团大同小异。 R~jHr )0.#  
不过,溧阳老表更有智慧——用芝麻粉包裹糍糰外表,既增加了香味、营养,又防止了粘手,加了点盐连过饭菜都省下了。 F;[T#N:~  
快速回复

限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个