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[百姓生活]乐看溧阳 | 小小糕粽，留住了溧阳百年前的味道~[复制链接]

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楼主发表于: 2020-07-20 10:20 , 来自:江苏省常州市电信

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前言 Kf2Ob1
在手艺的世界里，慢慢打磨自己的技艺，淬炼心性，这是一份幸运，更是一种选择。用一生，做好一件事，这便是“匠人匠心”……

今年6月

杨树清糕棕入选

溧阳市第五批非物质文化遗产代表性项目名单

今天，小乐带你走近

杨树清糕棕制作技艺

与传承人一起共品人生滋味

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中国人热衷于将对美好生活的寄托赋予食物。千百年来，包糕、粽、团、圆的风俗盛行不衰，结婚、生子、做寿……件件喜事都能看见各类糕团熟食，一年四时八节里，也总要品一品这其中滋味。

▲杨树清（右）和他妻子刘茂琴

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循着糕棕的清甜香味，小乐在西后街附近的一条小巷里，找到了杨树清的糕棕小店。这位年过7旬的老人是杨氏糕棕的第四代传人，出自他手的糕粽，品类繁多，滋味各异。 {Hm0Q
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说起自己的手艺，杨树清说要追溯到他的太公辈。上个世纪30年代，杨树清的太公杨桂芳娶妻后，由于杨氏心灵手巧，糕、粽、团、圆做得精致小巧，是村里公认的巧妇，街坊邻里的喜宴上总少不了这些糕棕。由于糕棕的口味甜而不腻又精致小巧，不少人慕名而来，于是杨氏开始在家代为制作加工糕棕，制作技艺随之代代相传。 %p6"Sg*
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近百年过去了，杨树清从父辈们手中继承了“接力棒”。他和很多老手艺人一样，靠着自己这门手艺得以安家立业。但在与米粉油面打交道之前，杨树清迫于生计打过短工、拎过泥桶、卖过小菜，即便生活中的坎坷与苦楚像一张细密的网，但依旧没有困住他。 a@$U?=\e
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1997年，当时还在开小吃店的杨树清接到了一笔溧阳大酒店的生意——100个手工粽子。他与妻子连夜细致地包好送往酒店，由于味道独特美味，大受食客好评。从此，杨树清的糕棕便开始陆续出现在溧阳各大酒店的餐桌上，甚至来自陕西、合肥的食客也慕名而来。 ,7,x9qE"

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▲雪米糕 O3WhO@`6)

为了将糕棕手艺传承下来，杨树清关掉了小吃店，开始经营手工作坊，一做又是24年。在这期间，他将从前单一的糕棕品种增加到有雪米糕、雪花糕、海棠糕、白米粽、赤豆粽、三叶团等18种糕棕熟食。花样推陈出新，但唯一不变的是坚持纯手工，这是杨树清对美味传承的不变法则。

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别看这糕点小小的一块，制作起来十分复杂，而且必须纯手工，共有8道工序。制作的模具是用樟木雕刻的，每次能蒸制25块，非常考验手艺人的功夫。“我第一次做的时候是父亲教我的，粉要放多少，各种配料要放多少，直到现在记得很清晰。几十年前他讲的话，仿佛跟昨天一样。”

图片:20200720_102612_002.jpg
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▲糕点模具

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也许是因为手工制作的食物总有一种特殊的味道，滋生出一种特别的清香，这是自动化大行其道的时代下，无法被取代的传统味道。刚刚出炉的糕点热气腾腾，米香和芝麻的甜味混合弥漫，咬上一口，比例恰好的糯米粉和大米粉使雪米糕吃起来软糯中更显弹牙，游走在唇齿间的芝麻香，绵软的滋味里是甜甜的气息。这一丝甜味，发端与唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回 E5qh]z(
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受到新冠疫情的影响，杨树清遗憾地说销量已大不如去年，但依然想咬咬牙坚持下去，不仅是为生计，也更是为让父辈的手艺不至于失传。 aRPgo0,W1
在桌子的另一角，泛着古色的传统器具透出温润的光，承载着的不仅是传统的味道，还有手艺人对于传承的坚定与执着…… yb*P&si5bY
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视频 | 王卫庆 Mk9'
本期编辑 | 许文乐

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