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[聚焦溧阳]炒芹菜须（溧阳民间美食之十五）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-03-03 17:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
d>0 +A)6>  
 6"/WZmOp  
                                      炒芹菜须 /PzcvN  
                       （溧阳民间美食之十五） aAE>)#f(  
:#5xA?=* S  
    “炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜，当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户，每当芹菜的上市季节，栽培水芹的广大农户自己舍不得吃，把从地里经过多道制作程序，精心栽培、删选、清洗后，把芹菜根须切下留下自己吃，然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客，赚取艰辛的苦工钱，维持生计。 `F t]MR  
    在我的记忆里，当年溧阳城边的唐家、钱家等等，以及溧阳种植水芹的乡镇，都有几百年种植培育水芹的历史，无疑，这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我，经常看到婆婆到菜场，捡回好多的芹菜须，拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须，使其芹菜根须松散，然后抖掉泥巴，放在水中清洗干净。 G7GZDi  
    在那个年代，我根本没有感到“炒芹菜须”的美味，只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须，小手还伸向锅中，抓把芹菜须往嘴里送，但总感觉没有家中的“营养粉”（石头粉、糖精、麸皮合成的食物）这么好吃。而在家中，只要芹菜上市，“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时，还要放点儿咸菜，这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。 P>i%7:OMZA  
    到了初中，听化学老师说，水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。同时还能促进食欲，保胃祛痰，降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 7ZxaPkIu&%  
    不过，现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了，但许多上了年纪的人，仍在品味着过去这一美味，这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游，他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道，溧阳白芹的根须是个宝，它虽是芹菜的根，但有芹菜的味道，而炒出来的芹菜，却没有芹菜根须的特殊口感。其实，芹菜和芹菜须一样，营养丰富，它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味，仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。 urBc=3Rz  
    这道炒芹菜根须的家庭菜，其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹，其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的，完全是芹菜的须须烹制而成的小菜，到现在为止，我还没有发现外地有这道菜，即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。 B 9R(&<4  
^qGb%! l  
 kDvc" ,SD#  
6$U]9D  
红线内的就是芹菜须
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(post by ：2024-03-03 17:23:13)
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33楼  只看该作者 发表于: 2025-04-15 09:29   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
老了吧 T9W` ?A  
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32楼  只看该作者 发表于: 2025-04-15 08:50   , 来自:江苏省常州市 电信
我记得小时候母亲将芹菜须焯水糖醋凉拌过的 o+w;PP)+=  
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31楼  只看该作者 发表于: 2025-04-15 08:22   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
这道菜，只有城里人吃。乡下人的芹菜须，要不扔掉，要不就被继续埋在土里，等待再长出新一茬绿芹。 {]_uMg#!  
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30楼  只看该作者 发表于: 2025-04-14 17:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳话：芹菜须须 1"Z@Q`}  
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 09:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道家常菜，也是降血压的良药 Y@PI {;!  
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 21:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时吃过 :;t #\%L/  
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 22:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少吃了 c'*a{CV4P  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 10:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的  : 1h.)#g?{  
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ Bn!$UUC  
H{t_xL)k.  
好吃的 _v* nlc  
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25楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 09:49   , 来自:江苏省常州市 电信
^S6u<,   
pZU9^Z?~6  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 21:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
根须营养丰富 $\k0Nup}  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 19:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的家庭小菜 wR{'y)$  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-09 21:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的  : ?h!i0Rsm  
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ LOTP*Syjf  
<40rYr$/J  
糖醋更加好吃 +D1d=4  
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小城有情 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒芹菜须 XR0O;JN  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 08:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-04 23:43发表的  : "EftN5?/  
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 aW5~Be$ _  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 J.M.L$  
 [EHrIn  
evl -V>   
'zgvQMu  
sM\&. <B  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 19:50   , 来自:江苏省常州市 电信
芹菜须好吃的，大蒜的须不好吃。 L{ ^4DznI  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 13:56   , 来自:江苏省常州市 电信
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ "xwM+AC  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 11:58   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
不错的回忆 \K`jCsT  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 _5\AS+[x  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 ~ v1W  
SgSk !lj  
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2012年来了 金币 +1 2024-03-05 - 来自溧阳论坛APP
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
类似的素菜，要烹饪得好吃也不容易！ c/$*%J<  
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万事皆空 

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看看也馋的 '(9YB9 i  
rU*q@y Px  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 15:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
种芹菜的人家真心舍不得浪费芹菜根须的。这须根不仅仅可以吃，最重要的是，芹菜（白芹）是要靠老根繁殖的。所以，他们菜农挖自家吃的芹菜的时候，要把老根留住一部分在泥土里，以便来年繁殖。 E(/ sXji!  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
这是王新华家乡菜馆的“炒芹菜须” ioWJj .%  
#'g^Za  
AI R{s7N  
]F_r6*<  
#ZF>WoC@e?  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-03-05 - 来自溧阳论坛APP
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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
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引用第6楼老电影人于2024-03-03 21:04发表的  : tCX9:2c  
以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 Wx}M1&d/J  
劳动人民的智慧很棒的！ g})6V  
'!Hhd![\=|  
3R'.}^RN  
qZXyi'(d  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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引用第1楼溧阳、老张于2024-03-03 18:06发表的  : mJwv&E  
楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳 ，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞， /uy&2l  
@#bBs9@gv  
一种怀念，同感 F@>w&A ~K  
=_#ye}E  
OwNAN  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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