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[聚焦溧阳]炒香瓜藤（溧阳民间美食之三十一）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-21 16:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
&."iFe  
 u^^[Q2LDU}  
                                   炒香瓜藤 NcBIg: V\c  
                                    （溧阳民间美食之三十一） rV` #[d  
XP!S$Q]D  
 <cps2*'  
      “南瓜”溧阳人说“香瓜”，自然，普通话“南瓜藤”也就说“香瓜藤”。自古至今，香瓜是溧阳农村最常见的农作物，一到春季，溧阳农家几乎家家户户栽种。即使城镇人，也时常在庭院屋后空地栽种。实际上，香瓜本身除营养丰富外，香瓜藤、香瓜尖和香瓜花都是好东西，尤其是香瓜藤，当年城乡居民把它当作宝,是家庭餐桌的一道主角，一道美食。 @0Ic3C[rH6  
      香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。中医认为，香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。据说，香瓜藤治高血压，对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。 fK>L!=Q  
      “炒香瓜藤”作为一道“清悠悠、绿叟叟”家庭菜肴，一直受到溧阳城乡居民的喜爱。但很久之前，人们只是“种瓜得瓜”，单纯的种香瓜，对香瓜藤、香瓜尖和香瓜花视而不见，一到秋天收获的季节，收获了香瓜后，把枯萎干燥的香瓜藤、香瓜尖和香瓜花或去扔了，或塞进灶膛，当柴火烧了。其实，香瓜藤在香瓜的生长过程中，每天都长出青翠碧绿嫩嫩的芽儿，这些嫩嫩的香瓜藤蔓后来被人们用来做菜，成为一道溧阳乃至中国民间传统家庭美食。 W=N+VqK  
      全国各地用香瓜藤制作菜肴美食的各种各样，有“南瓜藤炒豆芽”、“清炒南瓜苗”、“上汤南瓜苗”、“凉拌南瓜藤”、“南瓜藤煎蛋饼”等，我们溧阳主要还是清炒香瓜藤。这道家庭小菜也许传统和地缘的因素，与外地的烹制方法略有不同，由于选择的都是嫩藤茎蔓，其外观青翠欲滴、粉嫩彻骨，鲜美无比。 %~4M+r6T  
      其做法如下:首先将南瓜藤处理干净，叶片撕下，将藤上的绒毛撕掉，老茎去掉，藤上的嫩须可保留；然后处理干净的嫩藤用水清洗干净，掰成小段，叶片一般不用。大蒜头拍松碎，朝天椒切丁；第三步，锅烧热后倒入油，下蒜和朝天椒丁爆香；第四步随后倒入南瓜藤和叶，不断翻炒；第五步炒至藤和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。 @LF,O}[2J  
      还有一种烧法：一、南瓜藤去除老梗，剥去外面的皮，留下嫩梗和须。二、葱、姜、蒜，小米椒都切碎备用。三、把南瓜藤洗净控水切碎。四、炒锅烧热放油，先把葱姜蒜和小米椒炒香。五、倒入南瓜藤，翻炒均匀后放盐，炒至入味后放鸡精提鲜盛出即成。 f,U.7E  
       哦，还有一种情况，许多溧阳人在烹制这道家庭小菜时，把洗净的香瓜藤先汆水，这样，烧制出来的香瓜藤更加入味。 !|S(Ms  
}bb;~  
 {'7B6  
kMIcK4.MH  
 ,0 M_ Bk"  
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(post by ：2024-03-21 16:42:29)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-21 17:57   , 来自:江苏省南京市 电信
你写的有点乱，最好跟着季节写，既教会做菜又留下了美食记忆 [_BP )e  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-21 18:13   , 来自:江苏省常州市 电信
上次我就提过，超前太多了，来不及反应了，南瓜籽也没有出门呢，哈哈哈，这就好比一个笑话猪还没有养就在商量卖还是杀，不过也能理解一哥城里人。 j`{?OYD  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-21 19:20   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
嫩、绿，鲜，可口的时鲜小菜，到了一哥笔下呈现来龙去脉，这就是文化。 y6g&Y.:o  
香瓜藤头，还有一个做法是，焯水后和青菜一起，做馄饨馅，透鲜的。 g_;\iqxL  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 20:48   , 来自:江苏省常州市 电信
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。 34f?6K1c  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 20:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
期待一哥继续写下去 X0HZH?V+  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 22:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼吳泰興號于2024-03-21 20:48发表的  : [b%D3-}'  
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。 8 ^2oWC#U(  
bo>*fNqAIy  
{6|G@ ""O  
On:il$MU  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 23:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳民间家庭莱 T{.pM4Hd  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 09:04   , 来自:江苏省常州市 电信
记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？ uM IIYS  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 09:11   , 来自:江苏省常州市 电信
?}tFN_X"  
(ylTp]~mR-  
ooj,/IEQ  
(z {#Eq4  
种瓜得藤，加上红辣椒丝一起炒，悦目又爽口。 @]%IK(|  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 15:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼心舒之旅于2024-03-22 09:04发表的  : a_^\=&?'  
记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？ K-^\" W8  
:".ARCg  
s0TORl6Z|  
:%_LpZ  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 16:41   , 来自:江苏省 移动
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引用第6楼华盛维权于2024-03-21 22:01发表的  : 3@_xBz,I.  
98c(<  
PA{PD.4Du  
dw>C@c#"  
R{`(c/%8  
新闻就叫《种瓜得藤》。 4/~E4"8  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:49   , 来自:江苏省常州市 移动
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ \##zR_%  
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唐宋明清

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 21:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶帖真精彩 osAd1<EIC  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 09:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : +\ .Lp 5  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ :':s@gqr  
>0TxUc_va  
y_-0tI\J  
M!^az[[  
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不为良相 

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 15:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
$B5aje}i  
i$ 6ypuc  
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青橄榄 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 23:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
典型的家庭小菜 ar+9\  
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唐宋明清

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 16:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
很清洁很保健的家常菜 <$Yd0hxjU  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 13:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
平民百姓家最普遍的一道菜 5vnrA'BhBU  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : oNF6<A(@$  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ @~a%/GQ#n*  
ZPYS$Ydy  
这是实话 9x =Y^',5  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
4BpZJ~(p  
`r 3  
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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : 1Ai^cf:S  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ 1G`Pmh@  
tfWS)y7  
%\:Wi#w>  
.x&%HA  
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农家菜 x$(f7?s] 1  
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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : '2^Q1{ :\  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ Pgea NK5Y  
Q]>.b%s[  
厉害了！ 1&Zj  
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农家菜！ M:B=\&.O  
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