南山大菌菇一样鲜美——溧阳乡村游记七-溧阳论坛

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楼主发表于: 2023-08-11 14:12 , 来自:江苏省苏州市移动

                             南山大菌菇一样鲜美 OgIRI8L
                         ——溧阳乡村游记七 }Mt)57rU
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    溧阳南部深山老林的山货中，除栗子、冬笋和众多野味外，"雁来蕈"要算是人见人爱的山间珍品了。早年，这种野生菌菇溧阳人仅用来熬制的佐料，即下馄饨、下面条做调料的鲜美酱油，有的将"雁来蕈"切丝凉拌芹菜、熬制豆腐、老母鸡煨汤等等，成为人见人爱的南山珍品。不知何年何月，央视记者把"雁来蕈"放上了《舌尖上的中国》，这下可好了，溧阳"雁来蕈"名声大振，原来几毛钱一斤的"雁来蕈"一下子狂涨到几百元一斤。 Fnak:R0
    雁来蕈一年有两个生长期，农历二月叫"桃花菌"，也叫"燕来蕈"，九月叫"雁来蕈"，以寒露时松花落地所生的最佳。它味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物，秋季大雁归来时节所长的名为"雁来蕈"。入秋金风送爽，大雁南飞，此时每当雨后，就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这便是"雁来蕈"。也就是说南飞的大雁出现时，山间传来美妙的大雁声，这叫“雁来蕈出”，溧阳人吃"雁来蕈"的季节就到了！此刻，如果你在马尾松林一带寻找，就可以找到这些掩身在草堆中难以被发现“雁来蕈”。因此，只要有马尾松林地带的，都会找到雁来蕈。据说鲜蕈含有大量人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。 pZ|{p{_j
    俗话说，最好的人间美味也经不起人们的瞎“折腾”，自从这道鲜美野味名声四扬后，每到季节，人们从四面八方涌向南山，寻找这珍贵的“雁来蕈”。这一来二去，现在吃到溧阳南山原汁原味的“雁来蕈”，已成为奢望。而外地来的“野鸡货”则充占市场。 o{#aF=` {
    现在是阳历八月也是农历的六月，也不是 “雁来蕈” 生长的季节。我们在南山悠转时，遇到了几位在山中“找蕈人”，他们向我们展示了刚刚在山中搞到的一枚枚大蕈，我问，这个是“蕈”，这么大？能吃？他们说味道和“雁来蕈”一样的，回去做菜，非常鲜美。据说这样的白色大蘑菇学名叫伞菇，它有着长长的油腻柄和大型的、白色或棕色的帽子。它们通常生长在松针下的湿润地面上。与它类似的一种大菇学名叫杏鲍菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”，我们溧阳人一般称之为“平菇”。 2kVZlt'y
    因为山间没有路，我们人地生疏，也没敢冒然进去寻找，但让我们知道了南山不止二月的"桃花菌"和九月的"雁来蕈"，一年四季还生长着其它各种各样大小不一的野山菌菇...... 8b'@_s!_
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(post by ：2023-08-11 14:12:02)

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沙发只看该作者发表于: 2023-08-11 15:12 , 来自:江苏省南京市电信

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