加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]团圆菜(溧阳民间美食之十八)
  • 5456阅读
  • 29回复

[聚焦溧阳]团圆菜(溧阳民间美食之十八)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32451
精华
44
金币
139155
威望
8074
贡献值
38867
银元
30481
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-03-06 17:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
K1-+A2snhV  
C *Xik9n  
                            团圆菜 z}3di5+P  
                    (溧阳民间美食之十八) >uW^.e "F  
-#OwJ*-U  
    “团圆菜”就是“素鸡、肉圆、酱剥子”,因为“团圆菜”中的三宝“素鸡、肉圆、鸡蛋”都是圆的,故叫“团圆菜”。这道菜,在早年老溧阳人眼光里,是“实笃笃”的溧阳家常菜。这道菜在民国年间是我小姨父吴筱林开的馥云轩饭店当家菜之一,也是当年溧阳城一些名菜馆的招牌菜。而在欢天喜地过大年的日子里,被溧阳的家家户户称之为“过年菜”。 NfqJ=9  
    有一种记忆,叫“家乡味道”, 有一种乡愁,叫“回家过年”。溧阳人的这种过年菜“素鸡、肉圆、酱剥子” 与“记忆”和“乡愁”紧密连在了一起。记得很小的时候,一到过年,各家各户就开始准备过年菜了。我们孙家大院的十二家半房客(半家是单身汉)拿着各种各样的票证去排队买素鸡、豆腐、猪肉、鱼、鸡蛋等等,回家准备各种各样的过年菜。但各家各户做的过年菜大致相同中也各有所异,有的酱剥子一道菜,有的是肉圆一道菜,有的是素鸡一道菜,而除此以外,老妈另外用素鸡、肉圆、酱剥子烧制了一大锅“和菜”,这也许是老妈跟其父亲学来的手艺,也许是我家人口多,这一锅美味的素鸡、肉圆、酱剥子可以像模像样吃十天半个月了。 I1i:}g/  
    在我的印象里,“素鸡、肉圆、酱剥子”这道菜,最难掌控的就是“素鸡”了,因为“肉圆、酱剥子”制作起来比较容易。素鸡的做法:先把买来一卷卷素鸡切成一公分厚的圆片,上炉开油锅,把素鸡放入油锅炸,待到素鸡两面金黄时,捞起,放入冷水中浸泡待用;肉圆的做法:将猪肉洗净斩碎,放料酒、姜末、葱花、湿淀粉、盐、糖,朝一个方向搅匀上劲,做成约50克左右的肉圆,下油锅炸至金黄色捞起待用;酱剥子的做法:将鸡蛋洗净放冷水锅中煮熟,剥去壳,每只蛋纵向剞4~5刀,放酱油浸泡约30分钟,全面上色;再将素鸡、肉圆、鸡蛋放锅中加水、盐、酱油、糖、旺火烧沸,改中小火烧40分钟后即可。 "$P'Wv  
    还是回到前面的话题,这道“素鸡、肉圆、酱剥子”烧制的好坏,关键还是素鸡,素鸡油炸后冷水一激,烧出来的味道色、香、酥、软、鲜美、入味,口感好。为什么素鸡有这么好的味道,关键是素鸡经油炸表面金黄,再在冷水中一激,和肉圆、酱剥子一起烧制,外香嫩、内酥软,鲜美的味道就都出来了。这道大菜过年请客必用,如没有就显得寒碜了。另外,过年时,家里人来客去,肉圆、酱剥子上桌后常常会原封不动地端下来。如果被吃掉几个,下次添满后再蒸热使用。这样翻来覆去好几回,肉圆和酱剥子变小了,颜色变深了,但味道则更好了。  ]CIe~q  
    “素鸡、肉圆、酱剥子”此菜也寓意“团团圆圆”,把圆的素鸡、圆的鸡蛋、圆的肉圆合在一起烧,素鸡和鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,同时素鸡吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色佳肴,记录了老溧阳人的印记,是“团团圆圆”家的一道美味。 E4Zxv*  
?sE@]]z  
{83C,C-  
UQnBqkE  
素鸡要油炸的外金黄内起空 jm+ blB^%K  
Bs@:rhDi  
(gD Q\t@3-  
本帖最近评分记录: 21 条评分 金币 +21
溧阳、老张 金币 +1 2024-03-11 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 2024-03-11 - 来自溧阳论坛APP
在水边 金币 +1 2024-03-10 - 来自溧阳论坛APP
脆老妈 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
查查0510 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
神女湖的故事 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
似水流年1026 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
误入凡尘 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
梦如 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
抱着地瓜看星星 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2024-03-06 17:54:28)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4634
金币
8398
威望
106
贡献值
4809
银元
4703
注册时间2016-10-13
沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-06 18:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
团圆菜:素鸡,肉圆,酱剝子!城里人过年时家家必备,但农村只有后两样,因乡下买不到素鸡的,只有肉夹豆腐! C$t.C rxx  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
溧阳小春 金币 +1 2024-03-06 - 来自溧阳论坛APP
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4886
金币
8163
威望
3
贡献值
4713
银元
4710
注册时间2012-03-13
板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-06 19:14   , 来自:江苏省常州市 电信
酱剥子最好也油炸一下,这样容易上色入味! v` $%G  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
慕野 金币 +1 2024-03-06 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-03-06 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 2024-03-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4886
金币
8163
威望
3
贡献值
4713
银元
4710
注册时间2012-03-13
地板   只看该作者 发表于: 2024-03-06 19:22   , 来自:江苏省常州市 电信
现在改良了,三圆变成两圆,很少放素鸡了,有没有一种可能,素鸡易馊,不易长时间保存! 6-tiRk~  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
慕野 金币 +1 2024-03-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
1515
金币
1764
威望
4
贡献值
1548
银元
1544
注册时间2016-12-08
4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 19:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
楼主回味的不错,给您点个赞! -L+\y\F  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6624
金币
13386
威望
67
贡献值
6735
银元
6668
注册时间2015-09-02
5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 20:01   , 来自:江苏省常州市 移动
除了团圆菜,还有隔年剩! d\v$%0  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14564
金币
22582
威望
32
贡献值
14946
银元
14914
注册时间2017-01-07
6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 21:21   , 来自:江苏省常州市 电信
鸡子,肉圆,煎豆腐,老三样,一般是单独出现,有时候联合一碗。过去乡下素鸡少,只有豆腐。 |z.Gh1GCy  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14564
金币
22582
威望
32
贡献值
14946
银元
14914
注册时间2017-01-07
7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 21:26   , 来自:江苏省常州市 电信
村上有歌谣:拜年拜到大麦黄,等着前村请唱戏。豆腐蒸则酸泔气,挂挂蒸则铁宝子,肉圆蒸则嘎蒂蒂。 ZC3tbhV  

关注Ta 发消息

发帖
734
金币
1123
威望
6
贡献值
746
银元
740
注册时间2020-06-20
8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 22:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼天目深瞳于2024-03-06 21:26发表的  :  |0C|$2  
村上有歌谣:拜年拜到大麦黄,等着前村请唱戏。豆腐蒸则酸泔气,挂挂蒸则铁宝子,肉圆蒸则嘎蒂蒂。 Jf %!I  
,mO(!D  
-dc5D@4`#s  
7 SjF9x  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3974
金币
4964
威望
44
贡献值
3996
银元
3945
注册时间2012-01-24
9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
味道不错的! /ctaAQDUh\  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
5953
精华
5
金币
52956
威望
93
贡献值
2104
银元
1951
注册时间2011-12-31

10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 09:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜应该是:“素鸡、肉圆、酱剥子” .  T6_N  

关注Ta 发消息

发帖
2011
金币
2280
威望
10
贡献值
2051
银元
2041
注册时间2013-04-17
11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 13:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-03-06 21:21发表的  : xd bu|fC  
鸡子,肉圆,煎豆腐,老三样,一般是单独出现,有时候联合一碗。过去乡下素鸡少,只有豆腐。 %CsTB0Y7n,  
AT8B!m   
同意 xy z\;3  
JX2 |  

关注Ta 发消息

发帖
1841
金币
3587
威望
28
贡献值
1877
银元
1849
注册时间2024-02-25
12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 13:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候有口福的人,都能在正月半之后还吃到这碗家家必备的过年菜。 <Hr@~<@~  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6790
金币
14200
威望
71
贡献值
6994
银元
6923
注册时间2014-06-10
13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 16:06   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-03-07 13:57发表的  :小时候有口福的人,都能在正月半之后还吃到这碗家家必备的过年菜。 (2024-03-07 13:57)  0R%uVJG  
bbPd&7  
天天蒸,肉圆里的油全滋出来了,可以拌饭吃,小时候油水少,吃着可香。 ?w5nKpG#RI  

关注Ta 发消息

发帖
2011
金币
2280
威望
10
贡献值
2051
银元
2041
注册时间2013-04-17
14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 21:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼天目深瞳于2024-03-06 21:26发表的  : `TR9GWU+B  
村上有歌谣:拜年拜到大麦黄,等着前村请唱戏。豆腐蒸则酸泔气,挂挂蒸则铁宝子,肉圆蒸则嘎蒂蒂。 :;u]Y7  
..{^"`FQ  
^aM/BS\  
*8eh%3_$h  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
51511
精华
17
金币
102656
威望
3950
贡献值
34782
银元
33666
注册时间2011-09-11

15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 18:36   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第7楼天目深瞳于2024-03-06 21:26发表的  : N.rB-  
村上有歌谣:拜年拜到大麦黄,等着前村请唱戏。豆腐蒸则酸泔气,挂挂蒸则铁宝子,肉圆蒸则嘎蒂蒂。 m8`A~  
1 crjRbi  
          拜年拜到二月八,不杀鸡来杀只鸭。 p gi7 JQ  

关注Ta 发消息

发帖
1515
金币
1764
威望
4
贡献值
1548
银元
1544
注册时间2016-12-08
16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-09 09:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
过年大菜 AS ul  

关注Ta 发消息

发帖
642
金币
806
威望
4
贡献值
660
银元
656
注册时间2020-11-04
17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-09 21:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼昆仑中介于2024-03-08 18:36发表的  : K:0RP?L  
"v06F j>q  
          拜年拜到二月八,不杀鸡来杀只鸭。 x+&&[>-P  
q &.!*rPD  
xFJ>s-g*  
/>?d 2?  

关注Ta 发消息

发帖
646
金币
814
威望
6
贡献值
660
银元
654
注册时间2023-06-14
18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-10 10:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
* PZ=$>r  
5H79) n>  

关注Ta 发消息

发帖
1841
金币
3587
威望
28
贡献值
1877
银元
1849
注册时间2024-02-25
19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-10 10:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
也许是条件好的缘故。现在酒店和酒席的团圆菜,似乎变成了肉圆、扎肝和酱驳子(整鸡蛋),三种组合。 j q[>PvR  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
228
金币
361
威望
7
贡献值
240
银元
233
注册时间2016-04-13
20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-11 09:37   , 来自:江苏省常州市 电信
整子(鸡蛋)、肉圆、扎肝、、、、溧阳吉祥三宝 HogT#BMs  

关注Ta 发消息

发帖
646
金币
814
威望
6
贡献值
660
银元
654
注册时间2023-06-14
21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-11 21:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳吉祥三宝 )/Ul" QF  

关注Ta 发消息

发帖
642
金币
806
威望
4
贡献值
660
银元
656
注册时间2020-11-04
22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 21:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第18楼xxby2954110于2024-03-10 10:03发表的  : n-0RA~5z  
]|'Mf;  
Wu?4oF  
SCZtHEl9  
烧的好看! Yq} (O<ol  
SBZqO'}7  

关注Ta 发消息

发帖
1841
金币
3587
威望
28
贡献值
1877
银元
1849
注册时间2024-02-25
23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 22:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常怀念小时候的团圆菜的老味道。怀念老一辈的亲戚,过年假装客气,夹菜给我碗里的情形。 Z2!O)8  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
525
金币
706
威望
5
贡献值
542
银元
537
注册时间2022-01-22
24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 19:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第23楼绿树掩窗斋主人于2024-03-12 22:18发表的  : d BRK6hFC  
非常怀念小时候的团圆菜的老味道。怀念老一辈的亲戚,过年假装客气,夹菜给我碗里的情形。 HAKB@h)  
dQ#$(<v[  
sx1w5rj.Y0  
JiN>sEAM  
快速回复

限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个