[聚焦溧阳]溧阳蛋炒饭（溧阳民间美食之一百八十九）[复制链接]

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                                    溧阳蛋炒饭 S!UaH>Rh  
                   （溧阳民间美食之一百八十九） 3<!7>]A  
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    “溧阳蛋炒饭”是生在甜水里长在红旗下出生于50年代的我们最难忘的民间美食之一了。小时听上辈老人说，溧阳民间很早就有“蛋炒饭”这道美食了，据说自从有蛋有米就有了蛋炒饭。而蛋炒饭的雏形，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”即“卵火高”，就是后来的蛋炒饭。卵火高是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。 8Wx=p#_  
    由于战争和自然灾害，历史上中国人口的流动很大，近代史上的“闯关东”、“走西口”、“下江南”、“飘南洋”就是其中之一。当年“溧阳蛋炒饭”随着人口的流动，这道溧阳美食也许带到了外地，或间回归溧阳，这应该都是可能的。当然，扬州炒饭、云南腊味炒饭、海南菠萝炒饭、贵州怪噜饭、新疆手抓饭、福建咸饭、港式鸳鸯炒饭等都是和“溧阳蛋炒饭”有得“一搏”和“一拼”的地方名炒饭。 A<{{iBEI`  
    到了晚清，“溧阳老字号”馥云轩的李汉荣来到了溧阳码头街，在汪德隆旁开了一家“馥云轩”饭店。到了六十年代，老妈告诉我，你阿公李汉荣开的饭店当年最有名气的就是“蛋炒饭”和“拌粉皮”。而“凉拌粉皮”是老家带来的，而“溧阳蛋炒饭”是溧阳祖先传下来的，是跟溧阳人学的。但当年的溧阳人吃蛋炒饭很挑剔也很讲究，一个不顺心，翻桌子是常事。 d~ H`CrQE*  
    我的父母及其亲戚绝大部分是溧阳码头街人，爷辈兄弟五人都出生在码头街，母亲的兄弟姐妹（二男三女）也都出生在码头街。所以这些长辈都知道当年汪德隆隔壁“馥云轩”李老板烹制的“溧阳蛋炒饭”。在民国年代，溧阳城”筱六只、苏州老”的熏腊；“郭顺兴的小饺”、“颜金根的小笼馒头”、“李汉荣的蛋炒饭”名声灌耳，溧阳通吃！据说，很多年前，与“小小宜兴城”媲美的“大大溧阳城”，“溧阳蛋炒饭”就非常有名气了。对于“生在甜水里，长在红旗下”如今七八十岁的我们，可以自豪而骄傲地说，每个人都会做“蛋炒饭”，可以说六七十岁的老人，自六十年代的“某种灾害” 后，都是听着或吃过“蛋炒饭”长大的。 ?}0,o.  
   “溧阳蛋炒饭”制作方法很简单：方法一：将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下子就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。要让蛋炒饭金黄松散、粒粒分明且香气浓郁，关键掌握以下核心技巧和步骤：取隔夜米饭备用，锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。方法二：米饭预处理（关键），隔夜冷藏米饭最佳‌，水分少、硬度高，炒制时不易粘连。蛋黄裹饭法‌分离蛋黄与蛋清，将蛋黄液与米饭充分抓匀，使每粒米裹上蛋液再炒成品。调味点睛，盐加白胡椒粉‌，基础调味，去腥增香。葱花分两次加‌，葱白炝锅，葱叶出锅前撒入保留香气，猪油混合植物油‌，提升整体脂香。 }pYqWTG  
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图片:

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溧阳妈妈的味道！ <'u'#E@"sl  

放点腌菜，按照蛋、腌菜、饭，1:2:3比例配置炒好，我喜欢。 00
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溧阳蛋炒饭，除了鸡蛋，顶多加点葱花。上个月吃了常州的萝卜干炒饭，还有细细的绿叶菜，吃起来格啵格啵的响，比扬州炒饭好吃多了。 ).O)p9  
没想到常州萝卜干还有这么吃法的，太赞了！ KNl$3
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引用

引用第4楼火烧云于2025-08-02 20:29发表的  : GL JMP^p  
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这看着不像溧阳本土炒饭哈，辣椒点缀 oE~RySX  

引用

引用楼主火烧云于2025-08-02 20:29发表的  : (2025-08-02 20:29)  iCyfOh  

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辣不辣 GF WA>5n'  

炒饭一定要放盐菜 N<-Gk6`C/  

扬州炒饭不好吃 nOz.G"  

蛋炒饭要放盐菜！ UDni]P!E  

引用

引用第8楼春意暖阳于2025-08-03 11:07发表的  : /SrAW`;"  
扬州炒饭不好吃 &f;K}WO  

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同感！ #V}IvQl|  

溧阳人的民间美食，点个赞！ e2W".+B1  

50后“生在甜水里”，不需要打引号么。。 A.F738Zp{Z  

原来溧阳只有雁来蕈、砂锅鱼头、乌饭、水芹等几道民间美食，谁知楼主一下子说出来200道溧阳民间美食 [uls8 "^/j  

溧阳城哪里还有正宗的炒饭吃啦？ BWuqo  

引用

引用第14楼溧阳骂仨门于2025-08-06 11:21发表的  : !'*c
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溧阳城哪里还有正宗的炒饭吃啦？ @(i!YL  

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许多饭店都是外地厨师，根本不知道溧阳传统菜，更不会“溧阳炒饭”！ AVU>+[.=%c  

引用

引用第12楼王无趣于2025-08-05 15:07发表的  : u&T dWZe  
50后“生在甜水里”，不需要打引号么。。 []&(D_e"  

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“生在甜水里，长在红旗下”是那时年代的宣传口号，应该打引号。 ^i:\@VA: