看 菜
1RRvNZW 从12月2日晚八点起，溧阳电视台己连续三天在八点的黄金时段播出了《美音溧阳.小城故事》了，白天还有重播。我作为溧阳电视台邀请的嘉宾，参与了“溧阳撤县设市——谈舌尖上的变化”专题节目的录制，在节目里我谈了改革开放（撤县设市）前后的所见，和所经历的“看菜”。
ctt5 t 思绪回到七十年代，我作为知青，下放到绸缪公社金星大队第一生产队，和贫下中农一起同吃同住同劳动，当时青壮年劳动一天是十分工，妇女是八分工一天，我一开始和老、弱劳力一样每天只有三分工。经过一年多的锻练，我学会了抜秧、栽秧，摇船罱河泥，做田埂，堆草堆等一系列农活，也能挑起200多斤（麦、米较重）的担子了，被生产队评为十分工的全劳力。当时我们生产队经济条件在全公社属中等水平，每天的工分值有五角八分（当时一斤猪肉七角三分）。而经济较薄弱的杨家湾、坝头大队干一天只有一角多钱一个工，就是说干几天活，才够买上一斤猪肉，所以很多农村家庭一年也吃不上几回肉，确实很艰苦。
,8$;|#d 而城里的供应户，每月拿工资，条件稍好点，但是买什么都要凭票证，买布要布票，还有煤球票、猪肉票、肥皂票、白酒票，过年买猪头要猪头票，平时买点吃吃也受到票证的限制，有时候菜市场来了少量的食品，要排队，有时候人轧人把衣服钮扣都轧掉呢。平时也舍不得把肉票、豆制品票都用掉，要留点家里办事或亲戚来吃的，主要的是，还要留点过年过节吃。
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Yf6:cr 到了快过年时，农村家家杀点自养家禽，腌点鸡、鸭、鹅，也腌几条队里分的鱼，有的生产队杀了猪按人头分配点肉那就更好了。有门路的托关系到镇上买个猪头腌腌，那是开心得不得了了。
u{6*}6@fi 这样过年菜就基本备齐了。到了年三十，锅里煮的咸货香味飘满全村，家家斩肉斩莱，包团只、包馄饨，年三十晚请过“祖宗”，放过炮仗，全家围桌而坐，孩子们最高兴了，谁不盼过年啊！大人们纷纷往孩子们碗里挟菜，直把个小小肚子吃了个滚圆。
OY"{XnPZ 大年初一，家家走亲访友，接待来访的亲眷。家长们也带孩子去走亲眷拜年，出门时家长就预先跟孩子说了：到亲眷家筷子不好乱伸，有的菜只好看看（看菜）。
/jj} .X7yH 有一次我去后周表兄家拜年，在饭桌上还有其他的亲戚。当时我吃了几块咸货后就吃点芹菜、大蒜、乌油菜和豆制品，而把亲戚挟到我碗上的肉圆又挟回台上的菜碗里。这时候有个小孩就把碗上的肉圆挟碎吃了，那时候条伴艰苦，孩子也馋，也不知“规矩”，于是遭到了他妈妈的埋怨，孩子委屈得直哭，父此情形，我立刻打圆场："不要紧，不要紧，挟到碗里总归是吃格哇”，孩子方才止住了泪，含泪开心地吃着肉圆，现在回想起来也蛮心酸的。
)%,bog(x 而亲眷们走了后，老表家是要到村上人家去借肉圆的，这样凑满一碗好接待下一批客人呢，这样的接待工作一直要过了正月半，沒亲眷来了，肉圆整子天天回锅蒸得只有桂圆那么大了，家长们才会舍得挟给孩子们吃的。
x( mY$l,il 当时正月里做客，肉圆、扣肉这几个菜不能轻易吃的，只能“看看”。只能吃点咸货，酱剥子，蔬菜，一切都有“规矩”的呢。
krz@1[w-j 还有一趣事：那个年代吃荤少，粮食还紧，越是油水少，越会饿，越能吃饭，而农村有的家庭孩子多，粮不够吃，到了五月份左右青黄不接时，要向大队、公社申请吃预借粮呢，很多农民家里大部分烧粥吃。我有一年春节在后周农村亲戚家作客，一大碗饭刚吃完，不好意思再去盛了，这时侯一碗饭从左后方直直地扣在我碗中，我回头一看，是亲戚家女儿等在后面，盛好一碗饭，看你吃得将完时，怕你不好意思去添，直接给你扣上。我把第二碗饭吃得差不多时，用手捂着饭碗吃完，才避免第二次扣上来的饭。农村人真热情，节省、苦自己，待客真诚，令人难忘。
hCr7%` 四十多年过去了，和孩子们说到那年那月的“看菜”，他们是当故事听了。
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B 改革开放30多年来，城市建设日新月异，百姓生活得到了极大的提高，现在经济条件好了，想吃什么都有，动不动就上饭馆，过年过节和朋友、同学聚会全上饭店去吃。溧阳的家乡菜三黑三白是经常吃，海参、鲍鱼、大龙虾也不稀罕了，也经常上桌，想吃什么就吃什么。
>-) i_ C2 在改革开放后，我们的生活确实有了极大的提高，我们才会有这样的美好生活。再也不用“看菜”了。
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F7' |:H[Y"$1; 一、参加电视摄制（1至4图）
T w"^I*B 二、天目湖宾馆董事长（图5）
i"w$D{N 三、市餐饮商会会长、新华厨董事长
a |z{B b 王新华（图6）
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Qi9N 四、和天目湖鱼头大师朱顺才合影
d54>nycU~N （图7、8）
% j^= 五、和“风土人情”饭店经理周晓俊合
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影（图9）
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mrsj 六、那时候买食品是人轧人呃
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5 （图10、11）
,T&B.'cq 七、我烧的溧阳菜“糖蹄”（图12）
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>Q), 八、美食节参赛厨师作品（图13）
\n<N>j@3 九、我的烹饪书籍（图14至16）
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