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[聚焦溧阳]炒芹菜须（溧阳民间美食之十五）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-03-03 17:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
G4jyi&]  
 `"s*'P398  
                                      炒芹菜须 (O-.^ VV  
                       （溧阳民间美食之十五） 7]F@ g}8  
[yn\O=%5  
    “炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜，当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户，每当芹菜的上市季节，栽培水芹的广大农户自己舍不得吃，把从地里经过多道制作程序，精心栽培、删选、清洗后，把芹菜根须切下留下自己吃，然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客，赚取艰辛的苦工钱，维持生计。 \NF5)]:  
    在我的记忆里，当年溧阳城边的唐家、钱家等等，以及溧阳种植水芹的乡镇，都有几百年种植培育水芹的历史，无疑，这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我，经常看到婆婆到菜场，捡回好多的芹菜须，拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须，使其芹菜根须松散，然后抖掉泥巴，放在水中清洗干净。 |?\J,h  
    在那个年代，我根本没有感到“炒芹菜须”的美味，只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须，小手还伸向锅中，抓把芹菜须往嘴里送，但总感觉没有家中的“营养粉”（石头粉、糖精、麸皮合成的食物）这么好吃。而在家中，只要芹菜上市，“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时，还要放点儿咸菜，这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。 y3Qb2l  
    到了初中，听化学老师说，水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。同时还能促进食欲，保胃祛痰，降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 ggL^*MV  
    不过，现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了，但许多上了年纪的人，仍在品味着过去这一美味，这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游，他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道，溧阳白芹的根须是个宝，它虽是芹菜的根，但有芹菜的味道，而炒出来的芹菜，却没有芹菜根须的特殊口感。其实，芹菜和芹菜须一样，营养丰富，它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味，仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。 '?O_(%3F0  
    这道炒芹菜根须的家庭菜，其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹，其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的，完全是芹菜的须须烹制而成的小菜，到现在为止，我还没有发现外地有这道菜，即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。 <nk7vo?Ks  
e anR$I;Yj  
 <_>xkQbn2  
;_iDiLC;  
红线内的就是芹菜须
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(post by ：2024-03-03 17:23:13)
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33楼  只看该作者 发表于: 2025-04-15 09:29   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
老了吧 iyJx~:  
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32楼  只看该作者 发表于: 2025-04-15 08:50   , 来自:江苏省常州市 电信
我记得小时候母亲将芹菜须焯水糖醋凉拌过的 h]>7Dl]  
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这道菜，只有城里人吃。乡下人的芹菜须，要不扔掉，要不就被继续埋在土里，等待再长出新一茬绿芹。 'B9q&k%<  
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30楼  只看该作者 发表于: 2025-04-14 17:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳话：芹菜须须 XP^ [,)E  
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 09:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道家常菜，也是降血压的良药 }$b!/<7FD  
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 21:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时吃过 EHK+qrym  
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 22:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少吃了 f)mOeD*u|  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 10:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的  : KTBtLUH]*F  
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ _mJhY0Oc  
6s'n r7'0  
好吃的 ]E)\>Jb  
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25楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 09:49   , 来自:江苏省常州市 电信
DW78SoyedZ  
8D,*_p  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 21:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
根须营养丰富 'P" i9j  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 19:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的家庭小菜 v=0G&x=/  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-09 21:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的  : ~'KqiUY  
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ $*iovam>^]  
]VLseF  
糖醋更加好吃  16~E  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒芹菜须 WQ.0}n}d  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 08:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-04 23:43发表的  : u^" I3u8$  
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 <RGH+4LF  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 ~KBa-i%o  
kA:mB;:  
v/+ <YU  
Re$h6sh  
z5E%*]  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 19:50   , 来自:江苏省常州市 电信
芹菜须好吃的，大蒜的须不好吃。 cH jQwl  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 13:56   , 来自:江苏省常州市 电信
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ tW\yt~q,  
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菜根和百事 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 11:58   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
不错的回忆 V ao:9 ~  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 w0Qtr>"  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 3$|/7(M&DA  
M(%H  
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2012年来了 金币 +1 2024-03-05 - 来自溧阳论坛APP
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
类似的素菜，要烹饪得好吃也不容易！ rB>ge]$.  
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万事皆空 

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 21:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
看看也馋的 <b 5DX  
R\j~X@vI  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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绿树掩窗斋主人 

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种芹菜的人家真心舍不得浪费芹菜根须的。这须根不仅仅可以吃，最重要的是，芹菜（白芹）是要靠老根繁殖的。所以，他们菜农挖自家吃的芹菜的时候，要把老根留住一部分在泥土里，以便来年繁殖。 { bj!]j  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
这是王新华家乡菜馆的“炒芹菜须” 9"~ FKMN  
VotC YJ  
C}huU  
I G1];vX  
*+M#D^qo  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-03-05 - 来自溧阳论坛APP
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引用第6楼老电影人于2024-03-03 21:04发表的  : ]8A*uyi  
以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 |  0  
劳动人民的智慧很棒的！ X4%uY  
]?6wU-a  
'z|Da&d P  
\U:OQ.e  
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引用第1楼溧阳、老张于2024-03-03 18:06发表的  : y"yo\IDW  
楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳 ，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞， m[eqTh4*  
9s<4`oa  
一种怀念，同感 &{e ]S!D  
_^W;J/H e  
;qaPK2 a8  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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