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发表于: 2023-10-11 22:43
, 来自:江苏省常州市 电信
正在消失的老事物之十四:石磨、豆腐缸、磨床、水桶挑担等——石磨圆圆出白玉 0$6*o}N% 题记:许多伟人名士的所作所为,因文字的传承而千年不朽。同时,无数的平凡人却无痕无迹、无声无息,被遗弃在了历史的角落,消逝在了历史的长河之中。
.~3kGf": 在历史的筛子里,只留下伟岸和宏大。而千万小人物,活着时就一如尘埃,随风消散,默默无闻。一旦,百年、甚至数十年以后,有谁会知道他们的名和姓?有谁会认识他们所操持的器具?有谁会知晓他们所从事的工作?还有谁会体会他们的忧愁喜乐、体会他们的酸甜苦辣?又有谁会了解他们的人生、了解他们的品性呢? b
pCNho$ 引子 lT]=&m> “朝朝只与磨为亲,推转无边大法(转)轮。 >':5?\C+- 碾出一团真白玉,将归回向未来人。” Z@3l%p6V 一生以制卖豆腐为业,卒年八十六岁的宋代咸淳年间一位姓王的老人,临终前,为其心心念念的制豆腐职业,吟出了这首《豆腐诗》,殷切希望其子继续把做豆腐的手艺传承下去。 V vu(`9u] 千年以来,“未来人”层出不穷。他们生活在不同的时代,有着不同的境遇,但是,他们的感受却是一样的: | h}B{D !tEe\K\e 9)+@0fG) “打铁磨豆腐,天下第一苦。”溧阳市昆仑街道原前班竹村的杨洪芝老叔和我谈起磨豆腐,他的第一句话就如是说。 -G9|n#zCU “我这一生主要是种田,但在种地之余,我还的做过其它很多事情:卖过豆腐、做过豆腐、收过酒瓶、养过鱼等等。其中,相对来说,磨豆腐、卖豆腐是最吃苦的。” G.g|jP'n “为什么磨豆腐、卖豆腐特别辛苦呢?”我问道。 iq?l#}] “做豆腐不光要花力气,步骤多、复杂,使用的器具多,而且,还要有点技术才行。” eNRs&^ 后来,我才知道,没两把刷子,豆腐还真做不来。看来,豆腐吃起来简单,做起来很是麻烦的。 n~tqO!q “豆腐生意还是个起早摸夜的活,不光做的辛苦,卖的也辛苦。过辰光,卖豆腐还要挑着水桶担走村串户叫卖的啦。”洪芝老叔进一步解释说。一 过程 $X*mdji “传统手工豆腐的做法一般有九个环节。”洪芝老叔概括的说,“主要包括选豆、浸泡、磨浆、搀浆(滤渣)、煮浆、点花(点浆)、蹲(养)脑、压包、水养这些过程。” h
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|#t Ln.9|9 “具体的过程麻烦你和我细细的讲一讲呢。”洪芝老叔对人很是热情,而且,十分健谈、思路也十分清晰。虽然,不做豆腐已有近40年了,但是,在我的恳请下,他还是一五一十、不厌其烦的向我全面、详细的介绍了豆腐制作的过程、要点及使用的一些器具。 rK7W(D} (一)、选豆 $I@GUtzjp “黄豆的质量直接影响豆腐(品质)的好坏。我以前做豆腐是买给人家吃的。你收了人家的铜钱,就要保证豆腐的质量。所以,做豆腐第一条就是一定要选用优质的黄豆。”洪芝老叔对我郑重的说,“这个不光是为了豆腐的质量,还要对得起良心的啰。” ,CciTXf fN-Gk(Ic “先把黄豆放在田尺里播一播,把小的碎屑屑扬掉。然后,用竹筛子去除黄豆里的泥沙、石块(等杂质)等。最后,还要去掉瘪的、发霉变色变质的黄豆。这样,挑选出的黄豆都是圆鼓饱满的。” -ynBi;nH f~=r*&U “发黑、干瘪变质的黄豆,会影响豆腐的口感,一定要去掉。”洪芝老叔强调道。 X7aYpt; “还有,新黄豆要比陈年黄豆多出一些豆腐。”洪芝老叔解释道,“(因为,用)新收的黄豆制得的豆浆里面的蛋白质多(含量高),做出来豆腐的颜色白、口味也好。” I&Jt> O4 “但是,刚一收上来的新黄豆就不好直接用,最好是用放在家里这么3到9个月之内的黄豆。”洪芝老叔进一步补充道。 & |