炒芹菜须（溧阳民间美食之十五）

{M&Vh]
_&xi})E^O]
                                      炒芹菜须 bWEti}kW
                       （溧阳民间美食之十五） 2T >K!jS
v"3($?au0
    “炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜，当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户，每当芹菜的上市季节，栽培水芹的广大农户自己舍不得吃，把从地里经过多道制作程序，精心栽培、删选、清洗后，把芹菜根须切下留下自己吃，然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客，赚取艰辛的苦工钱，维持生计。 ZA{T0:
    在我的记忆里，当年溧阳城边的唐家、钱家等等，以及溧阳种植水芹的乡镇，都有几百年种植培育水芹的历史，无疑，这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我，经常看到婆婆到菜场，捡回好多的芹菜须，拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须，使其芹菜根须松散，然后抖掉泥巴，放在水中清洗干净。 [:*Jn}
    在那个年代，我根本没有感到“炒芹菜须”的美味，只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须，小手还伸向锅中，抓把芹菜须往嘴里送，但总感觉没有家中的“营养粉”（石头粉、糖精、麸皮合成的食物）这么好吃。而在家中，只要芹菜上市，“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时，还要放点儿咸菜，这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。 (#?k|e"Y"`
    到了初中，听化学老师说，水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。同时还能促进食欲，保胃祛痰，降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 %S9YjMR@
    不过，现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了，但许多上了年纪的人，仍在品味着过去这一美味，这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游，他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道，溧阳白芹的根须是个宝，它虽是芹菜的根，但有芹菜的味道，而炒出来的芹菜，却没有芹菜根须的特殊口感。其实，芹菜和芹菜须一样，营养丰富，它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味，仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。 +2?=W1 `
    这道炒芹菜根须的家庭菜，其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹，其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的，完全是芹菜的须须烹制而成的小菜，到现在为止，我还没有发现外地有这道菜，即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。 YOE!+MiO
*s1^s;LR
Z?"f#
[attachment=3612606] 'PK;Fg\
红线内的就是芹菜须

溧阳、老张	2024-03-03 18:06
楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞，

东园舍人	2024-03-03 18:15
芹菜根须确实是道美食！网友小宋是栽培白芹的专业户，她就住在我们对面的小区，一次，她专门把一捆芹菜根须送到我家小区门口。老伴炒了后，一尝，又嫩又脆，比芹菜好吃。这是我第一次吃芹菜根须。

脆老妈	2024-03-03 18:58
芹菜根须洗净，裹上咸淡适中的面糊过油炸后非常好吃！

蒋阿生	2024-03-03 19:41
溧阳芹菜，又白又嫩又香又甜又脆又鲜又味又可口又美观，菜中之王，餐中之尊，席中珍馐，宴中佳肴。

哈哈一哭	2024-03-03 20:16
小晨光看到大人弄芹菜须，是用棒棰一点一点敲的。

老电影人	2024-03-03 21:04
以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 Tt\h#E 劳动人民的智慧很棒的！

天目深瞳	2024-03-03 21:31
芹菜须倒没吃过，但是那时候把白白的芹菜须扔掉，觉得很可惜。原来可以做成美味佳肴啊？这是民间智慧。如今都是净菜上市，芹菜须难见到了。

长阳湾里	2024-03-03 21:42
引用引用楼主蒋阿生于2024-03-03 19:41发表的 :溧阳芹菜，又白又嫩又香又甜又脆又鲜又味又可口又美观，菜中之王，餐中之尊，席中珍馐，宴中佳肴。 (2024-03-03 19:41) I6-.;)McO #AO?<L 真正好吃的溧阳芹菜没几个溧阳人吃的到

青橄榄	2024-03-03 23:59
不错的回忆

路由器八爷	2024-03-04 09:34
引用引用第1楼溧阳、老张于2024-03-03 18:06发表的 : .edaDi 楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞， zY9CoadZ hdeI/4 B 一种怀念，同感 `ZU]eAV U"RA\|

sjbd666	2024-03-04 11:35
引用引用第6楼老电影人于2024-03-03 21:04发表的 : EG\|_YW7 以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 8)2M%R\THn 劳动人民的智慧很棒的！ _[Sh`4`r :Gzp (@<@e f]mVM(XZN

wsym321	2024-03-04 15:32
这是王新华家乡菜馆的“炒芹菜须” Bz\|/TV?X( ]omBq<ox'Y 'vYt_T [attachment=3613137] z_=V6MDM

绿树掩窗斋主人	2024-03-04 15:43
种芹菜的人家真心舍不得浪费芹菜根须的。这须根不仅仅可以吃，最重要的是，芹菜（白芹）是要靠老根繁殖的。所以，他们菜农挖自家吃的芹菜的时候，要把老根留住一部分在泥土里，以便来年繁殖。

万事皆空	2024-03-04 21:51
看看也馋的 h(GSM'v

青橄榄	2024-03-04 23:10
类似的素菜，要烹饪得好吃也不容易！

绿树掩窗斋主人

2024-03-04 23:43

记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 HIt9W]koO
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 nywC]T

菜根和百事	2024-03-05 11:58
不错的回忆

雨天的书	2024-03-05 13:56
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！

彭雪妹	2024-03-05 19:50
芹菜须好吃的，大蒜的须不好吃。

万事皆空

2024-03-07 08:15

引用
引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-04 23:43发表的 : rSm#/)4A
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 4cJ/XgX
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 |z&7KoYK'
hx/A215L

b^()[4M;

PL!dkaD^y>

小城有情	2024-03-08 08:14
炒芹菜须

路由器八爷	2024-03-09 21:21
引用引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的 : &b-&0rTqz 我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ 0j}@lOt( d4A:XNKB 糖醋更加好吃

乌鸦嘴	2024-03-13 19:49
过去的家庭小菜

青橄榄	2024-03-14 21:46
根须营养丰富

803	2024-03-15 09:49
o,/wE

不为良相	2024-03-19 10:37
引用引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的 : <driD'=F 我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ qTGi9OP6/ [* \|+ it+! 好吃的

青橄榄	2024-03-19 22:04
现在很少吃了

路由器八爷	2024-03-21 21:50
小时吃过

华盛维权	2024-03-23 09:53
一道家常菜，也是降血压的良药

查看完整版本: [-- 炒芹菜须（溧阳民间美食之十五） --] [-- top --]

Powered by phpwind v8.5 Code ©2003-2011 phpwind
Time 0.213705 second(s),query:2 Gzip enabled