[食品区]溧阳乌米饭[复制链接]

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末学善行溧阳乌饭的故事    在我很小的时候，就听外婆讲到了溧阳乌饭的故事：溧阳民间每年农历四月初八，就有吃乌饭的传统习俗。这个传统习俗起源于目连救母的民间故事。孝子目连的母亲蒙冤被阎罗王打入地下，为救母亲，目连天天送饭给地狱里受难的母亲，可送去的饭，都被地狱里的恶鬼夺走吃了。为了救母，目连尝遍人间百草，终于在溧阳南山上寻到一种汁液乌黑的树叶，然后捣汁染米，煮成乌饭送进地狱，恶鬼见了不敢吃这乌的饭。目连的母亲吃了孝子送来的乌饭，直到冤屈昭雪出狱。这天，正是农历四月初八。为了纪念目连救母，每年农历四月初八，溧阳民间家家户户吃乌饭，以传承孝道。    上述故事，在具有2000多年文明史的溧阳来说，经各个朝代，民间口口相传至今，虽然从这个佛教故事派生出来的情节有异，但都离不开“目连救母”这一故事的核心。而溧阳代代相传下来的故事都说孝子“目连”是溧阳人，相传目连这位溧阳人是释迦牟尼十大弟子之一。溧阳人根据目连当年在溧阳南部寻找到的“乌饭树”的踪迹，发现平桥、横涧，天目湖，戴埠一带的丘陵山区，海拔50至100多米的灌木丛中，都有这种叫南烛叶（乌饭叶）的植物，由于人工栽培成活率低，后来采取了从山上整棵移植，才成活，而且必须移植在相同的海抜环境中，目前南烛叶已基本能人工移植了，初步形成了小规模的基地。早在唐代就有“取南烛叶捣碎，渍汁浸稻米，九浸九蒸九曝”的记载。《本草纲目》记载称：“摘取南烛叶捣碎，浸水取汁，蒸煮糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，发驻颜，益气力而延年不哀”。早年，每当这一时节，溧阳农家都要到南山里采摘乌饭草，用山泉洗净，然后用石臼捣烂，加温水细细搓揉，将叶渣滤去，放入雪白的糯米，从夜晚浸渍到天亮，雪白的糯米变成乌黑油亮的糯米，然后入锅蒸煮成熟，即为乌米饭，俗称乌饭。            农历四月初八也是阳历立夏之际，食用“乌米饭”自是有它的养生道理。立夏过后便是炎热的夏天，意味着进入更繁重的劳作时节，乌米饭由糯米制成，吃下一碗能够强身健体，补中益气，健脾养胃，让人更有气力进行农事劳作。乌饭树叶的汁液味酸，具有益精气、强筋骨、乌发明目等功效，且能够防虫驱蚊，对于长期在户外劳作的农民来说很有用。古时老百姓的愿望是很朴素的，现在的人们更是享受生活的高手。美好的时代，幸福的生活，当然更加需要注意强身健体以保延年益寿。            如今，乌饭已经成为溧阳的一种特色美食。成为溧阳著名“三白三黑”土特产之首，并被溧阳的商家开发成许多乌饭系列产品，如：乌饭干、草袋乌饭、手抓乌饭、海苔乌饭、竹筒乌饭、乌饭汉堡、乌饭糕、乌饭粽系列等几十个品种。这些乌饭品种，在制作工艺上完全传承了古人做乌饭时要“九浸九蒸九晒，米粒紧缩，碧如坚珠”的传统制作要求，把江南一带民间已有上千年历史、被誉为“仙家服食”乌饭打造成溧阳千年美食。让晚清民国年代流行的一句老话“玩在上海，吃在溧阳”进一步发扬光大。令人振奋而骄傲的是，溧阳乌米饭获得江苏省首张安全食品奖状，同时获得江苏省首张QS生产许可证，而且全省只有溧阳具备了生产乌米饭的产业链。现在商场和超市里的乌米饭都是溧阳企业生产出来的产品。相信随着时间的推移，溧阳“乌米饭”这一溧阳人的传统美食，必将风靡全国，走向世界。   ($ /l_F  
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