面拖蟹（溧阳民间美食之四十五）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-04-22 20:15 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                    面拖蟹 :QN,T3i'/3
                   （溧阳民间美食之四十五） luV%_[F
`t o SU>:
    记得儿时经常品尝小蟹，星期天或放了暑假，经常陪年龄差不多大小的老表们吊田鸡、捉小螃蟹，其实这个小螃蟹溧阳人一般称之为“小石蟹”。这“小石蟹”捉回家，一般都是做“面拖蟹”吃。可以说现在五六十岁以上的溧阳人，许多都是吃着当年的“面拖蟹”长大的。 kG%<5QH
    “面拖蟹”是江南地区民间的一道传统家庭美食，也就是说，这些小石蟹在江南农村普遍存在，它们一般都生活在农村的水田、池塘、小溪、沟壑里，农民在劳动之余，只要稍花点时间，就能随手可得。 mv5!fp_*7
    为什么溧阳民间喜欢吃这“小石蟹”，关键是这小东西比阳澄湖的大闸蟹味道鲜美多了！早年，溧阳城里家庭好酒的男主人每月二三十元工资，还要养一堆孩子，是吃不起大闸蟹的，星期天下乡捉拿或在街头巷尾花点小钱购买“小石蟹”，以此来满足小酒咪咪、品味“面拖蟹”神仙般的馋欲和意境。 3b|.L Jz+
    后来，随着农村沟渠、河塘的改造，随着农田农药或除虫除草剂的广泛使用，感觉溧阳农村这“鲜掉眉毛”的小石蟹少了，吃的人也少了。这也许是现在大螃蟹充斥市场的缘故？更也许想吃“面拖蟹”的人感觉“小石蟹”没有几十年前这么清纯、这么原汁原味了吧？ D4@ =+
    前几天到乡下去，还被发小们抓到了些这些“宝贝”（见图一）。这些“小石蟹”的壳直径一般四、五公分左右，蟹黄鲜嫩，肉质细软，凡当年经常品味“面拖蟹”的人都会有这个感觉：远比长荡湖大闸蟹更胜一筹！ %$b 5&>q
    “面拖蟹”的制作方法很简单。原料：小石蟹500克，面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。制作方法：将小石蟹逐个洗净；放入姜末、绍酒、盐腌渍约一个小时待用，同时把调料一次性放入；将面粉用少量水拌匀成厚糊，待用；锅中放油烧至一百多度，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起即可食用。注意事项：炸制时的火候要控制好，要一次性完成； ]RxNSr0e
    另外再丢一句话：“小石蟹”一定要吃活的，死蟹吃不得。溧阳俗话形容“吃死蟹的人”有，但真正品死蟹的人是没有的！ #Qkl| h
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(post by ：2024-04-22 20:15:00)

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沙发只看该作者发表于: 2024-04-22 20:24 , 来自:江苏省苏州市移动

尽是老味道，看到则口水不自觉的就冒

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板凳只看该作者发表于: 2024-04-22 20:54 , 来自:江苏省常州市电信

小时候的味道 ,c}Q;eYc3

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地板只看该作者发表于: 2024-04-22 20:57 , 来自:江苏省常州市电信

不懂勿瞎说哦，我们水渠沟里挖到的是毛蟹居多，溧阳本地小石蟹螃蜞是靠八十年代后期才有的，龙虾更加晚一些才出来。 L@9"6&

MX6;ww

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4楼只看该作者发表于: 2024-04-22 22:21 , 来自:江苏省苏州市移动

面拖蟹，听说过，有名气

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绿树掩窗斋主人

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5楼只看该作者发表于: 2024-04-22 22:34 , 来自:江苏省苏州市移动

1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 A<C`JN}
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ Ont4-AP

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6楼只看该作者发表于: 2024-04-23 08:05 , 来自:江苏省苏州市移动

真正的溧阳民间美食 HcXyU/>D

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天目深瞳

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7楼只看该作者发表于: 2024-04-23 10:36 , 来自:江苏省常州市电信

这种小蟹又脆又香又补钙，大量使用农药之后，吃不到溜。 -n?}L#4%8

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

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圣骑士

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8楼只看该作者发表于: 2024-04-23 11:28 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-04-22 22:34发表的 : (NK$2A/p
1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 z6 2gF|Uj
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ E,&BP$B