上黄羊糕 TVYO`9:CW
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文/涂俊明 nIXq2TzJ
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上黄人爱吃羊肉,喜欢以羊肉待客。我听过一个关于“冻羊肉”的趣闻,说主人宴请之后收拾餐桌,发现剩余的一锅烩羊肉早已凝结成硬邦邦的一块,只能用锅铲才能撬动剥离,主人洗碗时发现锅铲上留了一些羊肉残余,实在舍不得丢弃美味赶忙放入口中,惊喜地发现这样的羊肉爽口利索,肥而不腻。渐渐地,人们开始留意将烩羊肉分餐分盘食用,热乎乎上桌的就是烩羊肉,剩下冷冻成块的就是最初的“冻羊肉”,因为是用刀切成片块状的,所以也叫“冻羊糕”。 YW}1Mf=_
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有了这样的契机,上黄人不再局限于将羊肉一锅煮了这样单调的做法,而是开始慢慢摸索老少咸宜的羊肉做法。上黄人想出去除羊骨头,以羊皮裹包羊肉,稻草捆扎成“羊糕卷”的做法。听闻旧时上黄人做的羊糕,除了选用上等的山羊肉以外,各家调配的佐料都不同,有的人家配八角、红豆、黄豆,有的人家配红糖、粗盐、酱油,还有的人家配老冰糖块、茴香、芝麻、酱油……各有特色。不光烹饪羊糕是按照主人的口味来的,食用时的蘸料也得依着主人的口味来,有的偏甜,有的偏辣,但无论哪种口味,居然都赢得了宾客的一致好评,很快上黄羊糕美名远播。 .LdLm991,Y
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说到上黄羊糕,不得不说到一位叫芮锁高的农人和他的老字号“羊肉麻子羊糕”品牌。他自幼牧羊,后来,他在自家农舍以烹饪制作羊糕为业。芮锁高脸上生有几点白麻子,他的羊糕也就被乡里百姓起了个“麻子”的绰号,慕名而来的食客称他家的羊糕叫“羊肉麻子羊糕”。老字号“羊肉麻子羊糕”用料和烹饪都很讲究:先将大块的优质山羊肉剁成小块,将佐料和水放入锅中用大火煮开后遂放入小块羊肉烧熟,去除膻味后去骨,用稻草包扎后再走一遍汤锅,提溜出锅,自然冷凝成卷,食用时去除草箍,用刀切成薄片羊糕,蘸些甜酱放入口中咀嚼,味道真真鲜美。所以老字号“羊肉麻子羊糕”被烹饪界专业人士评审为“金牌过年菜”并不为过。其中“一把柴”“一堂火”“一锅汤”“一口香”就是“羊肉麻子羊糕”的烹制特色。 C S+6!F]
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进入冬天,为补充能量和元气,不妨适量吃一些高热量的食物,这时候一盘羊糕就能美美地慰藉一下肠胃了。