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平陵一哥 2024-03-21 16:42

炒香瓜藤（溧阳民间美食之三十一）

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                                   炒香瓜藤 Y?cw9uYB  
                                    （溧阳民间美食之三十一） XvY- C  
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      “南瓜”溧阳人说“香瓜”，自然，普通话“南瓜藤”也就说“香瓜藤”。自古至今，香瓜是溧阳农村最常见的农作物，一到春季，溧阳农家几乎家家户户栽种。即使城镇人，也时常在庭院屋后空地栽种。实际上，香瓜本身除营养丰富外，香瓜藤、香瓜尖和香瓜花都是好东西，尤其是香瓜藤，当年城乡居民把它当作宝,是家庭餐桌的一道主角，一道美食。 2O/_hv.  
      香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。中医认为，香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。据说，香瓜藤治高血压，对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。 ls Ch K  
      “炒香瓜藤”作为一道“清悠悠、绿叟叟”家庭菜肴，一直受到溧阳城乡居民的喜爱。但很久之前，人们只是“种瓜得瓜”，单纯的种香瓜，对香瓜藤、香瓜尖和香瓜花视而不见，一到秋天收获的季节，收获了香瓜后，把枯萎干燥的香瓜藤、香瓜尖和香瓜花或去扔了，或塞进灶膛，当柴火烧了。其实，香瓜藤在香瓜的生长过程中，每天都长出青翠碧绿嫩嫩的芽儿，这些嫩嫩的香瓜藤蔓后来被人们用来做菜，成为一道溧阳乃至中国民间传统家庭美食。 v(~m!8!TI  
      全国各地用香瓜藤制作菜肴美食的各种各样，有“南瓜藤炒豆芽”、“清炒南瓜苗”、“上汤南瓜苗”、“凉拌南瓜藤”、“南瓜藤煎蛋饼”等，我们溧阳主要还是清炒香瓜藤。这道家庭小菜也许传统和地缘的因素，与外地的烹制方法略有不同，由于选择的都是嫩藤茎蔓，其外观青翠欲滴、粉嫩彻骨，鲜美无比。 2oLa`33c1  
      其做法如下:首先将南瓜藤处理干净，叶片撕下，将藤上的绒毛撕掉，老茎去掉，藤上的嫩须可保留；然后处理干净的嫩藤用水清洗干净，掰成小段，叶片一般不用。大蒜头拍松碎，朝天椒切丁；第三步，锅烧热后倒入油，下蒜和朝天椒丁爆香；第四步随后倒入南瓜藤和叶，不断翻炒；第五步炒至藤和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。 X3yr6J[ ^  
      还有一种烧法：一、南瓜藤去除老梗，剥去外面的皮，留下嫩梗和须。二、葱、姜、蒜，小米椒都切碎备用。三、把南瓜藤洗净控水切碎。四、炒锅烧热放油，先把葱姜蒜和小米椒炒香。五、倒入南瓜藤，翻炒均匀后放盐，炒至入味后放鸡精提鲜盛出即成。 W[s>TDc`v  
       哦，还有一种情况，许多溧阳人在烹制这道家庭小菜时，把洗净的香瓜藤先汆水，这样，烧制出来的香瓜藤更加入味。 c2/HY8ttRD  
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随遇可安 2024-03-21 17:57
你写的有点乱，最好跟着季节写，既教会做菜又留下了美食记忆

hzq 2024-03-21 18:13
上次我就提过，超前太多了，来不及反应了，南瓜籽也没有出门呢，哈哈哈，这就好比一个笑话猪还没有养就在商量卖还是杀，不过也能理解一哥城里人。

天目深瞳 2024-03-21 19:20
嫩、绿，鲜，可口的时鲜小菜，到了一哥笔下呈现来龙去脉，这就是文化。 L_,U*Jyo  
香瓜藤头，还有一个做法是，焯水后和青菜一起，做馄饨馅，透鲜的。

吳泰興號 2024-03-21 20:48
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。

痘祛王 2024-03-21 20:59
期待一哥继续写下去

华盛维权 2024-03-21 22:01
引用
引用第4楼吳泰興號于2024-03-21 20:48发表的  : (<|,LagTuc  
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。 1jDN=hIl  
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青橄榄 2024-03-21 23:57
溧阳民间家庭莱

心舒之旅 2024-03-22 09:04
记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？

枫叶又红了 2024-03-22 09:11
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种瓜得藤，加上红辣椒丝一起炒，悦目又爽口。

大头痴aaa 2024-03-22 15:38
引用
引用第8楼心舒之旅于2024-03-22 09:04发表的  : Iz1x|EQ  
记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？ >*RU:X  
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绿树掩窗斋主人 2024-03-22 16:41
引用
引用第6楼华盛维权于2024-03-21 22:01发表的  : ev4[4T-( @  
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新闻就叫《种瓜得藤》。

东园舍人 2024-03-22 19:49
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！

唐宋明清 2024-03-23 21:42
顶帖真精彩

xxby2954110 2024-03-24 09:28
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : sf$ hsPC^  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ xq.kH|bH  
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不为良相 2024-03-24 15:58
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青橄榄 2024-03-24 23:17
典型的家庭小菜

唐宋明清 2024-03-25 16:07
很清洁很保健的家常菜

小毛果 2024-03-26 13:10
平民百姓家最普遍的一道菜

为爱加油 2024-03-27 20:17
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : Fab]'#1q4  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ d3\?:}o,  
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这是实话

不为良相 2024-03-29 20:33
6Q>:vQ+E  

痘祛王 2024-03-31 21:23
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : C_ d|2C6  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ !<j4*av:G  
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为爱加油 2024-04-01 21:04
农家菜

唐宋明清 2024-04-03 19:22
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : .  
炒香瓜藤头只，是道味美可口的菜肴，而且药用价值很高，有清热解毒之功效！香瓜浑身是宝，在缺粮少吃的年代，香瓜是农民的救命瓜！ %L  nG^L  
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厉害了！

大头痴aaa 2024-04-07 20:24
农家菜！

绿树掩窗斋主人 2024-04-07 20:33
吃南瓜藤的两则小故事我在一哥的《南瓜》一贴讲过了一遍，不想重复。【此地省略两百字。】 |&0Cuwt  
如果要评溧阳特色最美食品，我一定会投南瓜藤一票。

菜根和百事 2024-04-09 10:14

毕老爷 2024-04-11 21:14
引用
引用第1楼随遇可安于2024-03-21 17:57发表的  : %q)*8  
你写的有点乱，最好跟着季节写，既教会做菜又留下了美食记忆 .cA'6J"Bm\  
47 *,  
现在都是吃“反季节蔬菜”了，一年四季有 ej&ZE n  
etkKVr;Kv  


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