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小鱼腌菜 v)c[-:"z
(溧阳民间美食之二十六) K?J?]VCw
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“小鱼腌菜”是孩提时代开始到现在记忆深刻的一道菜了,也是溧阳人家家户户都会制作的家庭小菜,由于小鱼的鲜嫩,腌菜的入味,再加这道菜一般都在冬天制作,菜烧好后就会冻起来,所以,民国过来的老人们称之为“腌菜小鱼冻”,这鲜嫩的小鱼由于很小,经烹制后几乎没有鱼骨,和冻在一起的腌菜,鲜美无比,是佐酒下饭的绝顶好菜,所以,受到了溧阳城乡一代又一代的传承和爱戴。 }LA7ku
记得当年“小鱼烧腌菜”烧的最好的是汪德隆工作的大舅,虽然枪毙刘古桂时刘的脑浆炸到脸上受到了刺激疯了,但毕竟是轻度的“文疯”,每天的工作、写字(钢笔书法)、家务照做,尤其是烧的“小鱼烧腌菜”,绝对一级。而且每次在汪德隆二楼宿舍烧好了这道小菜,待冻了一夜,第二天迎着刺骨的寒风,送到我家,一是来给自己亲妹妹和五个幼小的外甥男女馋鲜,二是给喜酒的妹夫送来下酒菜。 +$CO
据我所知,当年溧阳这道“小鱼烧腌菜”遍及各个乡镇村寨,一到冬天,该菜由于经济实惠,大家都会烹制,所以每当下乡之际,无论是山区还是圩乡,无论是私宅访友还是饭店小聚,我都会点这道菜。有次“小鱼腌菜瘾”上来,只身来到王新华的家乡菜馆,点了盆他们的特产“腌菜小鱼冻”和一瓶小酒,躲到餐厅一角独品独饮起来。 QKP@+E_U
“小鱼腌菜”这道溧阳民间传统菜到底是什么年代流行开来的?是明清时期,还是清末民国初年,史料上都没有记载。但有一点可以证实,“小鱼烧腌菜”这道民间美食并不是溧阳人的专利,更不是溧阳人的独有,全国各地都有这道菜。据说“小鱼烧腌菜”已经列入了淮扬菜和杭帮菜系列。 &YpWfY&V