鸡藤脯炒青椒（溧阳民间美食之三十八）-溧阳论坛

贵宾

发帖: 32704

精华: 44

金币: 140358

威望: 8118

贡献值: 39165

银元: 30735

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-04-02 20:05 , 来自:江苏省苏州市移动

;0dl
Qj9'VI>&
                           鸡藤脯炒青椒 %8KbVjn
                （溧阳民间美食之三十八） c S",Bw\
m4c2WY6k
    “鸡藤脯炒青椒”是溧阳民间的一道知名的家庭菜肴，当年不但溧阳城乡居民家中烹制这道下饭小菜，全国其它地区也有把“鸡藤脯”做菜的，如南方的广东一带，还把“鸡藤脯”煨鸭、煨鸡、煲汤。 vf!lhV-UG+
    话说回来了，这“鸡藤脯”到底是什么东东？它就是生在河塘中的水生植物，学名叫芡实，资料显示：芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物，浮水叶椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，7、8月开花，8、9月结果。由于芡实的花蕾长得像鸡头，结的果溧阳人都叫“鸡头米”，而其根自然也就叫“鸡藤脯”。 YQ-V^e6
    对于“鸡头米”，老舍《四世同堂》十九：“ 什刹海周围几乎没有什么行人……‘海’中的菱角，鸡头米，马荷花，已全只剩下一些残破的叶子，在水上漂着或立着”；现代京剧《沙家浜》中有新四军战士讲:“指导员,你看,这芦根、鸡头米不是可以······”那时溧阳湖塘中的“鸡头米”都是野生的，“鸡藤脯”自然也是野生的啦。因本文只涉及当年溧阳人家烹制的“炒鸡藤脯”，因此，“鸡头米”的营养和药用价值就不多涉及，今只提南宋史学家、目录学家郑樵说的“其茎可食”而介绍一下。 V4<f4|IL
    依稀记得，上世纪健在的前辈经常提及这菜，说这道“炒鸡藤脯”在过去是上不了台盘的，溧阳的酒家、饭店、菜馆是不烧这道菜的。即使到了1958年开始办的溧城镇大众食堂，也没有这道菜，但民间还是普遍吃这菜的。到了五十、六十、乃至七八十年代，无论是农村还是城镇，有的人家总是少不了这个小菜。乡下进城卖菜的农民会把“鸡藤脯” 外皮一点点撕去，仅剩直径一公分左右的管子，圆圆的、嫩嫩的“鸡藤脯”，被清理得干干净净，人见人爱。那时，溧阳人把鸡藤脯买回家，稍粗一点的可改刀切丝，一般的都切断，主要配料就是青椒。 M r~IVmtf
    直至现今，这道“鸡藤脯炒青椒”还有不少人家在品尝，许多饭店还专门烹制这道菜，不过现在的人更多的是享受这道菜的药用价值，因为“鸡藤脯”的藤茎有大量的对人体极为有益的成分。炒制这菜非常简单：把“鸡藤脯”洗净后用菜刀拍松，切成5公分的段；把青椒切成丝；锅上火，放油，火要旺，先放青椒丝炒香，然后把“鸡藤脯”放入翻炒后放盐，炒得断生即成。 o3:h!(#G
图片:
|x ir93|

本帖最近评分记录：共 17 条评分金币 +17

袁记13861162297	金币	+1	2024-04-13	- 来自溧阳论坛APP
静心静神	金币	+1	2024-04-13	- 来自溧阳论坛APP
女孩般的幸福	金币	+1	2024-04-03	- 来自溧阳论坛APP
梦如	金币	+1	2024-04-03	- 来自溧阳论坛APP
抱着地瓜看星星	金币	+1	2024-04-03	- 来自溧阳论坛APP
误入凡尘	金币	+1	2024-04-03	- 来自溧阳论坛APP
我无悔	金币	+1	2024-04-02	- 来自溧阳论坛APP
黑色死亡	金币	+1	2024-04-02	- 来自溧阳论坛APP
好人一定发财	金币	+1	2024-04-02	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	2024-04-02	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-04-02 20:05:06)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

空钩悟道

法老

发帖: 4203

金币: 6897

威望: 22

贡献值: 6119

银元: 6097

注册时间2020-06-10

沙发只看该作者发表于: 2024-04-02 20:13 , 来自:江苏省常州市移动

Aw7_diK^

回复引用

绿树掩窗斋主人

老法王

发帖: 2238

金币: 4339

威望: 30

贡献值: 2279

银元: 2249

注册时间2024-02-25

板凳只看该作者发表于: 2024-04-02 20:30 , 来自:江苏省苏州市移动

纯水生植物中，可食用的如菱棵、野藕茎、芡实茎、茭白、孛荠、藕……我最喜欢的，还是这芡实的茎。 s92SN F}g

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

荷叶一珠

法老

发帖: 15762

精华: 2

金币: 50063

威望: 1548

贡献值: 17624

银元: 16106

注册时间2016-10-31

地板只看该作者发表于: 2024-04-02 21:48 , 来自:江苏省常州市电信

我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。 <P 1x3

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	老电影人	金币	+1	2024-04-02	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

老电影人

法老

发帖: 14918

精华: 5

金币: 33090

威望: 369

贡献值: 15331

银元: 15037

注册时间2020-10-23

4楼只看该作者发表于: 2024-04-02 21:49 , 来自:江苏省常州市电信

任兄，我夏天最爱的下酒菜了，现在贵了，六七元一斤了。 K}9c$C4

回复引用

老电影人

法老

发帖: 14918

精华: 5

金币: 33090

威望: 369

贡献值: 15331

银元: 15037

注册时间2020-10-23

5楼只看该作者发表于: 2024-04-02 21:50 , 来自:江苏省常州市电信

引用
引用楼主荷叶一珠于2024-04-02 21:48发表的 :我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。 (2024-04-02 21:48) K%RjWX=H

Vs@H>97,G
我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ qCku q

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

荷叶一珠

法老

发帖: 15762

精华: 2

金币: 50063

威望: 1548

贡献值: 17624

银元: 16106

注册时间2016-10-31

6楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:13 , 来自:江苏省常州市电信

引用
引用楼主老电影人于2024-04-02 21:50发表的 :我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ (2024-04-02 21:50) P1IL]

{'$+?V"&
八十元左右一斤。 8q_"aa,`

回复引用

天目深瞳

法老

发帖: 15057

金币: 23422

威望: 35

贡献值: 15443

银元: 15408

注册时间2017-01-07

7楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:15 , 来自:江苏省常州市电信

鸡墩脯这种植物，不经常吃，有时为了换口味和新鲜，也买一把来炒炒吃，非要配青辣椒不可。 %8$ldNhV

回复引用

溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

枫叶又红了

法老

发帖: 5102

金币: 8488

威望: 3

贡献值: 4930

银元: 4927

注册时间2012-03-13

8楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:15 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

是道野生美味菜，只是现在本地原料太少！ }(/\vTn*1

回复引用

省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

天目深瞳

法老

发帖: 15057

金币: 23422

威望: 35

贡献值: 15443

银元: 15408

注册时间2017-01-07

9楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:24 , 来自:江苏省常州市电信

对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 @e:= D
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 ,Aw Z%
活到老学到老，真的！ j`:D BO&)\

回复引用

每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

随风随缘

天王

发帖: 3648

金币: 7466

威望: 111

贡献值: 3151

银元: 3041

注册时间2012-01-01

10楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:33 , 来自:江苏省常州市移动

图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ gi #dSd1\&

回复引用

省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

崇来一平民

法老

发帖: 4906

金币: 13846

威望: 452

贡献值: 5478

银元: 5026

注册时间2021-02-10

11楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:34 , 来自:江苏省常州市电信

建中哥哥

UA|\ D]xe

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

青橄榄

法老

发帖: 4061

金币: 5056

威望: 44

贡献值: 4083

银元: 4032

注册时间2012-01-24

12楼只看该作者发表于: 2024-04-02 23:54 , 来自:江苏省苏州市移动

现在野生的鸡藤脯不多了吧‘ N0%q66]1

回复引用

晨小曦

骑士

发帖: 148

金币: 319

威望: 8

贡献值: 158

银元: 150

注册时间2016-08-20

13楼只看该作者发表于: 2024-04-03 08:25 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

引用
引用楼主随风随缘于2024-04-02 22:33发表的 :图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ (2024-04-02 22:33) :t<S

fs?H
吃的时候需要把带刺的表皮撕去 ;6~5FTmV

回复引用

jslydean

新手上路

发帖: 7

金币: 24

威望: 1

贡献值: 8

银元: 7

注册时间2024-04-03

14楼只看该作者发表于: 2024-04-03 08:52 , 来自:江苏省常州市移动

长芡实的地方像鸡藤脯，你吃的是鸡藤脯的茎吧 M9""(`U

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

华盛维权

精灵

发帖: 526

金币: 687

威望: 5

贡献值: 537

银元: 532

注册时间2020-11-02

15楼只看该作者发表于: 2024-04-03 10:31 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第9楼天目深瞳于2024-04-02 22:24发表的 : o#e8 Piw
对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 ,;6V=ok
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 fk5'v
活到老学到老，真的！ 3WJk04r

=+Fb\HvX{

r!?ga
q\?s<l63

回复引用

平陵一哥

贵宾

发帖: 32704

精华: 44

金币: 140358

威望: 8118

贡献值: 39165

银元: 30735

注册时间2012-01-01

16楼只看该作者发表于: 2024-04-03 11:37 , 来自:江苏省苏州市移动

B>^6tdz
rF-SvSj}
Uz^N6q
RW. qw4

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	haha_0519	金币	+1	2024-04-09	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

不为良相

精灵

发帖: 527

金币: 656

威望: 6

贡献值: 537

银元: 531

注册时间2022-09-12

17楼只看该作者发表于: 2024-04-03 16:43 , 来自:江苏省苏州市移动

上面的就是鸡头米，像鸡头

{18hzhs

回复引用

唐宋明清

老法王

发帖: 2640

金币: 3214

威望: 15

贡献值: 2696

银元: 2681

注册时间2015-11-01

18楼只看该作者发表于: 2024-04-03 19:34 , 来自:江苏省苏州市移动

溧阳传统家庭美食 0g?)j-

回复引用

残灯无焰影幢幢

精灵使

发帖: 1763

金币: 3226

威望: 49

贡献值: 1898

银元: 1849

注册时间2016-06-14

19楼只看该作者发表于: 2024-04-03 21:02 , 来自:江苏省电信(全省通用)

我一直以为是藕带 F/oqYk9`

回复引用

菜根和百事

骑士

发帖: 226

金币: 242

威望: 0

贡献值: 228

银元: 228

注册时间2016-02-26

20楼只看该作者发表于: 2024-04-04 19:04 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

美食之城 K<>kT4

回复引用

sjbd666

精灵使

发帖: 1670

金币: 2073

威望: 12

贡献值: 1725

银元: 1713

注册时间2017-10-15

21楼只看该作者发表于: 2024-04-04 21:25 , 来自:江苏省苏州市移动

每帖都看，学习了！ |}=eY?iXo

回复引用

绿树掩窗斋主人